Gobe in kisla smetana so ena od sindikatov zapornikov v nebesih. Nasičene z okusom in aromo, gobe popolnoma ujemajo z občutljivo, maščobno in kremno kislo smetano. Osupljiva kombinacija okusov je dobra družba za vsak okras ali glavno jed iz mesa in perutnine.
Gobova omaka s kislo smetano in šampinjoni
Sestavine:
- maslo - 35 g;
- česna klinčki - 2 kosi;
- šampinjoni - 240 g;
- suho belo vino - 120 ml;
- smetana - 150 ml;
- bela čebula - 90 g;
- maščobna kisle smetane - 150 ml.
Priprava
Najprej poskrbite za pripravo vseh sestavin: očistite pokrovke gob in s suho krpo iztegnite vse madeže iz nog. Odvisno od velikosti lahko šampinjone razrežemo na 4-8 kosov. Čebula se očisti in drobno naseklja, česen se spusti skozi stiskalnico.
Po templjenju v sotojnih oljih najprej prenesemo sesekljano čebulo v višini 2-3 minute, nato pa dodamo česen in počakamo še pol minute. Ko česen zapusti aromo, ji dodajte gobe in počakajte, da se vsa odvečna vlaga iz njih izhlapi. Začnite bazo naše omake in vlijte vino. Ko je tudi 2/3 vina izhlapelo, v krožnik nalijemo mešanico smetane in kisle smetane, spustimo toploto in pustimo, da se omaka segreva nekaj minut, dokler se ne zgosti.
Omaka z gobami in kislo smetano
Sestavine:
- maslo - 35 g;
- rožmarinova veja;
- šampinjoni - 250 g;
- kisla smetana - 200 ml;
- nariban cheddar - 80 g;
- česna klinčki - 2 kosi;
- orehi - 50 g;
- peteršilj.
Priprava
Talite maslo, ga ocvrtite, zdrobite (vendar ne zdrobite!) Česen čreda in listi rožmarina.
Okusite dišeče olje in ga vrnite nazaj v čisto skledo, pri čemer uporabite za mashing gobe. Ko se gobe pustijo v vlago, jih sezono, dodajte kislo smetano z naribanim sirom in dobro premešajte. Ko se sir popolnoma stopi, omaka se zgosti - odstrani jo iz vročine, se zmeša z orehi in listi peteršilja, nato pa služi mizi.
Gobova omaka s kislo smetano - recept
Sestavine:
- bele gobe - 280 g;
- maslo - 35 g;
- šalotka - 50 g;
- česna klinčki - 2 kosi;
- maščobna krema - 200 ml;
- kisla smetana - 150 ml;
- ščepec posušenega timijana;
- nariban parmezan - 60 g;
- listi peteršilja.
Priprava
Na stopljenem maslu shranite ščetko šalotko s česnom in timijam 2-3 minute. Olupljene sveže bele gobe odrežite (lahko jih posušite, šele potem, ko ste jih namočili), jih posušite v pekač in jih pripravite na morsko sol. Po 5-6 minutah gobe napolnimo z mešanico smetane in kisle smetane, nato pa segrejte na srednji vročini do debeline. V končni fazi dodajte nariban sir v omako s kislo smetano in počakajte, da se popolnoma topi. Pred omemom zmešajte omako s listi peteršilja.
Preprosta omaka iz gob s kislo smetano
Za prigrizek - glavni recept, ki ga lahko vzamemo kot osnovo za pripravo kisle smetane iz katere koli gobe. Zaustavili smo se na najbolj dostopnih - šampinjonih.
Sestavine:
- oljčno olje - 15 ml;
- veja svežega timijana;
- šampinjoni - 200 g;
- kisla smetana - 200 ml;
- rastlinska juha - 50 ml;
- moko - 5 g;
- zelena čebula.
Priprava
Najprej ogrejte olje in v njej postavite vejico timijana. Kadar timijan odda aromo, se lahko veja odstrani, olje pa se lahko uporabi za cvrtje. Če uporabljate gozdne gobe, potem pred pečenjem je bolje, da jih blanš, toda običajne skladiščne gobe lahko takoj požemo. Ko so gobe dovoljene sokom, jih pripravite s sveže mletim poprom in morsko soljo, počakajte, da vlaga izhlapi in potresemo gobe z moko. Moke za 30 sekund, da bi se izognili pojavu značilnega okusa v končani omaki in nato vsebino posode prelijte s brozgo in pomešajte s kislo smetano. Tomite omako nad srednjo vročino, čaka na zgostitev.