Ponavadi se recept za klasično torto "Esterhazy" šteje precej zapleten, dostopen samo spretnim gospodinjam ali slaščičarjem. Poskušali bomo razstaviti v čim več detajlov, tako da lahko celo amaterski kulinarični strokovnjaki poskusijo recept avstrijske sladice doma.
Avstrijska torta "Esterhazy" - klasični recept
V sedanjem receptu torte "Esterhazy" uporablja mandljevo moko in če imate priložnost - dajte izbiro v svojo korist, saj nekoliko ugodnejša alternativa izberejo orehe , ki jih lahko mletite v moko.
Sestavine:
Za torto:
- jajčne belice - 12 kosov;
- granulirani sladkor - 245 g;
- zemeljski orehi - 250 g;
- moko - 75 g.
Za smetano:
- jajčni rumenjaki - 12 kosov;
- granulirani sladkor - 235 g;
- maslo - 280 g;
- zemeljski orehi - 145 g.
Za impregnacijo:
- marmelada marmelada - 45 g;
- voda - 10 ml.
Za glazuro:
- sladkor v prahu - 380 g;
- rastlinsko olje - 10 ml;
- limonin sok - 20 ml;
- voda - 55 ml.
Za dekoracijo:
- črna čokolada - 50 g;
- rastlinsko olje - 5 ml;
- lešnik - 110 g.
Priprava
Sladkor in jajčne belice spremenite v meringue, jih nežno mešajte z moko in maticami. Mešanico vizualno razdelite štirikrat. Vsak porcijo položite na papir in ga položite s kroglico v krogu s premerom 25 cm. Pečemo 14 minut pri 160 stopinjah.
Za smetano žganje rumenjakov s sladkorjem in ga postavite na vodno kopel. Temelj smetane kuhajte 10-12 minut, dokler se ne zgosti. Kremo ohladite in jo zmešajte približno 30 sekund. Nadaljujemo s česanjem, začnemo dodajati majhne koščke masla in na koncu potresemo maticne matice.
Razmaknite marmelado marmelado z vodo. Pokrij pecivo s sloji smetane, obliko v torto in mast z impregnacijo od zgoraj. Pustite vse v hladilniku pol ure.
Desna torta "Esterhazy" je okrašena s sladkorno glazuro in čokolado za spiderweb, robovi posladk so posuti z oreščki.
Za glazuro, vse sestavine iz seznama v gladko pasto. Čokolada se stopi z rastlinskim oljem. Pokrivajte površino torte z glazuro, nato na njej narišite šest krogov in zobotrebec od središča do robov. Potresemo stran s pogačenimi maticami.
Pred rezanjem sladkorja hranite najmanj 24 ur v hladilniku.
Prvotni recept za torto "Esterhazy" s kremo za čokolado
Sestavine:
Za smetano:
- mleko - 480 ml;
- jajčni rumenjaki - 6 kosov;
- sladkor - 95 g;
- moko - 45 g;
- kakav - 45 g;
- čokolada - 50 g;
- orehi - 75 g.
Za torto:
- lešniki - 135 g;
- jajčni belci - 6 kosov;
- granulirani sladkor - 135 g;
- moko - 45 g.
Za dekoracijo:
- marmelada marmelada - 25 ml;
- črna čokolada - 35 g;
- sladkor v prahu - 145 g;
- limonin sok - 15 ml;
- lešnik - za dekoracijo.
Priprava
Jajčni rumenjak čepi s sladkorjem, moko in kakavom. Vreti mleko. Vroče mleko vlijemo v mešanico rumenjaka, ki se stalno meša. Kremo vlijemo v čisto posodo in kuhamo z razkosano čokolado do konca
Pripravite torte, bičite sladkor in beljakovine, dokler ne dosežejo trdnih vrhov, in nato dodate ležeče lešnike in moko. Končna mešanica je razdeljena na štiri in pečen na pergamentu za 15-20 minut pri 180 stopinjah. Pripravljene pecivo se ohladi in namaže s smetano. Vrh torte potresemo z marmelado marmelado.
Temno čokolado. Sladkor v prahu z malo vode in limoninega soka, tako da se je spremenila v pasto. Pokrij zgornji del torte z zamrzovanjem, okrasite s kroglami raztopljene čokolade. Z zobotrebci, potegnite črte od sredine torte do robov. Ostanke smetane in glazure položite na stranski del torte in jih potresemo s sesekljanim lešnikom. Pred rezanjem "Esterhazy" je treba hraniti v hladilniku najmanj 24 ur.