Posode za svinjsko krmo za mnoge so nekaj zapletene in nedostopne. Toda v resnici je to povsem napačno mnenje. Svinjska gred zaradi svoje posebnosti zahteva seveda dolgo toplotno obdelavo, sicer pa so vsa dejanja tehnološkega procesa precej preprosta in celo neizkušena gospodarja se bo spopadala z njimi.
Ponujamo vam poskus recepta za kuhanje ustnega zaliva in neverjetno pikantnega svinjskega grebena v bavarskem pivu, prav tako pa naredite od njega slastno meso, ki zagotovo ne bo nadomestilo zelo uporabnih izdelkov klobas. Boste prijetno presenečeni nad neverjetno okus teh jedi in precej preprost, kljub trajanju, kuhanje.
Recept za pečen svinjski zrezek na Bavarskem v peči
Sestavine:
- veliki svinjski greben - 1 kom.
- pivo ali temno, da izberete - 1,5-2 l;
- začimbe za juho:
- čebula - 1 kos;
- korenje - 1 kos;
- koren peteršilja;
- koren zelene - 0,5 kosov;
- lovorjev list - 5 kosov;
- črni in sladki poper - nekaj graha;
- namizna sol - 1 žlica. žlica;
- Začimbe za pečenje:
- gorčica jedilnica - 30 g;
- cvet medu - 35 g;
- česen - 3 zobe.
Priprava
Najprej pripravimo svinjsko krmilo. Če so ščetine, ga požgamo po ognju, nato pa temeljito speremo pod tekočo vodo, s čopičem ali s strganjem z nožem ščetkamo umazanijo. Zdaj smo izdelek postavili v primerno posodo in jo prelivali s pivom, dokler ni popolnoma pokrit. V celoti dodajte isto očiščeno žarnico in korenine, vrgajte papriko, listje soli in lovorjev ter kuhajte na zmernem ognju dve ali tri ure, odvisno od velikosti.
Po tem odstranimo ščug iz juhe, polnjene z očiščenim česnom z zobčkom, z zgornjega zrnja zmešamo gorčico in med in položimo v pečico, predgrevamo pa do 210 stopinj. Pri tem temperaturnem jedu vzdržujemo, dokler ne dosežejo želene stopnje rjavenja, občasno odpira pečico in zalivamo kolo s sokovi iz pladnja za pekač.
Roll kuhanega svinjskega grebena - recept
Sestavine:
- veliki svinjski greben - 1 kom.
- namizna sol;
- Mleto črni poper - nekaj ščepec;
- česen - 2-3 zob;
- čebula - 1 kos;
- velika korenčka - 1 kos;
- koren peteršilja;
- koren zelene - 1/2 srednjega dela;
- paprika - 5 grahov;
- črni poper - 10 grahov;
- lovorjev list - 2 kos.
Priprava
Pripravljene so tudi svinjske zvitke, kot tudi za pečenje. Žganje obstoječih ščetin in temeljito umijte izdelek pod tekočo vodo, strgamo umazanijo. Nato postavite proizvod v ponev in jo prelijte do polnega prevleke in malo več filtrirane vode. Tu dodamo olupljene korenovce peteršilja, korenje in zeleno, celotno žarnico, vmešamo grah črnega in dišečega popra in listov lovorja. V vodo dodamo sol, tako da je zelo rahlo nasoljena in posodo postavimo na vsebino na ogenj. Po vrenju odstranite peno in kuhajte
Ko smo pripravljeni, vzamemo ploščo iz posode, jo odrežemo z mesnate strani in izvlečemo kost. Ohladimo in pustimo celulozo po celotnem perimeteru z mleto črno popro ali zmesjo paprike, jo potresemo z mletim česnom in, če je potrebno (če se meso izkaže, da je rahlo soljeno) sol. Zdaj izklopite meso, tako da razrežite film za živila z zvitki in previdno zategnite. V stiskalnico postavimo valj dve ali tri ure, nato pa v hladilnik za popolno hlajenje.