Razlika med juho in juho je, da je juha večinoma kuhana na mesu ali ribji juhi , medtem ko je juha vegetarijanska jed, ki je decokcija korenov zelenjave, gob ali zelenjave. Skrivnost okusne juhe je ravnovesje okusa.
Ta juha mora biti nasičena z okusom glavne sestavine, tako da bo v našem primeru z gobovo juho okus in aromo posode v celoti ustrezala gobi, vendar je možno tudi dodajanje dodatnih sestavin v posodo.
Recept za gobovo juho
Sestavine:
- maslo - 1/2 žličke;
- oljčno olje - 1/2 žličke;
- zelena - 1/2 stebla;
- šalotka - 2 kosi;
- korenje - 1/2 kos;
- šampinjoni - 200 g;
- Gobe Shiitake - 200 g;
- voda 400 ml;
- suho belo vino - 1 čajna žlička;
- peteršilj - 1/2 žličke;
- estragon - 1/4 tsp.
- sol, poper - po okusu.
Priprava
Obe vrsti olja segrejeta v globoki ponvi in narežemo na plodove zelene , korenje in čebulo. Ko zelenjavo pridobijo zlati odtenek, jih odstranite iz ognja in jih postavite v ploščo.
Zdaj je prišlo do preloma gob, jih je treba razrezati na velike plošče in pustiti sedeti na ognju približno 5-6 minut. Zdaj gobice skupaj s sproščeno tekočino, kot tudi zelenjavo, premikate v ponev. Vsebino posode napolnite z vodo, dodajte zelišča in začimbe ter tekočino segrejete do vrenja. Po tem zmanjšamo ogenj in kuhamo juho približno 30 minut.
Gobova juha z bisernim ječmom
Sestavine:
- biserni ječmen - 1 kos;
- posušene bele gobe - 2 prsti;
- voda - 6 kozarcev;
- česen - 3 stroka;
- zelena - 1 steblo;
- suho belo vino - 1/2 st .;
- timijan - 1 vejica;
- sol, poper - po okusu.
Priprava
Pred pripravo gobove juhe je treba biserno korito dotakniti in sprati v čisto vodo. Pet kozarcev vode prinese do vrenja in vlije posušene bele gobe. Pustite, da gobe umivajo približno eno uro. Medtem postavite preostali kozarec vode na ogenj in položite kocke s kunci in česna. Po približno 15 minutah kuhamo ali dokler ne gremo, nato pa z mešalcem razmetamo juho in zelenjavo.
Gobe stisnejo prekomerno vlago, tekočina pa se vrne v ogenj in se zmeša z zelenjavnim pirejem. V brozgo položimo broško brozgo, dodamo vino in vejico timijanov.
Kuhajte vse, dokler ječmen ni pripravljen, nato dodajte gobe in nadaljujte kuhanje nekaj minut. Soljena in poper gobova juha belih gob za okus in služi mizi. Dodatek k jedi je lahko kisla smetana, smetana ali sveža zelišča.
Gobova juha na vodi
Sestavine:
- šampinjoni - 450 g;
- čebula - 2 kosi;
- česen - 3 stroka;
- oljčno olje - 1-2 tbsp. žlice;
- sol, poper - po okusu;
- žajbelj - 8-10 listov;
- timijan - 1 vejica;
- beli fižol (v pločevinkah) - 600 g;
- voda - 1,5 litra.
Priprava
Oven za segrevanje na 230 stopinj. Gobe, česen in sesekljano čebulo, velikodušno vlijemo z olivnim oljem, soljo in poprom, nato porazdelite na pekač in v pečici segrevamo 25 minut, ne smemo pozabiti, da se vsebina posode občasno prilagaja.
Medtem ko so gobe v peči, postavite fižol v vodo, dodajte timij, žajbelj, sol, poper in pepel prenesete na vrenje.
Takoj, ko so zelenjava pripravljena, jih pustite, da se ohladijo, gobe se ločijo ločeno, zelenjava pa se nabere skupaj s 3 kozarci fižola iz fižola. Vrhnji krompir vrnite v ponev, premešajte, izvlečite zelišča in dodajte gobe. Kuhajte juho pri nizki vročini približno 5-7 minut, nato prelijete na plošče, posujte s svežimi zelišči in služite.