Ime Julien prvotno ni imelo nobene zveze z vsemi znamenitimi vročimi prigrizki, temveč je samo značilen način za rezanje zelenjave s tanjšimi slamicami. Kako julien je začel označevati jed iz smetane, sira in gob, ki so ga mnogi ljubili, ni gotovo zagotovo, vendar dejstvo, da je ta posoda dobila čudovit uspeh v prostranosti naše države, ostaja nesporna. Še posebej zahtevajo julienne od piščanca z različnimi vrstami gob, sira in smetane, in ta članek bomo posvetili njihovi pripravi.
Kako kuhati piščanca z gobami?
Bele in tudi vse gozdne gobe, dajejo jedu močan, prijeten vonj in gosto konsistenco, zato najprej poiščite gozdne gobe za kuhanje julienne.
Sestavine:
Za Julien:
- piščančje krače - 5 kosov;
- bele gobe - 250 g;
- čebula - 2 kosi;
- trdi sir - 50 g;
- maslo - 50 g;
- sol, poper - po okusu.
Za omako Béchamel:
- mleko ali smetana - 2 kosi;
- maslo - 50 g;
- moko - 50 g;
- sol, poper, muškatni oreh - po okusu.
Priprava
Piščančje krače sperejo in kuhamo na polovično kuhano skupaj s soljo in nekaj graha popra.
Medtem ko se piščanec napolni, je treba maslo zbrati s fino sesekljano čebulo in olupljenimi gobami. Ko je mešanica pripravljena, ga razmešamo v ločeno skledo in jo zmešamo s sesekljano piščancem.
Za nemško omako na stopljenem maslu ocistite moko do zlate barve. S tankim curkom prelijete mleko v mešanico masla in moke, dobro premešajte in sezono zavite s soljo, poprom in muškatnim oreščkom. Dajemo "Beshamelu" zgostitev 5-7 minut, ne pozabite občasno premešati omako.
Gobe s čebulo in piščancem se razprostirajo v maslenem kokosovem maslu, prelijejo omako in potresemo z naribanim sirom. Posodo pospremimo v pečico 5 minut pri 180 stopinjah, nato pa jo postavimo pod žar še 2-3 minute, da se oblikuje zlata skuta sira.
Julienne piščanca z jogurtom in oreščki
Ta recept za Julien se precej razlikuje od klasičnega, vendar ima pravico do obstoja zaradi občutljivega provansalnega okusa.
Sestavine:
- piščančje stegno - 500 g;
- šampinjoni - 300 g;
- jogurt (brez dodatkov) - 150 ml;
- Parmezan sir - 100 g;
- orehi (zdrobljeni) - 1 peščica;
- Provansalna zelišča - 1 čajna žlička;
- sol, poper - po okusu.
Priprava
Piščančje stegno ločimo od kože, kosti in kite, nato pa hitro popržimo v rastlinskem olju. Dodajte drobno sesekljano čebulo na ptico, popržite 5 minut in zmešajte gobe in začimbe. Julienne držimo na ognju, dokler tekočina, ki jo gobice izhlapijo, in nato v krožnik nalijemo kozarec naravnega jogurta, premešamo in odstranimo iz ognja.
Naribani "parmezan" je kombiniran z zdrobljenimi oreščki in potresemo z mešanico posode. Julien dajte v pečico 3-4 ure pri 200 stopinjah.
Recept za piščančje julienne s šampinjoni
Sestavine:
- piščančji file - 300 g;
- šampinjoni - 200 g;
- šalotka - 3-4 kosi;
- krema za mast - 1 kos;
- trdi sir - 150 g;
- peščeni tartleti - 10-12 kosov;
- sol, poper - po okusu.
Priprava
Piščančji file, razrezan v majhne trakove in pržite do polovice kuhane.
Šampinjoni razrezane s tanko ploščo in mimoidočo skupaj s šalotko, pri čemer pustimo nekaj kosov svežih gob za dekoracijo. Ko so gobe in čebula pripravljene, jih je treba napolniti s kremo za maščobo, soljo, poprom in obdržati na nizki temperaturi, dokler se kremna omaka ne zgosti, po kateri je potrebno dodati piščanca in odstraniti iz ognja.
Prihodnji julien je postavljen na tartletih iz kratkega peciva, posutega z naribanim sirom in v pečici segreva 5 minut pri 180 stopinjah, nato pa siriramo s ploščo gob in pustimo še dve 2-3 minuti pod žarico.