Shurpa pripravljajo hostese na Altaih in Iranu, v Indiji in Libiji, v Sudanu in na Balkanu, pa tudi v številnih drugih državah. Edino si lahko predstavljamo raznolikost receptov te jedi, ki je znana v vsaj treh delih sveta. Zato vam predstavljamo dva bistveno drugačna recepta shurpa.
Kako narediti govedino Shurpa v multivariatnem - receptu
Ta recept za izdelavo šurpe iz govejega mesa je nam bolj znan, se bistveno razlikuje od tradicionalne priprave te orientalske jedi. Očitno s pojavom v naši prehrani, kuharji so ga spremenili v bolj eksotični okus.
Sestavine:
- goveje meso - 0,6 kg;
- vroča voda - 2 litra;
- Bolgarski poper - 1 kos;
- mešanica zelenjave - 1 šopek;
- rastlinsko olje - 60 g;
- paradižnik - 2 kosov;
- korenje - 2 kosi;
- čebula - 1 čebula;
- krompir - 4 kosi;
- koriander ;
- zira;
- poper;
- sol.
Priprava
Goveje meso je bolje kupiti s kostmi in preveč maščobo. Meso temeljito pere, razrežemo na porcije in posušimo. Multivarku je treba uporabljati v načinu "Baking". Zalivite olje, počakajte, da se ogreje in meso pustite za lažje pečenje. Urezane niso zelo debele korenčke in polovice obročkov, dodajte čebulo na goveje meso po 10 minutah praženja. Paradižnik je najbolje očistiti iz lupine z blanširanjem in nato razrezati na kocke ali kvadratne obroče. Lahko ga odrežete in drugič zmešate z večjo. Mimogrede, v odsotnosti svežega paradižnika v zimskem času, seveda lahko vzamete konzervirane v svojem sok ali paradižnikov pasti . Paradižnik, ki ni zelo velik sesekljan krompir in sesekljana paprika, dodamo v posodo multivarka in po 5 minutah prevajamo v način "gašenje". Po čakanju približno 10 minut lahko dodate sol, začimbe in skoraj vrelo vodo. V tem načinu kuhanje traja še 60 minut. In sesekljano zeleno lahko dodate 5 minut pred koncem ali celo v ploščah.
Kako pravilno kuhati shurpa iz govejega mesa v kazanu v uzbekščini?
Sestavine:
- goveje meso - 1 kg;
- Bolgarski poper - 2 kosi;
- poper začinjen - 2 parka;
- paradižnik - 2 kosov;
- korenje - 2 kosi;
- čebula - 0,8 kg;
- čebula rdeča ali bela solata - 0,5 kg;
- krompir - 5 kosov;
- mešanica zelenjave - 1 šopek;
- koriander;
- bazilika vijolična;
- savni vrt;
- poper;
- sol.
Priprava
V hladni vodi, meso, seveda že opran in razrezane na porcije. Uporaba v našem primeru je najboljša od ščetk, proizvaja odlično juho zaradi kosti in hkrati dobre koščke mesa.
Zdaj lahko razumete, kaj bistveno razlikuje tradicionalno shurpa od tistega, ki ga uporabljamo za kuhanje. V uzbekovski shurpi se meso dovaja v mrzlo vodo in najprej kuhamo, brez cvrtja in dodamo zelenjavo ne ocvrte. Voda je treba nasoliti takoj po polaganju mesa in po vrenju previdno in natančno zbrati peno - to je zelo pomembno. Po četrtini uro po zbiranju pene dodajte nesladkano čebulo v vodo, nato pa po 15 minutah pustite korenje, ki je razrezano na zelo majhne rezine ali obročke. Že takoj po dodatku čebule je treba ogenj pod ognjiščem zmanjšati na najmanjšo možno raven, zdaj pa ne smemo kuhati šurpe, temveč bo zatiral. Zdaj dodajte začimbe in rdečo vročo papriko, vendar opozarjamo, da se rdeča paprika ne sme rezati in da ne sme biti razpok ali lukenj na njem. Poleg tega je treba skrbno pregledati posušene stroje rdeče paprike, če je
In to je tisto, kar je ubežnikova šurpa drugačna, služi se v dveh različnih ploščah, se juhe prelijejo v skledo z najmanj zelenjadnicami, meso, krompir in zelenjava pa so postavljeni na ravno ploščo kot drugi tečaj. Ne pozabite okrasiti šurpe s sesekljano zelenjavo.