Basil je nepogrešljiva sestavina mnogih omak, brez katerih je težko predstavljati impresiven seznam jedi kavkaške in evropske kuhinje.
Spodaj vam bomo povedali, kako pripraviti bazilsko omako s paradižnikom za zimo in opišite nianse priprave pesto omake.
Italijanska paradižnikova omaka iz paradižnika z baziliko - recept za zimo
Sestavine:
- zrel paradižnik - 1,5 kg;
- sveža bazilika - 1 srednje velika paša;
- česna velik zob - 2 kosov;
- oljčno olje prve ekstrakcije - 20 ml;
- rafinirano oljčno olje - 35 ml;
- sladkor - 20 g ali po okusu;
- sol ni jodirana velika - po okusu;
- Italijanska zelišča (neobvezno) - po okusu.
Priprava
Temelj omake v tem primeru so sveži zrel paradižnik. Takoj pred kuhanjem je treba izprati površinske kosnje, narejene na vsakem sadju, in v nekaj minutah dati v vrelo vodo. Po tem smo paradižnike z ledeno vodo in enostavno in naravno odstraniti lupino. Potem vsak paradižnik razrežite na več kosov. V ponev ali kotel napolnimo rafinirano in prvo stisnjeno oljčno olje, ga segrejemo in položimo olupljene in narezane velike česne zobe. Ko se kosi česna rahlo ocvrte, jim dodajte pripravljene paradižnike in jih pogosto mešajte z zmerno toploto, dokler tekočina ne izhlapi približno dvakrat.
Zdaj dodajte sesekljano poljubno škroge iz bazilike, soli, granuliranega sladkorja in, če želite, italijanske zelišča po okusu, ugasnite še nadaljnjih deset minut, nato jih odstranite s plošče in udarite s potopljenim mešalcem. Če je tekstura omake na tej stopnji podobna kot kisla smetana, jo lahko prinesete samo v vrenje in takoj začnete razpletati na kozarcih. S tekočo konsistenco še vedno varimo obdelovancu in šele potem izlijemo na sterilne posode in zapečatimo.
Idealno je, da morate kozarec z omako za naravno self-sterilizacijo postaviti pod toplo odejo, obrnete posodo s pokrovi.
Recept za pesto omako z baziliko
Sestavine:
- bazilika sveže zelena - 75 g;
- olupljeni orehi iz lupine - 35 g;
- veliki česni zob - 2 kosi;
- Parmezan sir - 65 g;
- Sir Pecorino - 35 g;
- oljčno olje prvega stiskanja - 85 ml;
- solni morski ščepec.
Priprava
Pikantno pesto omako svetlo zelene pripravimo tik pred porabo in za to idealno uporabimo samo marmorno malto. Če poenostavite svojo nalogo in preprosto zmeljete vse sestavine v blenderju, se zaradi hitro oksidacije bazilike poveča verjetnost, da namesto svetlo zelene rjave barve z omako za barvo poveča.
Na začetku pripravite sirove žetone, s katerimi si obe vrsti sira prek fino rezilo. Nato se olupljeni česni zobje, zelena baziliko in cedresti oreščki utrjujejo s ščepcem morske soli, dokler se ne dobi zelena pasta. Zdaj potresemo sira, ponovno zmešamo maso in dodamo na želeno teksturo z dodajanjem oljčnega olja.