Kutina kocka (kubite, kubate) - tradicionalna peciva v kuhinji Krymchaks, iz katere se je posoda razširila med drugimi etničnimi skupinami, ki živijo v Krimu, zdaj se na primer šteje za Tatar. To je kocka z mesom in krompirjem, pogosto z rižem. Včasih kuhajo in kockejo s bučko. V tradicionalni različici je pita pripravljena iz luskavega testa ali iz preprostega kvasa.
Testo na kocki
Sestavine:
- 4-5 kozarcev pšenične moke;
- 400-500 gramov pitovnih ali notranjih maščob jagnjeta;
- 1 ščepec soli;
- voda.
Priprava:
Maščobni nož je zelo drobno sesekljan ali mimo mesne mlinice. Vrezano moko na rezalno ploščo nalijemo z drsnikom in na sredini naredimo žleb, v katerem smo pripravljeno maščobo. Mleto moko temeljito mastite, nato pa postopoma prelijte v slano vodo, gnetite strmo testo. Testo previdno premešamo in razdelimo na dva neenaka dela (veliko - za podlago, manjše - za zgornji sloj pite).
Delo s testom
Mazanje roke z maščobo ali oljem (zelenjavni ali kremasto) se vsak del testa potegne v snop in se zvije na krovu v krogu s spiralo. Testo lahko tudi napolniš, najprej ga pogoltnite v pogačo in zamazate z raztaljeno maščobo, nato pa zložite v spiralni krog, kot je opisano zgoraj. Tako pripravljeno testo pustimo na daljavo in v tem času pripravimo polnjenje.
Polnjenje za kocko
Sestavine:
- gram 600-800 mlade ovčje (bolje je uporabiti prsni del);
- 4-5 srednje glave čebule;
- 4-5 srednje velikega krompirja;
- zelenjava parsnipov in peteršilja;
- zeleni žarek;
- 2-4 zrel, ne preveč vodni paradižnik;
- zemlja poper;
- sol;
- nekaj vode ali juhe.
Priprava:
Meso razrežite na kose, držite rebra in hrustanec. Olupljeni krompir se razreže na tanke rezine (semirje čez). V poletno-jesenskem obdobju se dodajo paradižnik in zelenjava (peteršilj, parsnip, zelena čebula itd.). Zelenjava se združi ali doda v celih vejah. Polnjenje mora biti dovolj sočno.
Na plodni plošči smo za dno pita (periodično obračanje obdelovanca) razpirali kos spiralnega testa do debeline približno 0,6-0,8 centimetra. Spodnjo plast testa razpršimo na dno dovolj globoke posode, namaščene z oljem ali mastjo. Robovi spodnjega sloja morajo pokrivati platišče (to je stene pekača). Na vrhu testa položite polnjene sloje: sesekljano čebulo, nato rezine krompirja in na vrh - sesekljano meso. Pour enakomerno malo poper in sol. Razširimo zelenjavo in paradižnikove rezine.
Pečemo torto
Sedaj razgrnemo zgornji sloj, sredi katerega naredimo luknjo, okrog njega dvignemo robove testa in ga raztrgamo, samovoljno ga okrasimo. Pokrivajte zgornjo plast s polnilno torto. Povezujemo in zaščitimo robove. Skozi luknjo napolnimo 2-3 žlici mesne brozge ali vode. Površina je mazana z jajci ali močnimi listi čaja. Pekač postavite s pečico v pečici.
Kubet s bučo
Recept za kuhanje kocke s bučko se v osnovi razlikuje od mesa. Vendar pa je treba opozoriti, da lahko v tem primeru uporabite mleto meso, paro in sesekljano bučno pulpo in kuhani riž, ali bučno meso in riž brez mesa. Namesto maščobe lahko uporabite naravno maslo. Pite kocke dobro postrežemo s sveže pripravljenim čajem, z vročo juho, koumissom ali mizo krimsko vino.