Zelo originalni okus tradicionalne iranske posode dhangsak je v Indiji prinesel izjemno priljubljenost, iz katere je bila pozabljena zgodovinska domovina posode.
Dhansak združuje ostre in sladke note, v receptih tega izdelka pa bomo dopolnili posodo s sladkimi mesnimi kozicami.
Preprost in slasten dhangsak s kozicami
Sestavine:
Za curry polnjenje:
- čebula - 1 kos;
- česen - 4 stroka;
- paradižnik - 3 kosi;
- kurkuma - 1 čajna žlička;
- garam-masala - 1 čajna žlička;
- kardamom - 4 kosi;
- rastlinsko olje - 4 žlice. žlice;
- voda - 1 kos;
- sol - po okusu.
Za dhansaka:
- Kraljeve kozice - 16 kosov;
- rdeča leča - 1 kos;
- čebula - 1/4 kosov;
- Ground curry - 2 tsp.
- mleti čili - 1 čajna žlička;
- paprika cayenne - 2 kosi;
- česen - 1 stroka;
- rastlinsko olje - 5 tbsp. žlice;
- ananasov sok - 1/4 stoletja;
- sveži koriander;
- garam-masala - 1 čajna žlička;
- sok 1 limone.
Priprava
Začnimo z oskrbo z gorivom: čebulo, rezano na velike polovice obročkov, paradižnikov blanš in razrežemo na četrtine. Zelenjavo smo dali v ponev z rastlinskim oljem, česnom in ocvrtim, dokler čebula ni mehka in paradižnik se ne začne pretvoriti v pire. Zdaj dodajte polovico vode v ponev, pustite še 5 minut, ohladite preostalo vodo in dodajte začimbe. Dobro se dobro premešamo, pustimo še 5 minut in vse skupaj zmešamo.
Sedaj napolnite posodo z vodo in jo pokrijte z lečo. Do mehčanja gnojimo približno 30-40 minut, nato pa pustimo, da se odteče. Iz kurja in čilija v prahu naredite pasto, s čimer razredčite začimbe z limoninim sokom. S česo zmešajte čebulo skupaj s cajnovim poprom, dodajte čilijsko pasto, premešajte in zbrišite približno 30 sekund. Kozice v ponev položimo in nadaljujemo kuhanje, dokler ne postanejo roza. Dodajte polovico predhodno pripravljenega polnila, obkrožite 5 minut in prelijte ananasov sok. Daj lečo. Gašenje dhansak ugasnemo 5 minut, po potrebi dodamo polnjenje, tako da se pripravljena jed sestaja debela in dišeča. Na koncu kuhamo posodo s česnom, svežim korianderjem in papriko, dodamo malo limoninega soka in pustimo, da se počiva. Ponujamo jed iz riža ali sveže torte.
Dhansak z zelenim čili in cimetom
Sestavine:
- rdeča leča - 300 g;
- rastlinsko olje - 2 tbsp. žlice;
- kardamom - 6 semen;
- gorčična zrna - 3 tsp.
- Prašek čilija - 2 tsp.
- kurkuma - 2 tsp.
- Ground cimet - 2 tsp.
- čebula - 2 kosi;
- koren ingverja (naribanega) - 1 čajna žlička;
- česen - 4 stroka;
- zeleni čili - 3 kosi;
- kozice - 700 g;
- ananas - 1 kos;
- paradižnik - 8 kosov;
- sveži koriander;
- sol, poper - po okusu.
Priprava
Leča zaspi v loncu z vodo, sezono s soljo in papriko ter ogenj. V tekočino prinesemo tekočino v vrenje, nato pa zmanjšamo toploto in kuhamo lečo, dokler ne dobimo mehkega okrog 20 minut.
Medtem ko so lečo prirejene, segrejte rastlinsko olje v ponvi in ju sušite na suhih začimbah približno 2 minuti. Ko začimbe spremenijo barvo,
Olupljeni kozicki ocvrte v začimbah do razbarvanja. Po kozicah se na posodo pošljejo rezine ananasa, leča in malo tople vode, tako da mešanica ni preveč gosta in gosta. Tushim Dhansak 5 minut, sol, poper in sveže koriander.
Pripravljene jedi se lahko jedo s toasto, zavito s pito ali tradicionalnimi indijskimi ravnimi pecivji chapati . Pred sluhom, mora dhansak vzeti nekaj malega in osvežiti okuse jedu z malo limoninega soka.