Duck noga "Confi", recept, ki vam bo všeč, ni le ena izmed najbolj priljubljenih jedi francoske kuhinje, temveč tudi najboljši način kuhanja mesa te odlične ptice.
Duck "Confi"
Sestavine:
- rački šunke - 4 kosi;
- krompir - 600 g;
- maščevja - 400 g;
- maslo - 100 g;
- šalotka - 400 g:
- česen - 50 g;
- timijan - 10 g;
- rožmarin - 5 g;
- sol, poper po okusu.
Priprava
"Confit" je francoska beseda in kulinarični izraz, kar pomeni, da se jed kuhajo s praženjem v olju. Raka "Confi" - recept je edinstven, saj namesto olja uporablja maščobo samega ptiča.
Priprava "Confite" traja nekaj ur, sam recept pa zahteva največjo pozornost in koncentracijo.
Prva faza je mariniranje raca mesa. Pound timijan, rožmarin, sol in poper v malti, dodajte jim čajno žličko masla in nastale paste temeljito obrišite šunko. Če želite, lahko dodate še baziliko, lovorjev list, česen, timijan ali katero koli drugo zelišče ali začimbe. Račo moramo marinirati 24-36 ur na hladnem in temnem prostoru. Ločeno, ko marinirani sok ne zavrže.
Rezano raco rezite čim manjšo in ga postavite v kotel ali lonec z visokimi stranicami. Maščoba mora biti čim večja, zato ga segrevajte, dokler se ne pretvori v homogeno maso, konsistenco, ki spominja na maslo.
Pobarvana račja zložena v majhnem, odpornem na vročino, ga na vseh straneh prekrijemo s šalotko s česnom in nalijemo posodo z raztaljeno maščobo. Pritrjevanje je treba predhodno pridobiti, največje pa je treba odložiti za nadaljnjo dekoracijo. Oblika s ptico in zelenjavo v pečico, segreto na 180 stopinj, 2 uri. Če ste ujeli veliko raco ali kuhali za veliko število ljudi, bo pečica imela 2,5-3 ure. Od časa do časa preverite, ali je meso pripravljeno in ga zalepite z maščobo.
Raka "Confi" se šteje za izvrstno in prečiščeno jed, zato običajna porcija ne ustreza. Če želite pripraviti primeren okras, kuhajte krompir, dokler niso pripravljeni. Dodajte še preostalo maslo, dodajte ščetin naribanega muškatnega oreščka in semen semena kardamoma.
Odstranite pripravljeno raco iz oblike, v kateri je bila pripravljena, in jo položite na papirnato brisačo, tako da absorbira odvečno maščobo.
Za serviranje položite del pire krompirja z okroglim kovinskim kalupom na rob plošče in ga potresete z muškatnim oreščkom. Pripravljena raca za noge "Confi" se služi del za kosom, na blazini pola in česna, s katerim je bila pripravljena ptica. Okrasite posodo z ocvirki in zelenjavno zelenjavo, na primer - arugula.
Za raco je idealno rdeče polsladno namizno vino.
Med raca "Confi"
Druga različica priprave te dobrote, razen uporabe medu glazure, se ne razlikuje od prve.
Sestavine:
- med - 75 ml;
- cimet - 10 g;
- žafran - 2 g;
- Mletje popra - 5 g.
Priprava
V majhni ponvi zmešajte med z dvema žlicama vode, zmešajte z vodo in dodajte začimbe. Celotno mešanico premešamo na enakomernost in ga ognite, dokler med ne postane gostejši in rahlo zatemnjen, nato pa izklopite ogenj.
Pripravite raco v skladu s smernicami, opisanimi v zgornjem receptu, in pokrijte kožo ptice z vrelo glazuro, preden jo položite na papirnato brisačo. Preostanek glazure se pomeša z vodo in postavi omako v omako. Če prvič ne pripravljate raca "Confi", se prepričajte, da poskusite to možnost.
Ob praznovanju si lahko svoje ljubilce prosimo tudi s klasično raco z jabolkami ali bolj nenavadno različico - z pomarančami .