Grška jed v Stifadu (Στιφαδο) je meso, ki se omaka s čebulo, začimbami, česnom in dišečimi zelišči v omaki rdečega namiznega vina, oljčnega olja, paradižnikovega paste in naravnega vinskega kisa. Sama beseda "stifado" je prevedena iz grščine kot "zamrznjeno meso". Ta jed je zelo enostaven za pripravo, a rafiniran, z dobro izbiro mesa in pravilnim pristopom k kuhanju je zelo okusno. Običajno se uporablja za kuhanje grškega stifada, govejega ali telečjega mesa. Pogosto se stifado pripravi iz zajca ali iz zajca. Pri pripravi stifada iz govejega mesa je bolje uporabiti meso brez jam. Seveda bo goveje meso moralo ugasniti dlje kot zajec.
Kako kuhati Stifado?
Sestavine:
- 1 kunca zajec ali zajec;
- 0,8-1,0 kg zelo majhne čebule (lahko je rdeča);
- 4-5 česna česna;
- 4 žlice naravnega vinskega kisa je temno;
- 5-8 listov laurushke;
- 100 ml ekstra deviškega oljčnega olja (boljše od grške);
- 2 žlici paradižnikove paste (v poletno-jesenski dobi je dobro uporabiti zrele, gosto rdeče paradižnike namesto paradižnika, lahko uporabite paradižnik, konzerviran v celulozi, to je v paradižnikovem soku);
- 5-8 graha popra;
- 5 potolčnika za karanfili;
- 1 šepeta iz cimeta;
- zelenjava (rožmarin, koriander, bazilika in drugi - po okusu);
- 1 kozarec rdeče mize brez sulfata;
- 1 vroča rdeča paprika;
- suhe začimbe po okusu.
Priprava:
Torej, pripravimo stifado od zajca. Ta recept je zelo pomemben za praznični meni. Trup kunca razdelimo na dele (bolje je prekriti sklepe in velike koščke - na polovici). Oprali ga bomo, ga dati v skledo z lovorjevim listom, jo napolniti s kisom, rahlo sezono z različnimi suhimi začimbami po okusu in pustiti, da se marinira najmanj dve uri ali bolje ponoči. Meso zajca je naravno moralo marinirati dlje kot meso domačega zajca. Ko meso pere, izvlecite koščke iz marinade in posušite s prtičkom. Polovica oljčnega olja se ogreva v velikih debelih stenah in prži koščke kunca z vseh strani do zlate rjave barve. Rahlo dodajte in poper, dodajte paradižnikov pavšek, lovorjev list iz marinade, suhe začimbe, vino in kozarec vode. Privedite do vrenja, temeljito premešajte in zmanjšajte toploto. Pokrov pokrova pokrijte in pustite, da se ohladi približno 1 uro (zajček se zalije dlje), po potrebi prelijemo malo vode. Meso naj bi bilo mehko in nežno, vendar ne bi smelo neposredno padati s kosti.
O omaki
Medtem ko se zajček ohladi, bomo ostanek oljnega olja izrezali v ponev in položili olupljeno čebulo (ne morete rezati majhnih žarnic). Fry, nežno obračajte žarnice, dokler niso popolnoma zlate. Potem, ko je zajček pretepli 1 uro,
No, čudovita jed v kuncu - stifado - pripravljena. Stifado služi z zelenjem. Okrasite posodo lahko sesekljane rezine pomaranče. Kot stransko krožnik lahko uporabite zamrznjeni fižol, kuhani ali pečeni krompir, riž, testenine. Prav tako je dobro, da služijo zelenjavne solate. Seveda, resnična grška večerja ne bo preprečila kozarec rdečega vina iz iste vrste vina, ki je bil uporabljen pri kuhanju.