Polendvitsa je odličen izum beloruske kuhinje in predstavlja nasoljeni kos mesa s kasnejšim naravnim sušenjem. Rezultat je neverjetno okusna mesna poslastica, ki ima znatno prednost pred kupljenimi izdelki za klobase. Za pripravo z najbolj naravnimi sestavinami in začimbami ter brez umetnih ojačevalnikov okusa, barvil in drugih nevarnosti.
Kako pobarvati hišo v podeželskem okolju?
Sestavine:
- polandvica (svinjska ledja) - 2 kg;
- sol - 500 g;
- paprika črni grah - 50 g;
- semena kumine - 50 g;
- česen - 1 velika glava.
Priprava
Ko začenjamo kuhati polandwicks doma pod tem receptom, očistimo česen in fino razrežemo z nožem ter temeljito prelijemo grah črnega popra v malti. Česno maso in zdrobljeno papriko zmešamo s kumino in soljo. Rez svinjskega ledja lahko pustimo cel kos ali razrežemo na dva dela, nato pa oprati in temeljito posušimo. Zdaj zmešamo meso z vseh strani v začinjeno zmesjo, jo temeljito orijemo in ponovno peljemo. Začimbe s soljo morajo popolnoma pokriti površino kosov mesa.
Meso smo dali v sklenino ali stekleno posodo, potresemo z ostanki zmešane zmesi, postavimo obremenitev na vrh, posodo pokrijemo s pokrovom in jo položimo v hladilnik šest do sedem dni, vsak dan pa meso.
Po preteku časa odstranimo polandzic iz črevesja, ga postavimo čez posodo in nekaj časa pustimo, da popolnoma sipa sokove. Potem zavijte pendente v razrezano gazo, zložite vsaj štirikrat, ga pritrdite s tanko čisto vrvjo in obesite v kuhinji blizu peči ali na balkonu. Pustite meso približno tri tedne. Čas zadrževanja je odvisen od želene stopnje mehkosti končnega izdelka.
Ta polandvitsa, kuhana doma, je veliko bolj proračunska in okusnejša od kupljenega. Hkrati boste popolnoma prepričani v svojo naravnost.
Perutninska piščanca v domu - recept
Sestavine:
- file piščančjih prsi - 1 kg;
- sol ni jodirana - 0,5 skodelice;
- prečiščena voda - 3 litre;
- lovorjev list - 2 kosi;
- lovorjev list lovorjev - 1 čajna žlička;
- popki grenke - 6 kosov;
- česen - 2-4 zob;
- semena kopra - 1 čajna žlička;
- Gorčična semena - 1 čajna žlička;
- hren - 40 g;
- posušen peteršilj - 40 g;
- posušen komarček - 40 g;
- granulirani sladkor - 15 g.
Priprava
Če želite piščančje perutninsko hišo piti, jo očistite v ponev, vržete tla in celotne lovorjevke, nageljne brsti, gorčično seme in koper, dodajte sol, segrejete mase do vrenja, zavrite približno pet minut in pustite, da se ohladi v celoti. V ohlajeni slanici postavimo file piščančjih prsi in pustimo pet dni na dovolj prezračevanem prostoru, idealno na balkonu.
Ko poteče čas, piščančje meso izvlečemo iz slanice, pustimo, da se izsuši in posuši s prtiči.