Osnova akutnega indijskega chutneyja je lahko kaša mango, slive brez jam, pa tudi jabolka, melone ali drugo sadje ali zelenjava. Vsaka različica pridobljene omake je originalna in okusna na svoj način in se lahko uporablja kot dodatek za pripravo drugih jedi ter kot dodatek k pripravljenim jedem ali preprosto kruhom.
Klepetalnica je lahko narejena iz surovih sestavin. Če želite to narediti, preprosto izrežite sadno ali zelenjavno kašo in olupljene stroje v mešanico pire in prinesite maso po okusu z dodatkom česna, sladkorja, soli, vina ali jabolčnega kisa ter kurjega, ingverja in drugih začimb po vašem okusu.
Indijski omako chutney - recept doma
Sestavine:
- vsako sadje (mango, šljive, jabolka) - 250-320 g;
- česen zob (veliki) - 1 kos;
- maslo - 20 g;
- poper čilija paprike - 1 kos;
- vino ali jabolčni kis ;
- curry (začimbe);
- ingver;
- granulirani sladkor;
- sončnica ali oljčno olje; brez vonja;
- sol ni jodiziran kamen.
Priprava
V tem primeru pripravimo chutney za pripravljeno meso zelenjave ali plodov, bomo na stopljenem maslu nabrali do mehkega, dodali v proces olupljeni in sesekljani pod poprom, kot tudi stisnjen česen in nariban koren ingverja po okusu. Sdabrivaem pršut po okusu soli, sladkorja in kisa, ki ga lahko zamenjate z limetinim sokom ter dodate curry in malo sončnic ali oljčnega olja. Zdaj ostaja le počakati na hlajenje mase, nato pa ga mletimo v mešalniku in ga lahko okusimo.
Začinjena indijska paradižnikova omaka
Sestavine:
- paradižnik - 520 g;
- sončnica ali oljčno olje - 20 g;
- mleti čili, črni poper in provansalna zelišča - po 1 žlico;
- curry in ingver - za ½ tsp;
- koriander, kumina, lovorjev list in cimet (v obliki tal) - za ¼ tsp;
- sladkor - po okusu;
- sol ni jodiziran kamen - po okusu.
Priprava
Med pikantnimi omakami indijske kuhinje je vredno omeniti in paradižnikov chutney. Pripravite ga še lažje kot vsi ostali, okus pa je preprosto božanski. Raznolikost začimb, ki jih ponuja ta recept, lahko spreminjate po vaših željah, dodajate nove ali jih nadomestite s prisotnimi sestavinami.
Za kuhanje paradižnega čutija na ogretem oljčnem ali sončničnem olju prepražimo malo začimb. Bolje je, da jih najprej zmešamo v skledo, nato pa jih položimo v ponev. Zdaj položimo zdrobljene paradižnike. Predčiščite jih pred kožo in jih mletite v mešalniku. Sestavine omake pripišemo za nekaj minut s pogostim mešanjem, nato pa maso pustimo okusiti s soljo in sladkorjem, segrevamo minuto in jih odstranimo s plošče.