Danes vam bomo povedali, kako pripraviti in ustrezno služiti originalni jedi japonske kuhinje - ramenskih rezancev. Priporočamo vam, da imate dovolj potrpljenja in dovolj prostega časa, ker proces ustvarjanja te jedi sploh ni preprost in mučen, vendar pa bo rezultat v končni fazi presegel vsa pričakovanja in zameglal druge običajne jedi z lastnim okusom.
Ramenski rezanci - recept
Sestavine:
Izračun 4 porcij ramen juhe-rezanci:
- jajčne rezance ramen - 320 g;
- kostno trdna juha - 250 ml;
- juha iz tyshu - 250 ml;
- čaša daši - 250 ml;
- sezamovo olje - 20 ml;
- trdo kuhanih in olupljenih kokošjih jajc - 4 kosov;
- sojina omaka - 80 ml;
- svinjsko meso - 4 rezine;
- stebla zelene čebule - 2 kosi;
- sezamovo seme - 20 g;
- nori list - 1 kos;
Za svinjsko meso stehtamo:
- svinjina - 750 g;
- koren gingerja - 25 g;
- čebula zelena - 2 stebla;
- česna zob - 1-2 kosov;
- sake - 25 ml;
- granulirani sladkor - 10 g;
- sojina omaka - 60 ml;
- rastlinsko olje - 45 ml;
Za stalež kosti:
- kost piščanca ali svinjine - 600 g;
- koren ingverja - 45 g;
- čebula zelena - 4 stebla;
- česna zob - 5 kosov;
- sol;
Za bučo dasha:
- voda - 900 ml;
- kos sušene alge - 10 x 10 cm;
- posušene sardone - 40 g.
Priprava
Pri pripravi rezancev za ramen pripravite močno kostno juho. Da bi to naredili, prelijete kosti z vodo, po vrenju izpustite tekočino in sperite vsebino in posode iz nastalih kosmičev. Po tem spet prelijemo kosti s čisto vodo, tako da le malo pokriva vsebino, vrže koren ingverja, zeleno zelenjavo in olupljene zobe česna, po vrenju zmanjša intenzivnost ognja na najnižjo in kuhamo juho od štirih do sedmih ur. Kot rezultat, je treba tekočino izhlapeti za približno eno tretjino, in juho mora biti nasičeno in močno. Na koncu kuhanja dodamo produkt okusu in filtriramo.
Nepremagljiva komponenta ramenskih rezancev je svinjska chyasu in juha iz njene priprave. Pri pripravi takega svinjskega mesa pokažite meso v celem kosu v rastlinskem olju do bogate rjave barve in jo nato prenesite v kozanok ali stewpot, dodajte preostale sestavine, nalijte v vodo, da popolnoma pokriješ svinjino in kuhate vsebino dve uri z minimalnim ognjem pod pokrovom.
Naj se svinjina popolnoma ohladi v juhi, nato pa ga zavijte v folijo in jo ohladite v hladilniku.
Za jed, potrebujemo tudi juho daše. Da bi jo naredili, z vodo nalijemo list sušene algice, potem ko jo malo očistimo iz soli, vržemo suhe sardone in po vrenju zvarimo vsebino
Kuhane in olupljene piščančje jajce položite v majhno posodo z vrelo sojino omako in stojimo, neprestano obračamo v vsakem, v enakomerni barvi za eno minuto.
Za oblikovanje juhovih rezancev ramen mešamo tri vrste juhe, dodamo sezamovo olje, jo segrejemo do vrenja, eno minuto kuhamo v mešanici ramenskih rezancev, nato pa nalijemo posodo na plošče. V vsaki porciji narežite rezino svinjskega čijaasa, četrtino nore stanja in dodajte tudi sesekljano jajce, sezamovo seme in sesekljano zeleno čebulo.