Pravi ciabatta je preprost kruh, nima obilo sestavin in zapletenih tehnik, vse, kar potrebujete, je čas in neskončna ljubezen do preizkusa, v primeru, da se obe izjemno pomembni komponenti združita, na izhodu dobite najbolj želeno hlebčast hrustljavo rdeča skorja in gosta, vendar porozna drobnja.
Kako kuhati ciabatta doma?
Sestavine:
Za zaganjalnik:
- kvas - 5 g;
- voda 165 ml;
- moka - 120 g.
Za kruh:
- kvas - 5 g;
- voda 165 ml;
- moko - 340 g;
- sol - 5 g.
Priprava
Prva stvar je, da pripravimo starter, kakšno kislino, ki bo zagotovila pravilno fermentacijo testa za določeno vrsto kruha. Začetnik je pripravljen dlje časa, vendar že dalj časa: z mešanjem sestavin s seznama posodo pokrijemo s filmom in previdno pokrijemo s toplo odejo, pri čemer dno dneva pokrivamo na ne-pihnem prostoru.
Po času, rezerviranem za fermentacijo, nadaljujemo s pripravo kruha. Z običajno gesto kvasnimo v toplo vodo in dodamo starter. Nato zmešajte mešanico moke in soli ter gnetite testo 3 minute. Sedaj preskus naredimo za počitek in gluten razpršimo približno 10 minut, po katerem ponavljamo gnetenje in počitek.
Testo premaknemo v posodo, namažemo z oljem in pustimo, kot je zaganjalnik, toplo pol ure. Preostalo testo položimo na delovno površino, potresemo z moko in ga zložimo na polovico, spet potresemo in večkrat izklopimo. Oddamo se 10-12 minut in ponovimo vse operacije s krat. Testo raztegnemo kvadrat 20 cm, ga razdelimo na polovico in položimo hlebec na pekač. Končni pristop damo pol ure in končno pošljemo v pečico s 240 stopinjami. Priprava ciabatta doma v pečici traja približno 20-25 minut, nato pa se ohladi in nato okusi.
Kruh ciabatta kruha doma
Sestavine:
Za zaganjalnik:
- voda 120 ml;
- kvas - 5 g;
- polnomastna moka - 120 g.
Za kruh:
- voda - 480 ml;
- kvas - 5 g;
- pšenična moka - 360 g;
- polnozrnata moko - 180 g;
- sol - 5 g;
- sladkor - 5 g.
Priprava
Pripravljamo začetek za domače ciabatta po analogiji s prejšnjim receptom. Ko pride, vzemite glavno testo. V toplo vodo skupaj s kvasom napolnimo sladkor in pustimo 4-5 minut. Obe vrsti moke združita in jim dodata sol. Dvignemo starter s kvasovčno raztopino in dodamo mešanico moke. Čez nekaj minut gnetemo testo in pustimo minuto za 20 minut. Potem, gnetite testo še 15 minut in pustite, da končno pride 2 uri. Delimo testo na polovico, naredimo mu hlebce in jih položimo v pečico, ki se predhodno pripelje do temperature 245 stopinj. Priprava ciabatta doma bo trajala približno 25-30 minut.
Hitro ciabatta doma
Sestavine:
- moke - 520 g;
- voda 470 ml;
- kvas - 10 g;
- sol - 7 g.
Priprava
Mleto moko prelijte skozi sito in ga združite z ostalimi sestavinami, vključno s toplo vodo, ročno gnetite testo ali pa s kuhinjskim procesorjem 10 minut. V tem času se bo gluten moke popolnoma razvijal in na izstopu z velikimi mehurčki dati značilno krušno drobtino. Prenesite testo v skledo in ga pustite dve uri in pol na toplem mestu. Na poti iz testa vas bomo obvestili, da bo ciabatta uspela!
Testo razdelite na dve polovici in jih oblikujte na hlebec na prašni površini. Po 45 minutah lahko kruh pečemo pri 230 stopinjah približno 20-25 minut.
Hitro ciabatta lahko pripravite v multivarku doma, traja približno eno uro v načinu "Bake", po katerem se kruh obrne na drugo stran in porumenel 20 minut.