Po eni od verzij izvora ravioli se je na Kitajskem rodila tradicija kuhanja te čudovite in zelo priljubljene jedi. Obstajajo številne druge različice, vendar so na tak ali drugačen način takšne jedi prisotne v kulinaričnih kulturah številnih ljudstev že od antičnih časov, ko so kuhanje in jedli cmoki povezani s sveto ritualno-domačo prakso.
Avtentični recepti kitajskih cmokov so raznoliki, njihova velika raznolikost: jiaozi, shaomai, baozi, wontons , shui yao in druge nacionalne-regionalne oblike.
Testo za kitajske cmoke praviloma storijo enako kot v znanih variantah: iz pšenične moke in vode, včasih z dodatkom jajc in nekaterih začimb (olja iz sezamov itd.). Obstajajo tudi recepti za testo z moko iz drugih žit, na primer kitajski šamponi s šamponi so narejeni s testom riževe moke.
Povej, kako kuhati cmoke v kitajščini.
Treba je razumeti, da ni enotne kitajske kuhinje. Splošno kitajsko kulinarično kulturo sestavljajo regionalne in nacionalne tradicije, zato so recepti kitajskih cmokov zelo raznoliki, tudi v istem tipu. V zvezi s tem bi se morali pogovarjati o kepicah v kitajskem slogu. Uporabili bomo izdelke, značilne za kitajsko kuhinjo, in vse se bo izkazalo.
Kitajski cmoki z zeljem (jiaozi) - recept
Sestavine:
- mleto meso (svinjina ali mešano) - 400 g;
- belo zelje sveže - 300 g;
- mladi zeleni žarek - 8 peres;
- zeleni koper, peteršilj in cilantro - srednji šopek;
- čebula - 1 kos;
- začimbe suhe zemlje (črni poper, rdeče in dišeče, nageljnove žbice, koriander, ingver itd.);
- sojina omaka;
Za preizkus:
- cela pšenična moka - približno 2 skodelice;
- škrobni riž ali koruza - 3-4 st. žlice;
- Piščančje jajce - 1-2 kosov;
- sezamovo olje - 1 žlica. žlica;
- voda.
Priprava
Najprej pripravimo testo. Mešajte moko s škrobom, dodajte jajca, sezamovo olje in izlijete malo vode, gnetite testo. Mi gnetemo temeljito, vendar ne za dolgo. Testo ne bi smelo biti preveč strmo ali, nasprotno, vodno, ga zvit v komo, naj se razbije.
Drobno sesekljano zelje, mešano z mletim mesom (dobra ideja, da se rahlo ožemite na delovno površino), dodajte sesekljano zelenjavo, začimbe, rahlo sezono polnite s sojino omako. V polnjenje lahko dodate 1 jajce iz piščanca (in bolje raca).
Testo se zvije v plast in s pomočjo okroglega kalupa ali stekla naredimo podlago. Možno je in na drug način: testo premešamo v "klobaso" na enakih kosih in ločimo substrat za vsako jiaozi posebej.
Postavite servisni del v sredino substrata. Previdno dvignite robove substrata in ga rahlo raztrgajte, v obliki cvetlice. Seveda lahko naredite cmoke in druge oblike.
Jiaozi smo eno uro postavili v vrelo slano vodo. Kuhamo 5-6 minut po površini, nato pa v kotel nalijemo skodelico surove vode. Jiaozi izvlečemo s hrupom. Ali pa jih lahko zavarite za par. Služi z omakami, je lahko v juhi ali juhi.
Kitajski cmoki vonton (druga imena huntun, yuntun) - recept prilagojen
Polnila za juhe kuharji so zelo različni. Poleg mletega mesa iz svinjine ali piščančjega mesa lahko vključujejo čebulo, korenje, drugo zelenjavo, poganjke iz bambusa, ingver, olupljene kozice in gobe. Wontons pogosto postrežemo v juhi ali ocvrte.
Sestavine:
- mleto svinjino (lahko ga pomešamo s piščancem) - približno 400 g;
- čebula - 1 kos;
- gobe sveže (bele, ostrigarske gobe ali šampinjoni) - 200 g (jih je mogoče zamenjati z gobovo moko - 2 žlici);
- sesekljana zelišča - 1 žlica. žlica;
- Česen zmečkani - 2 stroka;
- začimbe;
- sezamovo olje;
- sojina omaka;
- jajčne piščance ali račje - 1 kos.
Priprava
Testo za palice naredimo enako kot pri jiaozi (glej prejšnji recept zgoraj).
Za polnjenje. Drobno sesekljano čebulo na sezamovo olje narežite v ponev, dodajte drobno sesekljane gobe (ali gobova moko) in mleto meso, jih popržite in mešajte, dokler se barva mesa ne spremeni 8 minut. Nekoliko ohladite, dodajte sesekljano zelenjavo, sojino omako, začimbe, česen in jajce. Mešanje.
Testo za palice je rahlo tanjše od običajne, saj so običajno manjše od običajnih cmokov. Postavimo polnjenje in raztrgamo robove.
Vrelo vodo lahko kuhamo v vreli vodi (glej prejšnji recept), paro ali v juhi. In lahko sežete v sezamovem olju ali živalski maščobi in služi s kitajskimi omakami.