Celulozna raca vedno izgleda dobro, elegantno in slovesno. Namesto tega ne polnjene: jabolka, ajda in gobe, krompir, kutina, ampak raca, polnjena z pomarančami - je resnično božanska. Meso je nežno, dišeče, z rafiniranim in občutljivim okusom. In kakšna dišava prihaja iz nje!
Kako kuhati raco z pomarančami?
Ptica se običajno skuhajo v posebni obliki za pečenje. Toda, je mogoče pripraviti raco z pomarančami v rokavu, samo ne pozabite, da na koncu obrežete rokav, tako da raca dobi rumeno skorjo.
Račo z pomarančami v peči
Pri polnjenju ne uporabljajte samo oranžne, dodajte jabolko ali kutino. Priporočljivo je, da sadno sočno, tako da se vlaga, ki se sprosti med pečenjem, daje mesu sok. Raka z jabolki in pomarančami ima nekoliko drugačen okus kot raca z pomarančami, a recept bo dobil samo dodaten okus. Poleg tega bodo jabolka namočena z rako maščobo in jih gospodinjstvo uživa v užitek.
Sestavine:
- raca (1,5-2 kg) - 1 kos;
- oranžna - 1 kos;
- zelena češnja - 2-4 kosov;
- sok dveh pomaranč;
- sok ene limone;
- vino sladica - 2 žlici. žlice;
- medu - 2 tbsp. žlice;
- sol - 1 tbsp. žlica;
- rastlinsko olje - 1 žlica. žlica;
- začimbe - po okusu.
Priprava
V brezkoščeni racici odrežite krila, presežek kože okoli vratu in repa.
Marinada: v skledo zmešajte sok ene pomaranče, eno limono, rastlinsko olje ter sol in začimbe. Kot začimba dobro prilegajoča črni poper in provansalna zelišča - te začimbe se prodajajo pripravljeni. Ptico smo postavili v marinado in jo pustili za noč ali dan. Med procesom mariniranja občasno obrnite ptico.
Oblika je podmazana z rastlinskim oljem in položili smo raco, predhodno polnjeno z oranžno, razrezano na četrtine in razrezano na zeleno. Pečico segrejte na 190 stopinj in pošljite ptico na pečenje. Čas kuhanja izračunajte na podlagi dejstva, da se 0,5 kg perutnine kuhata približno 30 minut. Vsake 15 minut, vodo raco s sokom, ki bo dodeljena. Pripravljenost se preverja s tekmo ali posebnim termometrom za meso.
Za glazuro: premešajte med, vino in sok pomaranče. Na majhnem ognju kuhajte omako, dokler se masa ne zmanjša za polovico.
Od končane ptice, vzemite zeleno in zavrzite, lahko oranžno rezane na rezine, je precej užitna. Duck, pečen z pomarančami, prelijemo z glazuro, razporedimo na posodo, okrasimo s svežimi pomarančami in služimo.
Duck z oranžno omako
Sestavine:
- raca (1,5-2 kg) - 1 kos;
- oranžna - 4 kosi;
- šalotka - 5 kosov;
- lupina enega oranžnega;
- sok ene limone;
- desertno vino - 250 ml;
- sol, začimbe - po okusu;
- kislina 5% - 50 ml;
- sladkor - 50 g.
Priprava
V brezkoščeni raki izrežite vrat in krila ter rešite notranjost in zunanjo stran s soljo.
Za marinado: lupite eno oranžno in ga razrežite na rdečo, stisnite sok. V mešalniku mešajte šalotke in začimbe. Za začimbe lahko vzamete lovorjev list, žajbelj, črni poper, roza paprika - orientirajte se po svojem okusu. Nato zmešajte nastalo mešanico s pomarančnim sokom, lupino in 150 ml vina. Brusite marinado čez raco in jo prenesite v hladilnik za noč.
Oblikujte olje, položite rac. Pečemo v peči, segreti na 200 stopinj za približno 45 minut na eni strani, nato pa še 45 minut za drugo. Periodično piti vodo s sokom, ki bo dodeljen.
Za glazuro: zelo tanko odrežite od lupinaste lupine, dajte v ponev in prelijte vodo. Prinesemo jo v vrenje in pustimo vreti samo 30 sekund, takoj ga odstranimo iz ognja in jo napolnimo s hladno vodo. Spremenimo vodo in ponovno izvedemo manipulacijo z lomom. V ponvi pour kislina, dodajte sladkor in pomarančni sok, stisnjen iz treh oranžnih. Na ogenj, sol, poper in kuhajte na majhnem ognju, dokler se tekočina ne zmanjša za polovico. Nalijte 100 ml vina, dodajte malo ognja in ponovno vretite, dokler se tekočina ne zmanjša za polovico.
Dokončajte očesno glazuro, okrasite pomarančne rezine in služite na mizi.