Posebnost priprave eskalopov je, da jih je treba kuhati izključno v ponvi ali na odprtem ognju. Pretežno premešano meso je precej hitro ocvrto in od tega ohranja največjo mehkobo, sočnost in ne traja veliko časa.
Eskalope svinjine v ponvi
Escalope je prišel k nam iz Francije, katere kuhinja je polna jedi z veliko masla, vina in taragona. Ne nameravamo spremeniti tradicij in kuhati svinjine na tradicionalni francoski način.
Sestavine:
- svinjina - 430 g;
- maslo - 35 g;
- Posušeni taragon - 1/2 žličke;
- oljčno olje - 15 ml;
- suho belo vino - 95 ml.
Priprava
Preden požgate svinjsko eskalopo v ponvi, meso razrežite na dva velika dela in rahlo premagajte. Kose s ščepcem morske soli in posušenega taragona.
Talite polovico masla in ga mešajte z olivnim oljem. Vmešajte kosi svinjine v mešanico olja in jim dovolite, da pravilno obarvajo na obeh straneh. Potem vlijemo v beli vino, pokrijte posodo s pokrovom in pustite, da svinjina lomi, dokler ni pripravljena (odvisno od debeline kosov). Meso postavite na posodo.
Tekočina (vino in mesni sok) v ponvi dodamo kos masla. Pustite, da se vsebina cvrtja segreje in pustite vreti nekaj minut. Vlošite vročo mešanico mesa in takoj služite.
Recepcija za ovratnico svinjine na žaru
Svinjina je idealno kombinirana z jabolkami in drugimi sladki dodatki. Predlagamo oživitev klasične kombinacije in hitro pripravimo eskalope s karameliziranimi jabolčnimi rezinami.
Sestavine:
- svinjina - 950 g;
- jabolka - 210 g;
- maslo - 45 g;
- vroči čili - po okusu;
- jabolčni sok - 190 ml;
- rjavi sladkor - 15 g.
Priprava
Izrežite kos svinjske kaše proti vlaknima, jo rahlo premagajte in sezono z morsko soljo s čili poprom. Žar žar in na njem položite koščke mesa. Koliko je treba pršiti skodelico svinjskega mesa v ponevu, je odvisno od debeline kosa mesa, vendar kuhanje praviloma ne traja več kot 10 minut. Ko so eskalope pripravljene, jih prenesite v posodo in prelijte jabolčni sok v žar. Pustite, da izhlapi nekaj minut. Ločeno, karamelizirajte koščke jabolk z rjavim sladkorjem do mehkega. Postrezite svinjino z jabolkami, zalivajte sok.