Izraz "salsa" je izšel iz španskega jezika (španska salsa). Beseda salsa se uporablja za splošno ime omak v mehiških in drugih latinskoameriških kulinaričnih tradicijah, v trenutku, ko se beseda pogosto uporablja v drugih jezikih.
Osnovne osnovne sestavine za pripravo salse so paradižnik, paprika različnih vrst in stopnje zrelosti, čebula, česen in koriander (cilantro), včasih paradižnik (fizalis). Sestava salsa različnih vrst lahko vključuje tudi druge sestavine (to so različni lokalni plodovi: mango, avokado, feijoa, ananas, limeta, limona, buča, korenje, mandelj itd.) Ter različna rastlinska olja.
Prvotno je bila vroča omaka salsa izdelana z malto in pestico, zdaj pa se uporabljajo mešalniki. Paradižnik in druge sestavine je mogoče toplotno obdelati (blanširani ali kuhani), kar je koristno za paradižnike, saj povečujejo vsebnost likopena, vendar je za plodove, še posebej tiste, ki vsebujejo vitamin C, pomanjkljivo, je to treba upoštevati.
Začinjena salata s paradižnikom
Sestavine:
- zreli grenki paradižnik - 5 kosov (ali 2-5 žlici paradižnikove paste brez konzervansov, razredčenih z vodo v razmerju 1: 2 ali 1: 1);
- čilija paprika rdeča (sveža ali suha) - 1 kos;
- česen - 2-5 zobčkov (odvisno od velikosti);
- čebula - 1 kos;
- apno ali limona;
- koriander svež - velik kup.
Priprava
Blanka paradižnike (polnimo z vrelo vodo) in ga obrišemo skozi sito, zato ločimo semena in lupino.
Semena je treba skrbno odstraniti in iz paprike. V malti jo lahko potolažiš s česnom in majhno količino soli, ali pa jo lahko zmeljemo v mešalniku z olupljenim in razrežemo na dva kosa čebule in paradižnika. Če ni mešalnika, preprosto rezite čebulo čim manjšo ali pa skozi meso mlinček, rešetke. Zeleni koriander je treba tudi zdrobiti, lahko preprosto izrežete z nožem ali ga lahko mletite v malti.
Ko ste vse pripravili in pomešali, dodajte svež apnen sok v omako. Pripravljena salsa bi bila dobro držana v zaprti posodi v hladilniku za 2 uri.
Na to začinjeno salso lahko dodate papriko (čim drobite), nekaj naribanega mandljevega jedrca, naribanega muškatnega oreščka, sezono s soljo, sladkorjem, olivno olje ali drugo hladno stiskano rastlinsko olje.
Začinjena zelena salsa z avokadom in kumar
Uporabljamo mlado zelenjavo z zelenimi barvami in odtenki.
Sestavine:
- avokado - 1-2 fetusa;
- sveže kumare - 1-3 kosov;
- Chili poper začinjeno zelen - 1-2 kosov;
- paprika sladko nezrelo zeleno ali svetlo senco - 1-2 kosov. (neobvezna komponenta);
- čebula bela - 1 kos. (tudi neobvezno);
- apna ali limona - 1 kos;
- česen - 2-5 zob;
- zelenjavni in peteršilj.
Priprava
Celulozo izvlečemo iz avokada, lupemo čebulo in česna, odstranimo semena iz paprike. Vse mletje na katerikoli prikladen način (mešalnik ali mesni brusilnik) in premešajte. Dodajte sok apna. Pripravimo se. Sestava zelene salse lahko vključuje tudi bučke, feijoa in / ali kivi, mlade olive (seveda).
Zelena salsa v tej različici, čeprav ostra, vendar zelo nežna, ker je vroča paprika nezrela. Avokado daje zeleno salsa piquancy in dodaja koristnost. Zelo dobra je ta salsa za jedi rib, morskih sadežev in piščančjega belega mesa.
Rumena poudarjena salsa
Uporabljamo zelenjavo rumenih in oranžnih barv in odtenkov.
Sestavine:
- meso buče (boljši muskat);
- mango je zrelo;
- korenje (neobvezno);
- vroči čili poper;
- paprika rumene ali oranžne barve;
- čebula bela;
- česen;
- zeleni cilantro;
- limetin sok;
- nariban muškatni orešček.
Priprava
Buča lahko kuhamo 20 minut ali pečemo v peči, vendar to ni potrebno, surovo je bolj uporabno.
Če ste prebrali prve 2 recepti, ste že razumeli, da so vse sestavine
In na splošno, salsa je omaka niške formule. Pri pripravi različnih salsa salsa se lahko vaše ustvarjalno razmišljanje in kulinarična fantazija v celoti razvijejo.
Postrežite salso z vsemi latinskoameriškimi jedmi, mesnimi zelenjavi in ribami. Salsa je preprosto potrebna za tortilje, tacos, nachos, buritos in druge mehiške jedi. Popolnoma združuje salso z običajnimi jedmi naše tradicionalne kuhinje.