Kystyby - recept, testiran ne desetletja, temveč stoletja. Do sto tisoč let so Tatari in baškirji pripravljali preproste ploščate pecivo, ki spominja na odprto pecivo. Središče diska iz testa, v njegovi debelini, ki spominja na armenski lavaš, je bilo napolnjeno s polnjenjem iz žitaric. Sčasoma so meso in krompir dodali v obseg polnil.
Testo za ciste
Ker jed je sestavljen iz le nekaj elementov, mora biti vsaka od njih brezhibno popolna. Bolje je narediti tortilje z lastnimi rokami, testo za kytyby - mehko in gibljivo - dobro mešamo in pustimo dokaz, tako da imajo glutenske niti časa za "sprostitev" in zagotovitev nežne osnove.
Sestavine:
- moko - 280 g;
- s ščepcem soli in sladkorja;
- voda 145 ml.
Priprava
- Testo je preprosto: samo zmešajte suhe sestavine skupaj, nalijte v toplo vodo in z rokami delajte "pecivo" približno 8-10 minut.
- Pokrivajte oblikovano kroglo in jo pustite pol ure.
- Deli testa se zvijejo v plošče in porjavijo z rastlinskim oljem.
Kystyby - recept v Tatarščini
Tatari so od davnih časov doživljali s krompirjem: gomolji so bili preprosto pire, začinjeni in pripravljeni. Sodobne gospodinje so se odločile za nekoliko zapleteno polnilo, da bi zadovoljili teksturo posode, ker se krompir razjeda z maslom in mlekom kot pire krompir.
Sestavine:
- ravne pecivo - 5 kosov;
- krompir - 540 g;
- mleko - 110 ml;
- olje - 45 g.
Priprava
- Olupljene in sesekljane gomolje zavrite do mehkega, zmešajte jih s toplim mlekom in polovičnim oljem.
- Pire krompir pepelite s centimetrsko plastjo na ravnih pecivih, zložite zadnji na pol in olje preostalega olja.
- Tatarska nacionalna jed Kystyby je skoraj pripravljena, ostane pa na obeh straneh.
Kystyby s krompirjem
V okviru posodobljenega recepta Tatarske ženske ne uporabljajo vode, temveč kefirja, saj je že dolgo znano, kako dodajanje mlečnih izdelkov vpliva na teksturo testa. Glede na to je testo za kytybiy s krompirjem boljše za mešanje sebe. Dovoljeno je tudi polnjenje naših dni s kosi slanice.
Sestavine:
- moko - 320 g;
- kefir - 115 ml;
- jajce - 1 kos;
- krompir - 390 g;
- peščica zelene čebule;
- brynza - 65 g.
Priprava
- Recept kyysty je vedno bolje začeti s testom, ker bi moral ležati. No, skupaj najprej sestavite prve tri komponente.
- Krompir kuhamo in zmešamo s ščepcem soli, čebule in razkosanega sira.
- Razvalite ravne pecivo, jih pustite, da jih ujamejo v suho ponev, nato pokrijejo pire krompir, jih zložite in jih pustite rjave.
- Kystyby s krompirjem - recept je hiter in enostaven, posoda pa lahko postrežete takoj.
Tatarski kolači kystyby
Kystyby - recept je spremenljiv, ker za polnjenje lahko uporabite skoraj vse, če ne želite slediti prvotni različici do zadnjega črk. Meso, ki je meso, bo to možnost zagotovo dalo s polnjenjem iz sočnega mletega mesa svinjine.
Sestavine:
- surovi kolači - 6 kosov;
- mleto meso - 570 g;
- peščica zelenih koriandra;
- čebula - 35 g.
Priprava
- Preden pripravite kukavico, izberite eno od zgoraj opisanih metod, pripravite torte.
- Kombinirajte suho s čebulo, zelenjavo in ščepec soli.
- Razdelite šesti del mešanice nad eno od tortil, pol preložite na polovico in ga sredite s toploto do zlate barve.
KYVYBYY lavaša
Če domača baza ni pomembna za vas, jo zamenjajte z lavašem, ta korak bo znatno pospešil proces. Za posodo morate izbrati tanke, toda močne liste, vedno sveže, da se med oblikovanjem ne pokažeta. Polnjenje je lahko vsaka, ne preveč vodna mešanica sestavin: zdrobljena zelenjava, žita, siri, meso.
Sestavine:
- Armenski lavaš - 2 listov;
- zdrobljen krompir - 420 g;
- česen - 1 zob;
- zeleni koper - 1 čajna žlička;
- Maslo - 25 g.
Priprava
- Preden kuhate kystyby, kuhane gomolje rastolkite skupaj s česnom in zelišči. Ne pozabite na začimbe.
- Krompir porazdelite med dvema listoma, jih zložite, olje in rjavo v suho ponev.
KITIBIJA na kefir
Pred tem sem omenil, da je recept kystyby najbolj slasten od doma, kefir tortilje. Skladno z delom in nežno po pečenju, to testo dobro ohranja obliko in polnjenje, zato je jed iz nje enostavno pakirati z vami in potovati. Polnjenje bo služilo kot mešanica krompirja z ščetko začimb - ni precej verodostojna možnost.
Sestavine:
- kefir - 210 ml;
- moko - 345 g;
- soda - 5 g;
- pire krompir - 320 g;
- ščepec muškatnega oreščka in timijana.
Priprava
- Prve tri sestavine premešamo skupaj in postavimo testo na stran. Po pol ure urite pecivo in pustite, da jih zgrabite na vroči ponvi.
- Na vrhu polovice vsake torte je šlo za krompir.
- Nadaljujte pečenje, dokler ne dosežete želenega odtenka.
Recept kyystyby s pšenico
Najbolj verodostojna je kytyby s proseno kašo, ta različica jedi je bila primernejša za kuhanje in prevoz do nomadskih ljudstev. Če je ta možnost suha, se prepričajte, da bo s prekuhavanjem kruha v obilju mleka in masla pridobila prijetno, kremasto konsistenco. Prav tako lahko damo sirotko v grozdje.
Sestavine:
- ploščate torte - 8 kosov;
- pšenica - 230 g;
- maslo - 140 g;
- mleko - 940 ml.
Priprava
- Kuhano palačinka potresemo v mleku s 100 g masla do mehkega.
- Porazdelite polnjenje na ravne pecivo, jih zložite na polovico in ga obrnite do želenega odtenka.
- Preostanek maščobe namažite pred vročitvijo.