Danes vam bomo povedali, kako piti riž in jajce. To klasično polnjenje je kot nalašč za oba pita, ocvrto v olju in za izdelke, kuhane v peči.
Patties z rižem in jajcem - recept v peči
Sestavine:
Za preizkus:
- pšenična moka - 640 g;
- mleko - 250 ml;
- kremasto margarino - 125 g;
- sol - ščepec;
- granulirani sladkor - 65 g;
- stisnjeni kvas - 25-30 g;
- jajce piščanca - 1 kos;
Za polnjenje:
- rižev kruh - 200 g;
- jajca piščancev - 2-3 kosov;
- lok zelen (neobvezno) - 3-4 peresa;
- sveža zelenica - po okusu;
- sol;
- mlet črni poper;
Za mazanje vrhov patties:
- jajčni rumenjak - 1 kos;
- voda - 1 čajna žlička;
- Vanilin - po okusu.
Priprava
Stisnjeni kvas je raztopljen v mleku, ogreto na prijetno toploto. Ločeno preluknjajte jajce s soljo in sladkorjem, vlijemo v mleko in premešamo. Postopoma prelijemo presejano pšenično moko, začnemo z mehkim plastičnim testom. V sredini mešanice dodajte stopljeno margarino. Posodo pokrivamo s testom s čisto brisačo in določimo na toplem mestu približno uro in pol. Pripeljal je testo z rokami in mu dovolil, da se še enkrat dvigne.
V vmesnem času pripravite okusno polnjenje za pite z rižem in jajcem. V slani vodi kuhajte riževo torto, dokler ne pripravite, nato izcedite vodo in si operite riž s kuhano vodo. Prav tako kuhamo trda kuhana jajca. Če želite to narediti, jih kuhajte deset minut po vrenju in jih odnesite v posodo ledene vode. Nato jih odstranimo iz lupine, razrežemo na kocke in premešamo s kuhanim rižem. Dodamo po okusu mletega črnega popra, soli, drobno sesekljane zelene čebule, svežih zelišč in premešamo.
Iz testa smo kroglice vrgli in jih postavili na površino, ki je bila vlita moko. Vsaka krogla je s prsti obrnjena v ravno torto, v sredino pripravimo pripravljeno žlico in oblikujemo pite. Mi jih definiramo na najenjenem pladnju za pečenje, stopimo nazaj, malo drug od drugega in pustimo za preverjanje približno trideset do štirideset minut. Potem je vsak patty skrbno prepleten z rumenjaki, pomešanimi z vodo in ščepec vanilina, in položite v pečici, segreto na petnajst minut, na 185 stopinj.
Pecke Rouge so vzete iz pečice in prekrita z brisačo dvajset minut.
Recept za ocvrte patties z rižem in jajcem
Sestavine:
Za preizkus:
- pšenična moka - 790 g;
- mleko - 500 ml;
- maslo ali margarina - 90 g;
- sol - 5 g;
- granulirani sladkor - 65 g;
- stisnjeni kvas - 45 g;
- Piščančje jajce - 1-2 kosov;
- rastlinsko rafinirano olje za cvrtje;
Za polnjenje:
- riževa žita - 300 g;
- jajca piščancev - 3-4 kosi;
- čebula zelena (neobvezno) - po okusu;
- zelenjavne sveže zelenjave - po okusu;
- sol.
Priprava
Svež kvas je raztopljen v ogrevanem mleku, vmešamo sol, sladkor in jajca ter premešamo. Zdaj v majhnih delih prelijemo prešito moko in začnemo testo. Na koncu serije dodajte raztopljeno maslo ali margarino. Maso mešamo še sedem do deset minut. Testo mora biti mehko in brez rok. Postavimo ga v globoko posodo, ga pokrijemo s čisto krpo in jo postavimo na toplo mesto, zaščiteno pred vlečnimi rokami, približno tri ure. V Ljubljani
Riž zavre v zadostni količini vode in odcedimo v cedilo. Po potrebi ga sperite s kuhano vodo. Kuhamo trdo kuhano, očistimo in rezimo ali razrežemo jajca in jih združimo s kuhanim rižem. Dodajte po želji in okusite zeleno čebulo in narezane zelene koperje, soljene na okus in premešajte.
Iz testa oblikujemo pecivo, na katerem vsaka nalijemo žlico polnila in obliži robove.
Pražite pite v veliki količini toplega olja do rdečice na obeh straneh.