Piščanec henbao je ena od tradicionalnih jedi kitajske kuhinje, klasične jed, ki izvira iz zahodne kitajske province Sichuan (po možnosti ruski črkovanje "gong-bao", ker je kitajsko črkovanje besede od 2 znakov, v angleški kungpao piščanci). Posoda ima svetel in oster okus, je značilnost tradicionalne hčerinske kulture Szechwan.
Avtorstvo izuma recepta za kuhanje gongbao z arašidi pripada določenemu dekanu Baozhenu, visoki funkciji iz province Shandong, ki je živel v času dinastije Ching. Ta nadarjena oseba pri kuhanju hrane je izumila kuhati piščanca z arašidi. Ko je Ding Baozhen služil kot guverner in nato guverner v provinci Sichuan, je spremenil okus svoje najljubše jed, ga nekoliko spremenil v prehranske navade v Sichuanu, postal bolj živahen in oster. Danes je čudovita jed iz piščančjega gongbaa priljubljena po celem svetu, seveda v različnih regijah in državah, prvotni recept se ponovno razlaga in pripravi z uporabo lokalnih metod in izdelkov.
Piščanec Ganbao je pripravljen iz praženih piščančjih filetov z arašidi in rdečimi vročimi papriki. Mimogrede, lahko uporabite tudi druge oreške, tudi bo okusno.
Kako kuhati gungbao - piščanca z arašidi in zelenjavo v kitajščini?
Poskušali smo najti najpreprostejši recept in ga prilagoditi našim razmeram in običajnim izdelkom.
Sestavine:
- piščančji file (meso iz prsi in stegen) - približno 500 g;
- ocvrti kalcinirani arašidi - približno 100 g;
- česen - 2 stroka;
- ingver svež - 1 majhna hrbtenica;
- sladka paprika - 1-2 kosov. (boljša temno zelena, lahko pa rumena, oranžna ali rdeča);
- vroča rdeča paprika;
- zemeljski koriander;
- koruzni škrob - 2 žlice;
- kakovostna sojina omaka - 4 žlice;
- Shaoxing riž vino ali mirin - 2 žlici;
- sladkor rjava - 1 tbsp.
- sezamovo olje;
- arašidovo maslo ali drugo prevleko zelenjave ali piščanca;
- Zelenjava za dekoracijo (koriander, peteršilj, bazilika, limonska trave).
Priprava
Najprej bomo marinirali meso. Piščančji file se razreže na majhne kocke ali pravokotne kocke (alternativno kratke trakove).
Meso postavimo v posodo, primerno za volumen, dodamo 1 žlico žlica. žlica škroba, 2 tbsp. žličke sojine omake in riževega vina. Temeljito premešajte in pošljete na hladno mesto vsaj pol ure, vendar ne več kot 2 uri.
Pripravi omako. Premešajte preostali škrob, sojino omako , rjavi sladkor, sezamovo olje. Dodamo 2-3 st. žlice vode.
Đumbir drgnejo grde, siri poper (če je svež), zdrobljen dodajte tako, bomo prodali česen. Vse to prelijemo v omako in napolnimo, nato napolnimo.
Kuhajte v voklu ali globoki ponvi. Meso naj se ocvrsti v majhnih serijah, kosi ne smejo biti tesni ali pa je treba večje ponve. Ogrevajte olje in ocvrtite kosi piščanca na srednji visoki vročini, ki se pogosto mešajo z lopato in tresenje ponve približno 5-8 minut. Dodajte sladko papriko, narežite na kratke trakove. Vsako 3 do 5 minut se obrnite skupaj, obračajte lopatico.
Vnaprej dodamo dobro kalciniran arašid in omako. Skupaj kuhamo na šibkem ognju, mešamo. Prinesemo jo na stopnjo karamelizacije: to je, ko meso začne rahlo zasenčiti in pridobi lep in globok temno zlato rjavo barvo (ne zamudite tega trenutka, v nasprotnem primeru bo izgorel, ne bo okusen in neuporaben).
Pripravljeni piščančji gongbao namazamo za skupno posodo ali v deljenem vsebniku. Lahko potresete z vsemi sokovi limone ali apna. Izdelujemo zelenje. Ločeno služimo kuhanemu rižu, riževe rezance. Prav tako je dobro služiti jedi iz sveže zelenjave (solate), sadja, riževega vina, temnega piva in / ali močnejših verodostojnih pijač v panaji.