Kako kuhati khanum?

Khanum je krožnik uzbekske kuhinje, v sestavi in ​​načinu kuhanja, ki spominja na manti ali pelmeni. Le v nasprotju s slednjim ni nastajanje posameznih izdelkov, temveč celotno zvitko testa in polnjenje, ki mu sledi pripravo in delitev rezin, ki so že pripravljene. Zahvaljujoč tej metodi kuhanja se khanum imenuje tudi leni manti.

Kako pripraviti khanum doma v mantovarke - recept

Sestavine:

Za preizkus:

• pšenična moka - 640-690 g;
• voda 225 ml;
• rafinirano olje rastlin - 110 g;
• sol - 10 g;

Za polnjenje:

• meso ali mleto meso - 1,2 kg;
• čebula - 650-800 g;
• maščoba ali olje - 200 g;
• zira - po okusu;
• črna poprova podlaga - po okusu;
• sol - po okusu;
• rastlinsko rafinirano olje.

Priprava

Ne segrejemo vode za testo, raztopimo sol v njej, prelijemo rastlinsko rafinirano olje in ga zmešamo. Zdaj pšenično moko presejemo, jo dodamo v majhne dele do tekoče podlage in ves čas motimo. Najprej to storimo z žlico, in kadar je to potrebno s težavo, prestavimo maso moke na površino, prašeno z moko, in jo zmešamo z rokami, prelijemo v moko in dosežemo gosto in elastično konsistenco testa. Za gnetenje traja veliko časa, celoten proces pa mora trajati vsaj dvajset minut. Potem moko položite na hladno mesto vsaj eno uro za zorenje, ki pokriva živilski film. Zelo priročno je pripraviti tako testo v izdelovalcu kruha, ki je združil vse sestavne dele in ob koncu postopka dobil končno pripravljeno pripravljeno gojitveno elastično moko.

Medtem, ko je testo poravnano, bomo pripravili polnjenje kana. Da bi to naredili, je oprano in suho meso (v izvirnem ovčju) zdrobljeno z zelo majhnimi kockami z ostrim nožem ali pa skozi mesno mletje. Podobno očistite očiščeno predjedico, maščobo ali dobro ohlajeno olje. Sezono dobite s soljo, mletim črnim poprom, dodajte okus zrnja ziru in dobro premešajte.

Ko je pripravljeno, ohlajeno testo razdelimo na dele (iz teh količin je treba izdelati štiri kanuje) in vsak od njih se zvije na površini, prašnato prahu, dokler ne dobimo sloja debeline približno en milimetra. Tednejši list bo iztegnjen, bolj okusna bo pripravljena jed.

Polnjenje je vizualno razdeljeno na število delov, koliko kahnov dobite iz testa in vsak del Razdelimo na površini tanke valjane plasti, ki rahlo odstopa od robov. Testo zmešajte z mletimi zvitki in skrbno zapečatite robove, da preprečite izgubo sokov med kuhanjem. Sestavimo posledično snop na mastovarki velikodušno mazane palete ali dvojni kotel, namaščen z rastlinskim oljem, in kuhamo nekaj petinštirideset minut.

Podobno oblikujemo in pripravimo še ostale kahane.

Vročo posodo služimo, vrezujemo v drobce in damo posodo. Ločeno lahko služi omake po vašem okusu. Bon appetit!