V nasprotju z običajnim tankim lavšem recept za armensko matnakašo vsebuje kvasovke, zato se izkaže, da je včasih bolj veličasten od njegovega koša, ima povsem drugačno teksturo in se služi z drugimi jedmi.
Armenski kruh matnakash doma
Če ste delali s kvasom prej, kuhanje bujnih tort ne bi smelo biti težav. Zahvaljujoč tej recepti boste lahko dobili kruh z največjo zračno drobtino in gosto skorjo.
Sestavine:
- moko - 530 g;
- s ščepcem soli in sladkorja;
- suhi kvas - 10 g;
- rastlinsko olje - 55 ml;
- voda 380 ml.
Priprava
- Glavna zaloga okusnega kruha je pravilna masa, ki jo je treba pred mešanjem preiti skozi sito in jo nato zmešati z dobrim ščepcem soli.
- Voda segreje na temperaturo, ki ne presega 40 stopinj. Nekoliko sladka tekočina in vlijemo v kvas.
- Takoj po kvasu lahko dodate moko in polovico rastlinskega olja.
- Začnite gnetenje testa z roko in jo nadaljujte najmanj 10 minut, bolje pa je, da se testo razprostira. Takšno dolgo gnetenje je nujno potrebno, da se lavash izkaže za maksimalno zračen.
- Testo dobro zaokroži in pustite, da se v toploto odpre. Po podvojitvi velikosti lahko testo razdelimo na polovico in raztegnemo v ploščate pecivo.
- Poravnano armensko matnakašo pustimo še nadaljnjih 20 minut, potem so na površini izdelani vzdolžni in prečni utori, površina je posuta z vodo in ostane v 220-stopinjski peči, segreti 20 minut.
Recept za matnakašo doma
Sestavine:
- moko - 540 g;
- sladkor - 15 g;
- ščepec soli;
- kvas - 10 g;
- kisla smetana - 35 g;
- voda 370 ml;
- rastlinsko olje - 45 ml.
Priprava
- Pred pripravo armenskega matnakaša naj pripravi kvas. Za njo gojimo kislo smetano v topli vodi in na površino raztopine nalijemo suh kvas. Raztopino pustite 15 minut ali do aktivnega pene.
- Ločeno je potrebno presejati moko, jo kombinirati s soljo in utrditi utor v sredino moke.
- V utoru nalijemo rastlinsko olje in kvasno raztopino. Pobiranje moke z robov, gnetenje sestavin skupaj in delo testo z rokami za nadaljnjih 15 minut.
- Gneteno testo se pošlje na toploto za preverjanje in podvojitev volumna, po kateri je razdeljena na polovico, utori so izdelani po celotni površini in zapustijo za dodatnih 20-minutni preizkus.
- Kruh matnakash pečemo pri najvišji možni temperaturi približno 10 minut.