Božič shtollen

Nemški Stollen (Stollen ali Christstollen) je tradicionalna božična serija s polnjenjem rozin in kandiranega sadja ali z marcipanom, oreščki in makovi semeni. Včasih se pripravi tudi skuta.

Prva pisna omemba Stolla leta 1329. Pripravljen je iz težkega testa kvasa s spoštovanjem

določene količine (za 1 kg pšenične moke - 300 gramov masla in 600 gramov kandiranega sadja), čeprav vsak slaščičar in vsaka nemška hostesa ima lasten božični recept za Stollen. Po pečenju se še vedno vroča božična torta zamrzne s topljenim maslom in posuta s sladkorjem v prahu. Pravilno pripravljen shtollen lahko shranite na hladnem mestu do dveh do treh mesecev.

O nemških tradicijah

V Nemčiji so zelo občutljivi za pripravo šhtolenov, poznajo se številne vrste božičnih peciva, katerih recepti so strogo predpisani v posebnem priročniku za proizvodnjo pekovskih peciva. Ta priročnik je razvilo Ministrstvo za prehrano, kmetijstvo in varstvo potrošnikov Nemčije. Slaščice, ki proizvajajo zaokroženo za prodajo, morajo strogo upoštevati ustaljeno formulo. Najbolj znan je Dresden Stollen, je tudi registrirana geografska znamka s posebnim žigom. Kljub temu ustvarjalni nemški slaščičarji pripravljajo nove Stolenske recepte in sodelujejo na zveznem tekmovanju "Stollen Zacharias", ki poteka vsako leto. Zmagovalci prejmejo posebno nagrado - "Stollenoskar" (Stollenoskar). Trenutno številni slaščičarski peki ponujajo novo različico testa za shtollen z manj kaloričnimi sestavinami. Poskusite z dodatki in polnili, na primer z brusnicami, suhimi marelicami in drugimi sestavinami.

Kako pecati Stollen?

Sestavine:

• 1,3 kg pšenične moke;
• 130 g sladkorja;
• 50 g svežega kvasa;
• 200 g naravnega masla;
• 400 ml mleka;
• vanilenski sladkor;
• limonina lupina;
• sol.

Za polnjenje boste potrebovali:

• 400-500 g temnih drobnih rozin;
• 100 g olupljenih in praženih mandljevih jedrc;
• 200 g kandiranega sadja (oranžna in limona);
• 130 ml rum ali konjaka;
• malo masla za brisanje;
• sladkor v prahu za škropljenje.

Priprava:

Tukaj je tradicionalni recept shtollena. V večernih urah bomo pripravili zdrobljene kandirano sadje, oprane rozine, pour rum in jih pustili za noč. Zjutraj bomo pripravili plamen: svež kvas je zdrobljen v veliko skledo, razredčen s toplim mlekom, dodal nekaj sladkorja in postopoma položil polovico prešane moke. Pokrij posodo z brisačo in jo postavite na toplo mesto 20-30 minut. Ko je opara primerna, postopoma posredujemo z ostalo moko in sladkorjem. Dodajte vanilin, limono lupino in rahlo dodajte. Mešamo in dodamo zmehčano maslo. Pazljivo gnetemo testo, pokrijemo skledo z brisačo in jo ponovno postavimo na toplo mesto približno uro. Testo bi se moralo dvigniti približno dvakrat - obkrožimo ga, pustili bomo in se bomo še enkrat vrnili v toploto.

Dodajanje polnjenja

Rozine, namočene v rumu, vržemo v cedilo. Po tem, ko se testo dvakrat dvakrat ponovi, zvite 2 krušne hlebce debeline približno 2 cm. Na vrhu testa položite prepojene rozine, sesekljane mandlje in kandirano sadje. Obrežemo robove ravnega pogača in Mešali bomo, dokler se polnilo enakomerno porazdeli po testu. Z roko zasenčimo pravokotnik iz testa, ob robu vzdolž dolge strani potisnemo sredino, rahlo premikamo eno polovico od sredine (ta oblika ukradenega je zaradi dejstva, da simbolizira otroško-Kristusovega zavitega otroka). Robovi so malo zaobljeni.

Pecemo torto

Postavite shtollen na pladenj za pečenje, namažite, pokrijte s prtičkom in pustite stati približno eno uro. Pečemo v segreti pečici do 180 ° C približno 1,5 ure. Vroče shtollenovo olje z maslom in velikodušno potresemo v prahu. Stoll dobro služi s svežim čajem ali kavo.