Zamisel o pripravi slanega karamela se je pred nedavnim preselila k nam iz francoske kuhinje, vendar je že uspela zaslužiti častno mesto na seznamu netrivialnih, a zelo uspešnih izumov. Tako navidezno nemogoča kombinacija sladke karamele in morske soli ustvarja čudovit duet. Sol razveseljuje sladkano sladko karamelo in deluje kot ojačevalec okusa.
Slana karamelna omaka se postavi na palačinke, fritters, sirne pogače in se tudi uspešno uporablja za dekoriranje torte, razne sladice, dodajanje kondenzatorske kreme in drugih polnil.
Spodaj vam bomo povedali, kako pripraviti okusno sira s slano karamelo in ponuditi francoski recept za zdravljenje.
Puščica s slano recepturo karamele
Sestavine:
Za ingverjevo bazo:
- ingverji - 17-20 kosov;
- melasa črna - 2 tbsp. žlice;
- maslo - 55 g;
Za polnjenje sira:
- kremni sir - 635 g;
- rjavi sladkor - 165 g;
- jajce - 3 kosi;
- maslo - 35 g;
- Vanilija ali vanilin - po okusu;
Za karamelo:
- granulirani sladkor - 110 g;
- morska sol - 10 g;
- maslo - 45 g;
- smetana 33% - 55 ml;
Za dekoracijo:
- čokolada - 110 g;
- oreščki - 110 g.
Priprava
Ingverni piškoti na poljuben način mletijo v drobtine, dodajo stopljeno maslo, premešamo in razdelimo maso na dno razpršene oblike, ki je predhodno obložena s filmom za hrano. Ne pozabite oblikovati strani.
Krem sir, pomešan z rjavim sladkorjem z mešalcem, dodamo vanilijo in ločeno pretepane do zračnih jajčec in vmešamo skupaj. Na zaključni stopnji uvajamo zelo mehko maslo in ponovno prekinemo z mešalcem, dokler ni enakomeren. Izpolnite nastalo maso s piškotno osnovo v obliki.
Obliko oblijemo spodaj in ob straneh s folijo in jo postavimo v velik posod z vodo v vodni kopeli. To enostavno konstrukcijo določimo v predhodno segreti pečici do 160 stopinj in jo držimo petdeset minut. Ko smo pripravljeni, popolnoma ohladimo sira in prelijemo slano karamelo. Za njeno pripravo prelijemo sladkor v ponvi ali ponvi z debelim dnom in ga položimo na ogenj. Vročino segrejemo na srednji vročini, ne da bi se motili, dokler se večina sladkorja ne topi. Potem začnemo intenzivno mešati, dokler niso vsi sladki kristali raztopljeni in barva se spremeni v prozoren oranž. Na koncu kuhanja dodajte morska sol k karamelu in dobro premešajte.
Odstranite karamel iz ognja, dodajte maslo in premešajte, dokler se popolnoma ne raztopi. Takoj vlijemo malo toplo kremo, intenzivno mešamo. Smo na poti, dokler masa ne postane homogena in gladka.
Karamelo ohladimo v rahlo toplo stanje, pokrijemo s površino sira, ki jo najprej brez oblike in filmov za hrano ter okrasimo z zdrobljeno čokolado in oreščki. V hladilniku določimo, da se karamel zatrdi in mi lahko služi mizi. Bon appetit!
S podobnim receptom lahko naredite slani karamel za katero koli drugo torto ali sladico. Odličen odtenek okusa in daje jedu izjemno izvirnost.
Slani karamel - francoski recept
Sestavine:
- rjavi sladkor - 300 g;
- solno morje - 2/3 žličke.
- smetana 33% - 190 ml;
- voda - 25 ml.
Priprava
V posodo z debelim dnom nalijte rjavi sladkor, dodajte vodo in premešajte. Pripravimo močan ogenj in z mešanjem prinese maso do vrenja. Ohranimo dve minuti, ne da bi se zaustavili, premešamo v smetano, dodamo sol in kuhamo karamelno sol, dokler kristali sladkorja popolnoma ne raztopimo. Nato pustite, da se sladka masa popolnoma ohladi in jo prenesite v priročno posodo s pokrovom.