Ko se odločite za pravilno prehrano, se ne bo mogoče izogniti skrbnemu preučevanju nalepk za prisotnost različnih aditivov za živila. Na primer, če imajo izdelki E391 (fitinska kislina), kakšna bo korist in škoda zaradi njihove uporabe in ali sploh je vredno kupiti? Takoj ne rečem zagotovo, zato bom moral gledati problem iz različnih zornih kotov.
Ugodnost in škoda fitinske kisline
Razumeti moramo, da ta komponenta ni rezultat dela norih znanstvenikov v oddaljenem laboratoriju, temveč se nanaša na darila narave. Izdelki, ki vsebujejo fitično kislino, nas obkrožajo vsak dan, predvsem stročnice in žita. Ko enkrat popolnoma ne morete izključiti tega elementa iz vaše prehrane, je vredno vedeti, kako to vpliva na telo.
Fitično kislino je bilo preučeno razmeroma nedavno, zdaj pa se aktivno uporablja pri proizvodnji zdravil in se uporablja tudi pri piling postopkih. Njena prednost pri slednjem postopku je v sposobnosti, da nežno odstranimo zgornji sloj kože brez globokih poškodb, kar vodi v pojav draženja. Tudi ta kislina je bila uporabljena kot aditiv za živila in za razjasnitev vina. Ampak najnovejše znanstveno delo je povedalo, da fitinska kislina v živilih ne more imeti koristi samo, temveč tudi škodovati, zato je priporočljivo, da ga ne uporabite pri številu aditivov za živila. Glavna nevarnost je sposobnost snovi, da veže minerale, ne da bi jim omogočili prebavo, zaradi česar lahko telo doživi pomanjkanje najpomembnejših mineralov. Res je, da študije izdelkov, ki vsebujejo fitično kislino, še niso popolne, zato je prezgodaj govoriti o stopnji negativnega učinka elementa. Kakorkoli že, zdaj je priporočljivo, da se njegova poraba zmanjša na minimum v primeru resnih bolezni, otrok, mlajših od 6 let, in nosečnic. Zato je vredno vsaj vedeti, kje je fitinska kislina.
Večina je v sezamu in fižolu, vendar v krompirju in špinači skoraj nima. Tudi ta element najdemo v večini krupov, orehov in stročnic. Vendar obstajajo dobre novice - učinek te snovi se lahko znatno zmanjša ali celo nevtralizira. Seveda v človeškem telesu obstaja element za preprečevanje kisline - fitaze, vendar je zelo majhen, zato je koristno uporabiti pomožne ukrepe. To je uporaba naravnega kvasa med peko, kalitvijo zrn in namakanjem žit v zakisani vodi ali mleku. Zdi se, da so naši predniki ugibali vsebnost žitaric, kot je podmišljena snov kot fitična kislina, ker mnogi od starih receptov temeljijo na istih priporočilih. Poleg tega nekatere študije potrjujejo, da lahko uravnotežena prehrana pomaga telesu pri soočanju z učinki te sestavine, zato ni potrebe po paničnosti glede njegove razpoložljivosti v živilih.