Rolls so običajno ime za panazijske kuhinje, podobne načelom priprave in na nek način v sestavi izdelkov. Rolls v regionalno-tradicionalnih variantah so priljubljeni ne le na Japonskem, temveč tudi v Koreji, na Tajskem, v Vietnamu in drugih državah azijsko-pacifiške regije. Trenutno so zvitki zelo priljubljeni tudi v mnogih državah sveta, vključno s Severno Ameriko, Evropo in Rusijo.
Rolls (vsaj japonski) so ena od vrst zemljišč. Valji so zvit s posebnim bambusovim mat v cilindrični obliki in nato rezani na rezine. Kot polnjenje, ribe in / ali drugi morski sadeži se običajno uporabljajo nekatere zelenjave, za izdelavo zvitkov pa je potreben tudi dovolj lepljiv kuhani riž. Polnjenje najpogosteje ovijemo v list nore (razrezane, stisnjene in posušene morske alge), včasih v tanki omlet, sojinem ali riževem papirju ali listih lokalnih rastlin.
Ponavadi so zvitki razrezani na 6 ali 8 kosov, včasih na 12 in služijo v enem delu.
Valji so pripravljeni iz svežih surovih ali rahlo mariniranih rib, manj pa iz prekajenih rib. Znani recepti za pečene zvitke, jih kuhamo z ribami, školjkami, kozicami in celo piščancem. Seveda so pečeni zvitki bolj primerni za tiste, ki se tradicionalno ne uporabljajo za surove ribe ali so zaskrbljeni zaradi varnosti hrane (na splošno je ta pristop mogoče šteti za dokaj pravilen).
Povejte, kako kuhati pečene zvitke doma.
Za pripravo zvitkov uporabite sveže ribe in / ali morske jedi (v skrajnih primerih, sveže zamrznjene). Nori, mirin in rižev kis lahko kupite v azijskih trgovinah ali ustreznih oddelkih supermarketov. Če namesto nori uporabite omleto - jo kuhajte brez dodajanja mleka in moke, temeljito premešajte rumenjak s proteinom, dokler ni enakomeren, vendar ne močno bičite - omlet mora biti tanek. V omleto lahko vključite dobro zdrobljene zelišča (mešalnik bo veliko pomagal).
Pečeni lososovi zvitki - prilagojen recept v panazijskem slogu
Sestavine:
- nori;
- bel okrogel zrn riž;
- fileti vseh lososov (lososa, roza lososa, postrv ali drugih);
- sadje avokada ;
- sveža zelišča (koper, koriander, peteršilj);
- mirin (sladko riževo vino);
- rižev kokos (ali drugo naravno sadje) ali limonin sok (apno);
- česen;
- vroča rdeča paprika.
Priprava
Riž previdno sperite s hladno vodo in zavrite 8-12 minut po vrenju pri nizki toploti. Dodatna slana voda. Iz filca lososa izrežemo trakove v prečnem prerezu približno 0,7 x 0,7 cm. Izrežemo podobne trakove avokadne celuloze (lahko zamenjate avokado s svežo kumarico).
Pripravimo omako iz mešanice myrin in kisa z dodatkom sesekljanega česna in vročega rdečega popra. Filtrirajte omako skozi cedilo in jih napolnite s trakovi ribjega fileta v ločenem malem lončku 5-8 minut.
Na delovno matico se razprostira list nori, na enakomernem sloju pa razpršujemo še topel riž v obliki pravokotnika. Nadalje na sredino pravokotnika položi pasove rib in avokada, dodajajo vejice zelenice.
Previdno obračamo robove mat, oblikujemo gosto rolo. Dokončane zvitke postavimo na ploščo in počakamo, da se rahlo ohladijo, riž pa se lepo zalepi. Trobila smo rezali na rezine s približnim korakom približno 2-25 cm. Na pladnju za pekač, prekrito z oljenim papirjem za pečenje in pecemo v pečici s segrevanjem na temperaturi približno 200 stopinj C za 15-25 minut, se zvijemo (tako rekoč, stojimo). Končane pečene zvitke lahko potresete z naribanim sirom, vendar je to že ameriška različica.
S preostanek omake serviramo pečene zvitke, to je mogoče s sojino omako ali z nacionalno-regionalno azijsko omako. Prav tako lahko služijo marinirane šparglje, Wasabi, marinirani ingver, nariban daikon. Alkohol na zvitke poskuša izbrati v ustreznem nacionalnem slogu: sake, mirin, soyju, Maotai, Shaoxing riževo vino, sadno vino,
Po približno istem receptu so pripravljeni pečeni zvitki s kozicami in / ali klapavicami - lahko kuhate z lososom ali brez njega - vsi trije izdelki so popolnoma združeni. Kozice pa morajo biti vnaprej kuhane in izločene iz mesa iz telesa. Mesne školjke se lahko uporabljajo surovi.
Če kuhate pečene zvitke s piščancem, uporabite samo meso brez jam in kože. Piščanca je treba rezati v trakove in dobro marinirane v omaki (sestava glej zgoraj) 20 minut. Pečemo zvitke s piščancem približno 30 minut.