Kultna jed Carpaccio (Carpaccio, ital.) Je bila prvič izumila in pripravila Giuseppe Cipriani leta 1950. Ime je izbrano v čast Vittore Carpaccio, italijanskega renesančnega slikarja.
Tradicionalni carpaccio je tanko narezan rezin surovega mladega goveda, začinjenega z olivnim oljem, sadnim kisom in / ali limoninim sokom (originalni recept Cipriani je vseboval nekatere druge sestavine). Tradicionalno govedina carpaccio služi kot hladna prigrizek s sirom Parmezan, rukola, bazilike, paradižnikov in namiznega vina.
Trenutno se izraz "carpaccio" uporablja za skoraj vsako posodo zelo redko narezanih in najpogosteje termično neobdelanih izdelkov. Pre-meso ali ribe za lažje rezanje damo nekaj časa v zamrzovalnik v hladilniku, včasih pa tudi gorijo.
Zelo okusen carpaccio se pridobi iz lososa, to je skoraj vse salmonidne ribe. Salmonidi imajo čudovit okus in vsebujejo veliko snovi, koristnih in celo potrebnih za človeško telo.
Salmon carpaccio - recept
Sestavine:
- filet lososa, umetno goji (to je pomembno) - približno 300 g;
- Parmezan sir (ali drugi trdi sir) - 100-120 g;
- paradižnik rdeči zreli - 2 kos. povprečna velikost;
- za marinado:
- kis, grozdni naravni - 2-3 žličke.
- oljčno olje Extra Virgin - 1-3 st. žlice;
- limonin sok (ali apno) - 1-2 tbsp. žlice;
- svež rdeč paprika - 1 kos;
- zelenjava (arugula, bazilika, koriander);
- sol.
Priprava
Seveda uporabljamo le sveže izdelke. Ribe morajo nujno opraviti veterinarski nadzor.
Priprava lososa carpaccio ne zahteva posebnih znanj in časa. Najprej pripravimo ribe. V folijo ali film za prehrano zavijemo košček filma in eno uro ali dve se zmešamo v zamrzovalniku - potem je riba primerna za rezanje, poleg tega pa je učinek nizkih temperatur na nek način še dodatna dezinfekcija.
Pripravljamo marinado. Zmešajte oljčno olje, kis in limonin sok. Polovica pikantnega popra piva s soljo. Dodajte na marinado - pustite, da se nastavi 10 minut, nato ga napolnite skozi cedilo in podložite dno dveh ravnih posod za jedi (izračun izdelkov za 2 porciji) s silikonsko krtačo.
Z ostrim nožem smo rezali ribe v tanke plošče, kolikor je le mogoče, in lepo postavili v eno plast. Paradižnik smo rezali rezine in se razširili s strani. Od zgoraj velikodušno marinade ribe. Rezimo si sir, čim bolj tanek, po možnosti z nožem s figuralnim valovitim rezilom. Širimo sirove plošče nad ribami in okrasimo zelenjavo. Pred servisiranje pustite karpaccio lososa 15-20 minut, da se ribe lahko uspešno marinirajo.
Tista okusna jed je odlična za romantičen večer.
Za losos carpaccio lahko služi skoraj vsako vino, gin, vodka, pivo.
Lahko pripravite lososov roll za karpaccio. Carpaccio, narezan iz fileta, valjan v roll, izgleda super. V tej različici odrežite precej velik, a ne preveč debel kos fileta, pokrijte ga (na obeh straneh) z marinado s sesekljano zelenjavo kopra in koriandra, zavit z zvitki. Potem - v film in ga postavite v zamrzovalnik, v končni fazi pa smo rezali in lepo položili spirale, ki smo jih še enkrat zamazali z marinado, dodajamo sir, paradižnik in zelenjavo. Kako kuhati karpaccio od divjega lososa, ulovljenega iz rezervoarjev s sladko vodo? Za pripravo karpacija iz divjih lososov moramo najprej zavarovati: za namakanje, sol, marinat ali dim.
Nezanesljiv losos, ki tehta do 2 kg, se nasolji suh za 9-13 dni ali v hladnem slanici 6-13 dni in v vroči slanici 5-9 dni. Veliki kosi fileta s kožo - 5-9 dni. Količina soli mora biti približno 20% teže rib. Pred soljenjem je treba ribe dobro zamrzniti. V sodobnem hladilniku je temperatura v zamrzovalniku približno -18 stopinj C. Na tej temperaturi je riba, ki tehta do 2 kg, dovolj, da zadrži približno 2 dni.
Da bi se čim bolj zaščitili, vedno vključite v sestavine marinadnega kisa, česna in vročega rdečega popra.