Kljub dejstvu, da hladno krožnik ni zelo sodoben, da bi ga blago rekli, ga mnogi ali celo večinoma raje navdušujejo s sodobnimi restavracijskimi jedmi. Za domačo mraz je svinjina kot nalašč za svinjsko, kar je enako kot kost, ker velika kolagena v kosteh in sklepih po prebavi zagotavlja geliranje zmesi brez dodajanja želatine. Droben kos za kuhanje kaviarja bo svinjski žlico, in vam bomo povedali, kako narediti želečega vrča iz njega.
Recept za hladno svinjino
Sestavine:
- svinjski greben - 2 kg;
- bela čebula - 130 g;
- stebla zelene - 1 kos;
- korenje - 80 g;
- lovorjev list - 2 kosi;
- paprika grah - 5-10 kosov
Priprava
Pred pripravo hladu iz stebla se meso namoči v hladni vodi vsaj 3 ure in po možnosti ponoči. V namakano meso namignemo v ponev, jo napolnimo s svežo vodo, tako da je po vrenju tekočine pokrita vso vodo, od nastale pene in izpuščenega litega mesa in same posode. Nov del hladne vode in vrnitev v ogenj. Po vrenju je treba meso pustiti kuhati na srednji vročini 5 ur.
Po dolgotrajni prebavi smo v brozgo položili korenje in oba čebula, zelenico, lovor in poper. Za sezono hladno tudi sledi v tej fazi, in zato varno dodamo žlico soli. Ostanek kuhamo meso še eno uro, vendar se prepričajte, da ne vlijete vode v posodo, sicer bo močna juha izgubila koncentracijo in se ne bo prodajala.
Cirkulirajte s finim sito s tremi sloji gaze in ga prekrižite. Dodajte česen, ki ga prečkate s stiskalnico in preverite juho za soljenost.
Kuhano korenje izrežite v kroge in jih položite na dno posode. Meso od zgoraj ločite od kosti in ga napolnite s brozgo. Nato postavite posodo v hladilnik, dokler ni popolnoma utrjena, nato pa služijo z gorčico ali hrenom.
Slastni žele iz telesa
Za nas je neznana različica holland z dodatkom paradižnika. Preplavitev paradižnika v sedemdesetih in osemdesetih letih je bila na Zahodu tako priljubljena kot klasična meduza v naši državi, zato verodostojnost te jedi ne traja.
Sestavine:
- svinjski greben - 2, 3 kg;
- paradižnikov sok - 350 ml;
- limonin sok - 15 ml;
- želatina - 7 g;
- vroča omaka - po okusu;
- bela čebula - 60 g;
- stebla zelene - 2 kosi;
- lovorjev list - 2 kosov
Priprava
Meso pred-namočite v hladni vodi, postavite svinjino na ogenj in počakajte 5 ur. Sredi priprave v posodi pošljite liste lovorja, malo čebule in zelene - zato bo juha postala bolj aromatična. Ko je čas minil, odtalimo juho skozi brisačo, ki ga pokriva cvet, izperemo meso in ga ločimo od kosti. Majhno količino juhe z želatino zmešamo, dokler se kristali popolnoma ne raztopijo, in čeprav ta način priprave želeč ni pravilen, bo majhna količina želatine pripomogla, da se bo masa zgrabila po dodajanju več tekočine
Meso smo položili v obliko in ga napolnili s paradižnikovim brozom. Pustimo jo do popolnega utrjevanja v hladilniku, nato ga odstranimo, potem ko obliko položimo v toplo vodo in služimo s kislo smetano in svežim zelišči.
Prav tako lahko pripravite žele iz stebla v multivarku. Če želite to narediti, izberite način "Varka" ali "Soup", pa tudi čas - 5 ur. Pripravljena juha ne bo drugačna od analogne kuhane na peči.