Tudi oseba, ki je daleč od kuhanja, zlahka ugane, da bo to omaka, ki temelji na balzamičnem kisu. Balsamic je pravi kralj med kisami, čeprav, strogo gledano, ni. Kis je proizvod fermentacije kislega vina, pri čemer je balzamični sok zrelega grozdja, sladkani v sirup, z dodatkom vinskega kisa. Balsamic že več let stoji v lesenih sodih (tradicionalno - vsaj 12 let). In dobil je ime za zdravilne, antiseptične in protivnetne lastnosti. V srednjem veku so ga vzeli kot balzam, predelane rane in priporočili celo iz kuge. Ena kapljica te plemenite tekočine lahko čarobno preoblikuje in bogati okus vsake jedi - od solat, mesa in rib, do sladic.
Balzamična omaka - recept
Sestavine:
- kis kislina - 1/3 izdelka;
- oljčno olje (hladno stiskano) - 2/3;
- šalotka - 1 kos.
- medu - 1 žlica. žlica;
- limonin sok - 2 tbsp. žlice;
- gorčica (začinjeno) - 1,5 tsp.
- poper črna (sveže mleto) - 1/2 žličke;
- sol (majhna) - 1 čajna žlička.
Priprava
Kako kuhati balzamično omako? Drobno sesekljano čebulo se prelije z balzamom. Postopoma uvajamo oljčno olje, ves čas mešamo z žganjem. Dodamo med, gorčico, limonin sok. Solim, poper, premešajte. Pustili smo, da se piva več ur. Pripravljena balzamična omaka lahko shranite v hladilniku že nekaj dni. Blagni okus se dobro prilega s tako občutljivo zelenjavo kot šparglji.
Kremna omaka z balzamičnim kisom
Tradicionalna balzamika ima zelo bogato rdečkasto rjavo barvo, zato je bolje dodati belo sorto belim omakam, ki so narejeni iz belega vinskega kisa. Ta balzamika je mehkejša in manj sladka od klasične. Dobro deluje s smetano in ta omaka je kot nalašč za špagete s piščancem in zelenjavo.
Sestavine:- oljčno olje (hladno stiskano) - 2 tbsp. žlice;
- Maslo - 2 tbsp. žlice;
- čebula - 1/2 kosov;
- balzamični kis - 2 tbsp. žlice;
- smetana (najmanj 30% vsebnosti maščobe) - 1 kos;
- Parmezan - 50 g.
Priprava
Čebulo zmešajte z mešalnikom in ga narežite na mešanico oljk in masla do zlate barve. Kremo dodajte k vrenju. V balzamični kislini vlijemo in ga odstranimo iz ognja. Dodamo narišeni parmezan in premešamo omako, dokler se sir popolnoma ne raztopi.
Balzamična kremna omaka
To je omaka za resnične sladokusce. Z nežnim okusnim okusom in bogatim, bogatim okusom je balzamična krema presenetljivo vsestranska. Popolnoma se ujema s hladnimi predjedmi in solatami ter z vročimi jedmi iz mesa in rib, pa tudi s sladicami in sadjem.
Sestavine:
- kis kislina - 1 žlica.
Priprava
Naredite balzamično kremo v omaki doma, ni težko, prav tako vreli balzamični na polovico ali tretjino glasnosti. In vsa skrivnost je izbrati pravi kis. Tradicionalne so proizvedene pod blagovnimi znamkami "Aceto Balsamico Tradizionaledi Modena" (provinca Modena) in "Aceto Balsamico Tradizionaledi Reggio Emilia" (provinca Emilia-Romagna). Seveda, obstaja taka balzamika ni poceni. Ni bilo ničesar, kar se že več stoletij šteje za privilegij kraljev in višje plemstvo.
Torej prelijte balzamični kis v posodo. Izmerimo globino lesene palice in zabeležimo. Druga oznaka bo določila tretjino začetne ravni. Balzamiko pošljemo v peč, jo zavrite in jo zavrite na nizko temperaturo, občasno merimo nivo.
Da preverimo, ali je vse pravilno opravljeno, žlico spustimo v omako in jo dvignemo. Če se "žlica" razteza za žličko na centimeter in pol in se nato razbije - naša balzamična kremna omaka je ravno popolna.