Brynza je slani mehki sir. Odlična je za solate, pite in se lahko jedo kot hranljivo prigrizek. Sedanji slanični sir je narejen iz ovčjega mleka, a doma ga lahko naredimo iz kravjega sira. Ugotovimo, kako to storiti s tabo!
Recept za brynzo doma
Sestavine:
- maščobno mleko - 5 litrov;
- sol.
Za zaganjalnik:
- želodček jagnjetine - 100 g.
Priprava
Torej, za pripravo sira v domu, vzemite sveže mleko in ga previdno filtrirajte skozi gazo, zloženo v več plasteh. Nato na šibkem ognju zavrite in hitro ohladite na približno 30 stopinj. Nato dodajte ferment na mleko. Veliko ljudi kupuje pepsin iz lekarn, vendar je najboljši in kakovosten kvas iz želodca jagnjetine. Če želite to narediti, temeljito očistite, posušite in ga razrežite na tanke trakove. Nekaj rezin se vlije v mrzlo vodo in točno v enem dnevu je kvas je pripravljen! Torej, ko masa pri tebi postane en samec, jo dobimo, jo damo v sito in počakamo, da steklo dobi vso tekočino. Nato maso razrežite na več kosov, ga zavite v gazo in ga pod stiskalnico držite 5 minut. Nato ponovite postopek in znova pritisnite pod stiskalnico. Tretjič smo siroko maso pod obremenitvijo eno uro.
Zadnja stopnja izdelave brynze doma zmanjšuje več delov oblikovanega dela. Ti deli so drobno sesekljani in dani v sredino sira. Spet ga zavijemo v tkanino in pustimo pod stiskalnico, dokler serum ne izstopa. To je vse, sir sir v domu je pripravljen. Nato je še vedno treba hraniti izdelek s soljo, dokler ima neprijeten okus. Pripravljena slanica mora biti nasičena in močna, tako da v njem plavajo koščki sira. Približno dan pozneje odstranimo sir iz slanice in ga prenesemo v suhe jedi. Za daljše skladiščenje ga prelijete s soljo in jo položite na hladno mesto.
Proizvodnja brynze doma z kisom
Sestavine:
- mleko - 3 litre;
- kuhana voda - 1 kos;
- sol - po okusu;
- kis - 4 tbsp. žlice;
- zelenice - po želji.
Priprava
Analizirali bomo še en način kako narediti sir v domu. Kuhamo mleko v ponvi. Nato dodamo eno žlico kisa in nenehno mešamo. Takoj, ko se mleko spiralo, izklopite ogenj in nalijte vsebino posode v cedilo, prekrito z gazo. Nato se poberejo konci gaze in visi skuto čez umivalnik več ur. Ko serum preneha iztekati, sesekljani strdek premakne v gazo pod obremenitvijo, da se kompaktira struktura in zadrži približno 2 uri. Tokrat pripravimo slanico: v veliki ponvi si nalijte sirotko in hladno vrelo vodo, ki je bila sproščena pod skuto. Nalijte peščico soli in poskusite, da raztopina ni preveč soljena. Potem spustimo curdico v vodo in jo pustimo za en dan, občasno obračanje, za enakomerno impregnacijo.
Domači feta sir
Sestavine:
- kravje mleko - 2 litra;
- jajce - 6 kosov;
- kisla smetana - 500 ml;
- sol - 3 tbsp. žlice.
Priprava
Milk smo vreli. Ločeno pomešajte kislo smetano z jajci in vlijte nastalo mešanico v mleko. Sol po okusu. Zmanjšajte toploto na najmanjšo vrednost in počakajte 5 minut, dokler mleko ni popolnoma zavito z velikimi kosmiči. Potem sprostite maso na gaziranec v cedilo in pustite odtekati. Naprej, tesno vezana gaza, si sir postavimo na ploščo in namestimo obremenitev na vrhu okoli en dan. Konec časa je sir pripravljen.