Terrin je francoska rustikalna jed, ki je dobila ime iz istoimenskega imena pravokotne, precej globoke ognjevzdržne oblike s pokrovom, v katerem so v resnici pečeni terrini. Trenutno je takšna metoda izdelave kruha iz različnih izdelkov precej razširjena in ne samo v francoski kulinarični tradiciji. Terrini so lahko meso, ribe ali zelenjava, gobe (ali vsebujejo več sestavin, na primer meso, zelenjavo in sir). Terrine zelenjava - odlična možnost za pusto dni in terrina iz jeter - ena izmed najbolj proračunskih možnosti.
Kako pripraviti terrin?
Najprej pripravite maso, ki se nato razširi v kalup. Da bi to naredili, so proizvodi razrezani na tanke plošče (ali majhne koščke) ali tla v mleto meso ali pa kombinirajo kosi z manjšim mletim mesom, da proizvajajo neenotno teksturo. Kalup je napolnjen do vrha, vsebina je tesno stisnjena s pokrovom in postavljena v pečico, pri čemer se globoka ponev z vodo od spodaj, tako da se kruh ne izsuši in ostane sočen. Tako nežen način kuhanja lahko štejemo za prehrano. Dokončana terrna rahlo (ali popolnoma) ohladi, razrežemo na tanke rezine in postrežemo mizi.
Terrin ribe
Klasična možnost je losos terrina.
Sestavine:
- 500-700 g lososa (fit sveže zamrznjeni kosi, so cenejši od celih rib);
- 2-3 piščančja jajca;
- 150 gramov naribanega sira;
- kosi 15-20 oljk (lahko so temni);
- pol kozarca (125 ml) naravne kreme za mlečne maščobe;
- malo masla za mazanje plesni;
- malo pšenične moke;
- 1 steblo pora;
- 1 čebula;
- 2 sladka paprika;
- 8 listov bazilike (ali suhega bazilca);
- druge suhe začimbe;
- zelenjava peteršilja;
- sol;
- limona.
Priprava:
Po odmrzovanju pranje kosov rib in jih vržemo nazaj v cedilo. Chop ribe v predelovalec hrane. Polnjenje se ne bi izkazalo za preveč plitvo. Dodamo jajca, bosiljak (z listi ali suhim), črni poper, druge suhe začimbe po okusu. Rahlo mastno. Dodajte čebulo, drobno sesekljano, por - tanke polkrogle, sladko poper - majhne kvadratke, olive - kroge in nariban sir na velikem rezilu. Kremo in moko dodamo, nežno premešamo. Doslednost mase mora biti malo več kot mleto meso iz mletega mesa. Pečico segrejte na 180 ° C. Podmažite obliko masla (in po možnosti najprej postavimo pergamentni papir) in položite pripravljeno maso. Če je pokrov tesno zaprt. Terrino smo postavili v pečico na rešetki. Od spodaj pod žarico postavimo globoko posodo z vodo. Po 50-60 minutah je terrina pripravljena, obliko odstranimo iz pečice in jo ohladimo. Ko se ohladi do polovice, odstranite pokrov, pokrijte s podolgovato posodo in previdno obrnite. Razrežemo na rezine in okrasimo z vejami zelenja. Lahko služi mizi z belim ali rožnatim namiznim vinom.
Meat Terrine
Lahko naredite kunec terrina. Če zajec ni, pripravite piščančje terrine, samo zamenjajte kunčje meso s piščancem v tem receptu. Mesni terrini na splošno lahko kuhamo iz skoraj vseh vrst mesa ali iz mešanice mletega mesa, kar je najpomembneje, da ni bilo zelo mastno.
Sestavine:
- 300 g kunčjega fileta;
- 200 g piščančjih jeter;
- 2 piščančja jajca;
- 1-2 korenje;
- 1-2 čebule;
- 2 stroka česna;
- 1-2 žlici konja iz konjaka;
- malo masla;
- suhe začimbe po okusu;
- sol;
- Zelenjava za dekoracijo.
Priprava:
Odlite korenje, čebulo in česen z nožem ali helikopterjem. Piščančja jetra se namočijo v mešalniku. Kunec zajec se razreže