Knedliks so popularna jed v Češki republiki in na Slovaškem. Ime "cmoki" izvira iz nemške besede "knödel" (lahko ga prevedemo kot "cmoki"). Ime je bilo določeno v češkem jeziku (v slovaškem jeziku, nekoliko drugačnem izgovorjavanju) do začetka XIX. Stoletja, samci pa so postali nacionalno jed Čehov in Slovakov. Tradicionalni klasični recepti za pečene kaše izvirajo iz avstrijskih kulinaričnih tradicij, natančneje iz dunajskih receptov, ki so kasneje prefinjeni na Češkem in Slovaškem, ki so bili del avstro-ogrskega imperija. Kumpice so kuhani testo izdelki (ali krompir), včasih s polnjenjem (lahko je sladek, na primer, sadje ali ne-sladek). Prav tako so priljubljeni kumlji iz skute.
Kako kuhati cmoki?
Kumpice se kuhajo v vodi ali paro. Nastanejo v obliki kroglic ali pa tvorijo tanko pecivo testa, ki se razreže na rezine, po katerem se kuhajo kumice. Krompir, kuhan po čeških receptih, zlasti cmokih z polnjenjem (v obliki dovolj velikih kroglic), lahko služi kot ločena posoda. Krompirja brez polnjenja navadno postrežejo z mesnimi jedmi (npr. S gulašem iz govejega mesa) in / ali z različnimi debelimi omakami. Pripravite in juho s cmoki (za juho v obliki majhnih kroglic in pokličite "cmoki"). Krompir se dodaja juhu ob koncu postopka kuhanja in se nekaj minut ohladi. Juha z cmoki je tudi zelo popularna jed v Češki republiki in na Slovaškem.
Knedliks: klasični recept
Sestavine:
- 1 kg pšenične moke;
- 0,5-0,6 litra mleka;
- 30 gramov kvasa;
- 80 gramov naravnega masla;
- malo soli;
- ščepec sladkorja.
Priprava testa:
Moramo presejati moko in sejati. Kvas je razredčen v majhni količini toplega mleka (150 ml) z majhno količino moke in sladkorja. Stojimo na toplem mestu 15 minut. Testo zmešamo z opalom, stopljenim maslom in toplim mlekom, postopoma dodajamo moko. Dodate lahko 1-2 jajca. Testo se ne bi izkazalo strmo, mora biti mehko. Mi gnetemo temeljito, bolje z rokami. Testo prepiramo v skledo, jo položimo v skledo, pokrijemo s čisto perilo in pustimo 20-30 minut.
Kako narediti cmoke?
Mi gnetemo testo in oblikujemo kroglice (jih je mogoče polniti). Ali oblikujemo klobase iz testa in jih rezimo na rezine. Kuhajte parčke za par (20 minut) ali preprosto v vreli vodi v ponvi (potem se izkaže hitreje), kot so cmoki ali vareniki. Če so štrukli nesladki, jih je dobro zaliti z debelo omako, na primer z maslom, kislo smetano, koperjem in česnom - to bo zelo okusno. Lahko služite z debelim golažem. Ali jih prelijete z raztopljenimi maščobami in služite s sesekljano zeleno čebulo. Recept je, seveda, češki, če pa pivo z žličkami nudimo v majhnih količinah, bo sicer težko vstati iz mize. Če služi kruh z mesnimi jedmi, je bolje izbrati temno pivo. In bolje je dati vino, boemsko ali moravsko.
Krompirjevi cmoki
Krompirjevi cmoki so prav tako zelo okusni. Recept za njihovo pripravo je zelo zapleten.
Sestavine:
- 500 g krompirja;
- 1-2 piščanca ali 5 prepelenih jajc;
- moko - 200 g;
- sol - po okusu;
- tudi za okus - mast;
- ocvrta čebula.
Priprava:
Na ogenj smo dali posodo s slano vodo. Hitro očistite krompir in trije na najmanjšem razrezu. Hitro ukrepamo, da krompir ne zatemne. Del oblikovanega soka je izsušen. Dodamo k naribanemu krompirju jajca, moko, dodamo sol in gnetemo testo. Kroglice lahko premikate z rokami, vendar pa lahko majhne koščke testa ločite z žlico, ki je namočena v vodi, in jo spustite v vrelo vodo v ponvi. Kuhajte krompirjeve cmoke za 6-8 minut, nežno premešajte. Vroče cmoki iz krompirja se napolnijo z raztaljeno svinjsko mastjo in ocvrto čebulo, fino sesekljano. Prav tako je dobro, da služi kislo zrno posebej.