Meso s čilijem ali debelim čilijem con carne (chili con carne, špansko, dobesedno "čili z mesom") je ena od prvotnih jedi, ki jih sestavljajo srednjeameriške kulinarične tradicije, priljubljene v Teksasu in na mehiških mejnih območjih.
Kako kuhati Chili con Carne?
Torej, chili con carne, recept je prilagojen.
Sestavine:
- gram 600-800 govedine;
- 50-80 ml rastlinskega olja;
- 2 čebula (lahko je rdeča);
- 5-8 graha črne in sladke paprike (mešano);
- 3 klinčki nageljnov;
- 2 paprika vročega čila;
- 2 sladka paprika, boljša rdeča;
- 4 klinčki česna;
- 4 mala zrela rdeča paradižnika (namesto njih se lahko uporabi paradižnik, konzerviran v celulozni ali paradižnikovem pasti, 1-2 žlici);
- gram 300-400 kuhanega rdečega fižola (uporabite lahko konzervirane ali zelene zamrznjene stroke);
- ščepec semen kumina (zira);
- ščepec suhega origana;
- zeleni cilantro;
- 1 apna ali limona;
- 1 srednja grenka čokolada;
- 1-2 žlici kakava v prahu;
- sol;
- kozarec naravne kisle smetane.
Priprava:
Prva faza. Meso bomo rezali na zelo majhnih kockah (seveda lahko uporabite mesno mlinček z velikim žarom ali kuhinjskim predelovalcem, vendar je bolje, da se meso ročno izseče). Pripravite začimbe in zelenjavo. Paprika iz grahovca, zir, origano in klinčki se previdno mleta v malti. Odlite čebulo in česen iz lupine in jih fino sesajte. Sladka paprika, razrezana na kratke slamice. Svež paprika je očiščena iz semen in čim bolj sesekljana (če je čil suh - namočena z začimbami v malti). Rastlinsko olje segrejemo v veliki ponvi (sončnično, koruzno in svinjsko smelo). Mesite na srednje visoki vročini, aktivirajte z lopatico aktivno, dokler tekočina skoraj ni popolnoma izhlapela in se pojavi čudovit rjavkasto-zlati barvni odtenek.
2. stopnja. Meso obarvamo v ponev (kotel ali ponev). Meso kuhamo skoraj na malo, dokler ne kuhamo, tako da je dovolj enostavno žvečiti. Če k mesu dodate kozarec domačega (neusklajenega) grozdnega vina, se bo izkazalo za bolj nežno. Dodate lahko malo vode ali mesne juhe in kuhajte še 20 minut.
Stopnja tri. Pohitite čebulo v olju, ki ostane v ponvi po praženju mesa (ne mimo, ampak pražite). Dodajte preostanek zelenjave. Fry minute 4, mešanje z lopato. Dodajte suhe začimbe in zmanjšajte ogenj. 4. Dodajte zelenjavo in pripravljene zrnje (če uporabljate konzervirano - sperite s kuhano vodo) do mesa. Nato dodajte brušeni paradižnik, narezan ali paradižnik. Na koncu dodajte limetin sok, stopljeno grenko čokolado in kakav v prahu. Temeljito premešajte. Takoj pred sluhom vsak del dodamo z žlico kisle smetane, sesekljanim česnom in zelandijem koriandra.
Včasih v chili concarne (blizu konca postopka kuhanja) dodamo malo medu ali rjavega sladkorja, pa tudi čokolado ali kakav. Čili kokain s kakavom
Možnost za vegetarijance
Vegetarijansko različico te priljubljene juhe imenujemo chili non carne ali chili sin carne, ki se lahko dobesedno prevede kot "čili brez mesa". V tej različici se naravno meso nadomesti sojo, fižol, fižol, tofu. Uporabljajo se tudi jajčevci, bučke in / ali buča.
Kaj služi chili concarne?
Čile lahko postrežemo s tortilami ali nachos čipi, s kuhanim rižem. Lahko služi kozarec tekila ali mescalina.