Precej zanimive in raznolike so tradicije (v širšem pomenu tega pojma) kitajske kuhinje. Pekinška raca je ena najbolj znanih izvirnih kitajskih jedi. Po mnenju strokovnjakov je bil ta način kuhanja rac prvotno oblikovan v provinci Shandong. Posoda postala zelo priljubljena na imperialnem sodišču v Pekingu med dinastijo Juana. Leta 1330 je cesarski zdravnik in dietetik Hu Sikhui v Pekingu v svojem temeljnem delu "Bistvenih načel prehranjevanja" objavil recept za rac. Kasneje se recept razprostira povsod pod trenutnim imenom.
Ali je težko kuhati raco v Pekingu?
Nekateri ljudje, ki niso preveč seznanjeni s kuhanjem, postavljajo vprašanja, kot so "kako narediti raco v Pekingu ali, natančneje, kako narediti raco v Pekingu v običajnih domovih"? Takoj bomo vznemirili nesreče ljubitelje kulinaričnih eksotikov: avtentična priprema raca v Pekingu po originalnem receptu zahteva pozoren pristop, določene spretnosti in posebno opremo (uporablja se posebna pečica), kar v normalnih domačih razmerah ni možno. Vendar pa lahko govorimo o poenostavljenem, tako rekoč, prilagojenem receptu. Prav tako je treba opozoriti, da v klasični, pa tudi v poenostavljeni različici, pekinška racka z jabolkami ni kuhana in vroča!
Na nekaterih značilnostih posode
Pred kuhanjem je raca marinirana. Marinada za rac v Pekingu je kompleksna mešanica več sestavin (medu, ingver, sojina omaka). Mesec raca, kuhanega v Pekingu, se pred servisiranjem običajno razreže na tanke rezine in postrežemo s palačinami (palačinke) in omakami (omaka "Hojsin" in / ali omako s sladkim grmičevjem). Tudi mlada čebula in kumare so bili razrezani na trakove. Koža mora biti tanka, nežna in hrustljava, in meso z nizko vsebnostjo maščob. Takšen učinek je mogoč le, če se strogo sledi tehnologiji. Palačinke za raco v Pekingu običajno služijo riž. V kitajskih specializiranih restavracijah je raca v Pekingu naročena in popolnoma kuhana. Po rezanju mesa iz preostalih delov pripravimo juho, na svoji osnovi pa - juha iz kitajskega zelja, ki se ponavadi postreže po mesu.
Poenostavljeni recept
Na splošno vsi radi delikatno jedo in zato želimo kuhati raco, tako rekoč, v kitajskem slogu po poenostavljeni tehnologiji.
Sestavine:
- 1 raca, ki tehta približno 2 kg;
- 1-2 žlici naravnega cvetličnega medu brez ostrega vonja;
- 3 žlice kakovostne sojine temno omako;
- 1 žlica dobrega sezamovega olja;
- 1 koren ingverja.
Priprava:
Raka se spere, dvakrat spere z vrelo vodo in suho krpo. Trup namočimo s soljo in jo pustimo čez noč na hladnem (na polici hladilnika). V večernih urah bomo pripravili marinado. Trupimo na ingver. Zmešajte med, ingver, sezamovo olje in sojino omako, pustite, da ta zmes stoji do jutra. Zjutraj napolnimo omako in jih obilno utrjujemo z raco. Preostalo omako bo razredčeno z vodo in se vlije v trup trupa. Stresite in pustite eno uro ali dve.
Peljemo raco
Pečico bomo segreli na približno 220 ° C. Roko smo postavili v pečico, na rešetki na pladnju z majhno količino vode (ali jo lahko pečemo v foliji). Pripnemo raco približno 1,5 ure, takoj ko koža postane napihnjena - temperatura se spusti. Sok, ki teče iz trupa, naj postane pregleden. Koža končane rac mora imeti temno zlato rjavo barvo.
Kuharske palačinke
Pripravimo palačinke, na primer iz mešanice riža in pšenične moke (1: 1). Moko presejemo in gnetemo preprosto, precej strmo testo v vodi z dodatkom sezamovega olja. Vlečemo ravne peciva s kotalnim čepom in jih pečemo v ponvi, mogoče je - na olje, in je možno in brez - še bolj uporabno.
Pripravite raco pravilno
Na skodelici, mazani z omako, smo položili kos raca, perja na čebulo in rezino kumarice, kisel, zavit in poslali v usta - zelo okusen! Za raco, kuhano v kitajskem slogu, je dobro, da služijo riža shaoxing vino, maotai ali ergatou. Predvidoma so tudi evropska namizna vina primerna.