Juhe, v katerih je glavna sestavina čebula, so v mnogih državah priljubljene od antičnih časov. Čebulne juhe so bile znane in zelo razširjene v rimski dobi. Čebula se lahko raste in dobro ohranja, razpoložljivost te zelenjave za vse družbene sloje družbe je prispevala k popularnosti takšnih juh.
Najpogostejša sodobna različica čebule juhe s sirom in croutoni je prišla iz Francije (ta jed je bil zelo priljubljen in dobro kuhal velik francoski pisatelj A. Dumas-oče).
Po legendi je čebulna juha s sirom najprej pripravila kralj Francije Louis XV. Kralj se je odklopil iz spremstva v lov in preživel noč v kmečkem domu ali v lovski domici. Kasneje zvečer je Louis želel jesti, vendar ni našel nič drugega kot čebulo, nekaj masla, sira in belega vina. Od teh izdelkov je domišljija kuhana juha. Kasneje se je ta postaja zelo priljubljena.
Trenutno francoske čebulne juhe ponavadi kuhamo na osnovi goveje ali piščančje juhe z dodatkom tankoslojne ali rahlo ocvrte čebule, belega vina (včasih konjaka, Madere ali šerije) in naribanega sira. Na voljo je čebulna juha s svežimi zelišči in krutami.
Čebulna juha se pripravi v posameznih delih in najpogosteje služi v isti skledi, kot je bila kuhana.
Francoska juha s sirom
Izračun sestavin na 1 porcijo.
Sestavine:
- čebula - 1 kos;
- maslo naravno - približno 20-25 g;
- kruh pšenica bela - 2 rezine;
- sir težko - približno 50-80 g;
- vinska grozdja bela miza ali nesladkana močna - približno 50-80 ml;
- Sveže zeleno razno (zelena čebula, peteršilj, bazilika, rožmarin, koriander);
- česen - 1 stroka;
- piščanec iz juhe ali goveje meso ali vodo - približno 200 ml;
- črni poper v prahu.
Priprava
Najprej pripravite kruton (toast, toast): kruh razrežite na majhne koščke (približne velikosti 1x1x3-4 cm) in posušite v peči na suhem pekaču.
Čebulo fino in rahlo popržite v majhni ponvi v maslu do zlate (lahko prihranite čebulo na nizki vročini do svetlobe, ki je prav tako ljubka). Vino vlijemo v ponev in zmešamo za 5-8 minut pri najnižji vročini. To mešanico bomo premestili v skodelico juhe, jo napolnili
V odsotnosti trdega sira (na primer kuhajte ponoči, kot je Louis XV), lahko pripravite čebulo juho s topljenim sirom, samo zato, da se sir najprej zamrzne, tako da ga lahko podrgnite. No, in če nimate časa za to, preprosto izrežite taljeni sir kot čim manjši.
Čebulna juha s sirom je pripravljena na podoben način (glej zgoraj), le pred polaganjem krutonov, sira in zelenjave, ocvrto in brazdasto čebulo je treba brusiti z mešalnikom, nato dodajte juho in druge sestavine.