Julienne iz gob - recept

Na predvečer novogodišnjih počitnic je prijetno zapomniti recept starega francoskega jed - gobarja julienne. Neverjetno okus vroče predjedi bo spoštoval praznično mizo. Obstaja veliko variacij te jedi, vam bomo povedali, kako narediti gljiva julien v svoji klasični različici.

Julienne s cepci

Julien pripravi tako iz belih gob, kot tudi iz šampinjonov, a še vedno tradicionalno daje prednost belim gobam.

Sestavine:

Priprava

Bele gobe se olušči z vrelo vodo, temeljito opere, očisti in razreže na obroče ali majhne slamice. Mulim, po vsem svetu, julienne pomeni točno način rezanja majhnih slamov, tako da pri jedenju ni treba uporabljati noža, sam pa se imenuje »kokot«.

Nato drobno sesekljajte čebulo in česen ter južite na predhodno segreto ponev, namaščeno z rastlinskim oljem, dokler čebula ne dobi prijetnega zlate barve. Zdaj lahko dodate gobe. Medtem ko gobe cvrtijo, na naslednji ponvi pripravimo kislo smetano omako.

Včasih je gljivsko julien kuhano z brezšumsko omako, vendar pa je veliko lažja omako s kislo smetano, zato priprava julienne traja manj časa, na samem pa je bolj samopostrežna.

Premagali smo jajca in jih pomešali s kislo smetano. V drugo posodo se zlije žlico masla, dodamo žlico pšenične moke in mešanico jajčec in kislo smetano, okusno sol in poprsko omako in mešamo pet minut. Pečico lahko že ogrevate.

Ko se gobe ocvrte, jih razprostrimo v kokosovo steklenico, prelijemo v omako s kislo smetanko in potresemo na vrhu naribanega sira. Kokosovo damo v pečico in pečemo do videza dišečega vonja in rdeče skorje.

Kako kuhati julienne v lepenki

Kaj, če nimate kokosa? V tem primeru lahko pripravite gobo julienne v pecelj ali tartlet. Z buns je precej preprosto - kupiti morate samo pripravljene pecivo, izrezati vrh in izvleči celulozo, napolniti z julienne in postaviti v pečico.

Za piščančje tartlete kupite zdrobljeno pecivo, ga zvite, izrežite število kalupov, ki jih potrebujete, in jih dajte v svoje kokosove folije. V povprečju se luskasto pecivo peče 10 minut, nato pa je mogoče dodati nadev iz gobarja julienne.

Seveda lahko samo julienne v pečici položite v folijo, vendar končana posoda v tem primeru ne izgleda zelo estetsko.

Alternativni recepti julijana iz gob

Recept za kuhanje julienne iz gob v tem trenutku ima veliko raznolikosti, tako da tudi če vedno pozabiš, kako kuhati julijana, priključi fantazijo, ga preprosto ne bo izpustil. Preprosto božanski okus ima gobo julienne s piščancem, ki se po želji lahko nadomesti s teletino ali svinjino. Če žvečite rumenjake s kislo smetano in soljo, medtem ko kuhate omako, in ločeno veverice, nato pa jih združite, dobite zrak julienne-soufle. Če že dolgo poznate, kako pripraviti gobo julienne, in že ste utrujeni, poskusite uporabljati morske jedi (kozice in školjke) in zelenjavo.

In nazadnje, ne glede na recept, ki ga izberete, ne pozabite, da mora biti gobova julienna vroča!