Če ste utrujeni od tradicionalnih bujonov na osnovi piščanca in purana, poskusite kuhati juho iz raca. Ta mednarodna jed ima veliko raznolikosti: od azijskega, v katerem je perutnina ptice le rahlo obvarivaetsya, do nasičenega evropskega, z bokom na nogah in drobtinah.
Juha iz domače rac
Ker je mastno oljčno ogrščico, bo trup domače rase nasičil z okusom, zato ne bodite leni obiskati najbližjega trga pri iskanju tega skupnega izdelka. Taka raca juha, zaradi svoje gostote, bolj spominja na ragout, se razlikuje od sitosti zaradi visoke vsebnosti zapletenih ogljikovih hidratov.
Sestavine:
- raca - 1-1,5 kg;
- olje - 50 g;
- čebula - 1 kos;
- lanec - 500 g;
- voda - 1,5 litra;
- marjoram - 2 žličke žličk;
- biserni ječmen - 1 kos;
- korenje - 1 kos;
- koren zelene - 1 kos;
- peščena zelenjava koperja.
Priprava
- Pred kuhanjem juhe iz raca morate narediti juho, za katero se oprana trupina prelije z vodo in pusti pri nizki vročini eno uro in pol, od časa do časa pa odstranjuje hrup s površine.
- Shranite narezano zelenjavo in jih položite v lončke. Dodajte sol in marjoram.
- Perutninsko meso se razstavi in vrne v juho, prelije ječmen in jo pusti vreti.
- 15 minut pred obrokom posodo napolnite s pečenko, nato pa se pusti pod pokrovom.
Duck juha z rezanci
Kitajci so prinesli proces juhe od raca do popolnosti, zato, če ste pripravljeni na eksperimente in nenavadne kombinacije, se lahko odločite za uporabo naslednjega recepta. Osnova je tradicionalna mešanica pet začimb, ki jih lahko kupite na azijskem trgu ali si sami izdelate.
Sestavine:
- prsi raca - 2 kosi;
- Bird okvir - 1 kos;
- koren ingverja (naribanega) - 1 ½ žlica. žlice;
- sojina omaka - 70 ml;
- janež zvezde - 3 kosov;
- perje zelene čebule - 3 kosi;
- Szechuan poper - ščepec;
- mešanica pet začimb - 1 čajna žlička;
- česen - 4 zob;
- riževi rezanci - po okusu.
Priprava
- Ptičje ogrodje vlije dva litra vode in pusti ogenj uro in pol.
- Frite rake prsi do svežega, nato pa v pečici 10 minut pri 180 stopinjah.
- Frite rezine ingverja s česnom.
- Dodajte začimbe, prelijte vse filtrirane juhe.
- Dodajte riževe rezance na posodo in počakajte, dokler je pripravljena.
- Prav tako lahko kuhate raco juho z domačimi rezanci na osnovi pšenične moke in jajčnih rumenjakov, če želite posodo narediti bolj zadovoljivo.
Duck juha z rižem
Če po praznični večerji v hladilniku je bil raskav okostnjak s koščki mesa na njem, ga uporabite kot osnovo za bogato juho v indonezijskem slogu. Zaradi uporabe ostankov celotne ptice boste dobili zelo nasičeno bazo na osnovi belega in temnega mesa, ki raznolika teksturo vroče.
Sestavine:
- raca pečena (ostanki) - 1 kos;
- čebula - 1 kos;
- lemongrass - 3 stebla;
- česen - 1 glava;
- šampinjoni - 200 g;
- jasmin riž - 1 žlica.
Priprava
- Pečemo celotno česnovo glavo na 200 stopinj približno pol ure, nato pa iztisnite vročo vsebino zob.
- Ploske stranice noža zdrobijo stebla lemongrass. Pokažite jih skupaj s kosi čebule, dokler ne pregledajo slednje, dajte česnovo pasto, ogrodje ptice in kuhajte na nizki temperaturi nekaj ur.
- Napolnite juho, dodajte mu opran riž in gobe.
- Riževa juha z račom bo pripravljena po zmehčanju semen.
Juha iz rastečih rakov
Ta nemška različica raca juhe je narejena iz drobtin, vendar če želite, da dobite več beljakovin, nato pa varno dodajate belim kroglicam iz katere koli druge ptice - pristni recept ga samo pozdravlja. Ker je drobovje drobtin izdelek, ki je presenetljivo drag in težko doseči, je treba iz njega izvleči največji možni okus.
Sestavine:
- Drobovina - 1 kg;
- stroka - 3 brsti;
- lovorjev list - 2 kosi;
- čebula - 1 kos;
- stebla zelene - 1 kos;
- korenje - 1 kos;
- na peščici rozin in brusnic;
- suhe slive - 10 kosov;
- piščančje mesne kroglice - 8-10 kosov.
Priprava
- Pred pripravo juhe iz rac uporabite dva litra vode, počakajte na vrelišče, odstranite hrup in postavite nagaček z lovorjem.
- Sesekljano zelenjavo skupaj.
- Končane žlake se ohladijo in sekajo, vrnite se v ponev z ocvrtimi in suhimi sadeži.
- Postavite mesne kroglice, če jih uporabljate.
- Takoj, ko pridejo mesne kroglice - raca juha je pripravljena!
Duck juha z gobami
Drug način za uporabo ostankov s banketa. Nojska kisla prva jed, kuhana v kitajskem slogu, vsebuje šitake gobe na seznamu sestavin. Te gobe imajo bogat leseni okus in aromo. Za nekaj ur kuhanja prebodite shiitake in dodajte preostalo vodo v posodo.
Sestavine:
- pečena raca (ostanki) - 1 kos;
- Posušena shiitake - 20 g;
- sladkor - 15 g;
- sojina omaka - 10 ml;
- koruzna moka - 10 g;
- česen - 2 zoba;
- vroči čili - 1 kos;
- rezanci - 300 g;
- zelena čebula - 3 perja.
Priprava
- Odstranite meso in napolnite okvir z nekaj litri vode in kuhajte 30 minut.
- Potopite shiitake in jo popržite.
- V preostanku vode razredčite sojino omako in koruzno moko.
- Odstranite okostnjak in dodajte brozgi, mesu, česnu, rezance, poper in sladkor v juho.
- Po 2-3 minutah po vrenju bo pripravljena okusna juha z raco.
Grahova juha z raco
Juha raca, preprosti recepti, ki so obstajali v starodavni ruski kuhinji, so danes priljubljeni. Ena izmed njih je grahova juha z raco, katere recept se do danes še ni spremenil. V svoji doslednosti je podoben pireju, vendar ohranja klasifikacijo prvega.
Sestavine:
- raca - 1 kos;
- čebula - 2 kosi;
- sesekljan grah - 400 g;
- vino - 250 ml;
- rožmarin - 2 veje;
- česen - 2 zoba;
- krompir - 4 kosi;
- zelena - 1 stebla.
Priprava
- Pripravite bogato juho iz ptice, razdelite meso in napolnite tekočino.
- Meso, grah in krompir postavite v ponev.
- Prihranite ostalo zelenjavo, dajte zelišča, prelijete v vino in pustite, da se izhlapi na pol poti.
- Pošljite pečenko v raco juho z zdrobljenim česnom.
Divja raca juha
V kulinaričnem obvladovanju francoskega jezika ni enakih, saj nobena izbira klasičnih receptov ne more storiti brez njihove spremembe na temo. Ročna juha, katere recepti opisujejo sodobna francoska gastronomija, se odlikuje po zasičenosti, vendar ohranja svojo lahkotnost.
Sestavine:
- fižol - 200 g;
- žajbelj - 3 listov;
- lovor - 2 listov;
- por - 1 kos;
- šunka - 250 g;
- korenje - 1 kos;
- račje noge - 2 kosi;
- mlado zelje - 1 kos.
Priprava
- Fižol namakanje.
- Uporabite raca nog za pripravo kuharja.
- Pohitite šunko z poli in korenjem, dodajte sesekljano zelje, zelišča.
- Meso ločite od kosti, ga vrnite v juho skupaj z fižolom in kuhajte, dokler mehke.
- Na koncu dodajte zelenjavo.
Juha iz raca v multivarku
Naslednjič, ko se vprašate, katera juha naj kuhata iz raca, se ustavite na različici v multivarku. Počasno pivovarstvo v pravilno izbranem načinu vam ne bo samo idealno izhodišče za vroče, temveč tudi ohranilo polnost okusa.
Sestavine:
- juha - 2 litra;
- raca pečena - 300 g;
- paprika - 2 kosi;
- čebula - 1 kos;
- zelena - 2 stebla.
Priprava
- Vrzite sestavine v skledo.
- Kuhajte juho na juho od raca v načinu "Varka" do signala.