Italijanski biskvitni piškoti imajo zelo dolgo zgodovino, vendar ni čudno, da je pristni recept uspel pridobiti veliko število sprememb. Iz klasike se zagotovo vzame ena stvar: oblika in tehnologija priprave. Biskotti "Baton" se dvakrat pečejo po meri in če v tradicionalnih receptih lahko štejejo mandlji kot dodatek, sodobni klasiki omogočajo mešanje testa z drugimi oreščki, suhim sadjem in čokolado.
Kako Italijani pripravljajo biskote - klasičen recept
Sestavine:
- moko - 280 g;
- pecilni prašek - 6 g;
- sladkor - 140 g;
- jajca - 2 kosi;
- Amaretto - 20 ml;
- kozarec celi mandlji;
- maslo - 50 g.
Priprava
Preden naredite biskot, nastavite temperaturo pečice na 160 stopinj. Medtem ko pečica doseže zahtevano temperaturo, pripravite mešanico suhih sestavin, mokro presesajte v skledo s praškom za peko in dodamo sol. Ločeno jajca pretehtamo z mešalcem, dokler se bela masa zraka in pena ne uničita, začnemo s prelivom sladkorja, prelijmo Amaretto in stopimo in nato ohlajeno maslo. Ko so tekočine povezane, jih zmešajte z mešanico moke in premešajte debelo, ne lepljivo testo. V procesu gnetenja nalijte mandlje, tako da se enakomerno porazdeli v testo. Nastalo testo je razdeljeno na polovico in valjano v dva svežnja, podobno v obliki hleva (20x6,5 cm). Kuhamo hlepe v pečici pol ure, nato ekstrahiramo, rahlo ohladimo in rezimo na rezine debeline 3-3,5 cm. Rezine položimo na isti pergament in pečemo pri isti temperaturi, v istem časovnem obdobju, ne pozabimo, da piškotke obrnemo na drugo stran po 10 -15 minut.
Kako pečemo italijanske biskote z olivnim oljem?
Sestavine:
- moko - 280 g;
- polenta - 30 g;
- pecilni prašek - 6 g;
- sladkor - 140 g;
- lupina 1 oranžne in limone;
- oljčno olje - 90 ml;
- jajca - 3 kos.
Priprava
Predolgo prehajajo moko skozi sito, jo zmešajte z polento in praškom za peko, nato pa jim dodajte sladkor. Kombiniramo suhe sestavine, dodamo jim lupino citrusov in ponovimo postopek mešanja.
Vreti dve celih jajc in en rumenjak z oljčnim oljem, nato pa nalijte tekočino v suhe sestavine piškote. V tej fazi lahko prosto dodate biskotom z dodatki, od čokoladnih rezin do posušenih jagod.
Končano testo je treba pustiti v hladilniku 20 minut, razdeliti na polovico in zviti v dve hlebci, od katerih je nato kasneje pečen, premešan s preostalimi beljakovinami, 25 minut pri 180 stopinjah. Hlebite rezine na rezine in ponovite pečenje pri 150 stopinjah za nadaljnjih pol ure.
Kako kuhati čokoladne biskvitne piškotke?
Sestavine:
- moko - 280 g;
- kakav v prahu 75 g;
- soda - 5 g;
- sladkor - 190 g;
- jajca (velika) - 3 kosi;
- lešniki - 125 g;
- čokoladna drobtina - 125 g.
Priprava
Po segrevanju pečice na 170 stopinj nadaljujte po standardnem postopku - mešanje suhih sestavin: moke, kakava in sode. Ne preveč v tej mešanici bo ščepec soli.
V drugi skledi tudi skrbno premagati jajca s sladkorjem. Tekočino dodajte v mešanico moke in dodajte čokoladno moko z lešniki. Končano testo je razdeljeno na polovico, valjane polovice v bloke enake dolžine in premera, nato pa pečemo 25 minut. Pustili smo, da se testo ohladi 15 minut, ga razrežemo na porcije in pečemo 15-20 minut, ne da bi pozabili, da piškotke spremenimo na drugo stran, tako da jih porjavimo čim bolj enakomerno.
V podjetju z ohlajenimi biskotami, poleg standardnega dodatka, kot je skodelica kave ali kozarec namiznega vina, sladoled, slana karamelna ali čokoladna pasta, bo popolnoma potekala.