Juha sesekljanega graha je bila pripravljena pred nekaj stoletji, vendar še ni izgubila svoje prejšnje pomembnosti do danes. Ta proračun, a zelo zadovoljiva in hranljiva jed je doživela več deset reinkarnacij v svoji zgodovini, vsaka s svojimi "klasičnimi" recepti. Nekaj teh bomo razpravljali v tem članku.
Klasična grahova juha
Eden od klasičnih receptov za grahovo juho je pripravljen na bogati juhi iz dimljenega telesa. Če niste uspeli doseči krmila, ga lahko zamenjate s kakršnim koli dimljenim mesom.
Sestavine:
- dimljeni steblo - 1,2 kg;
- stebla zelene - 4 kosi;
- korenje - 145 g;
- česna zob - 3 kosi;
- suho belo vino - 65 ml;
- čebula - 230 g;
- piščančja juha - 2,8 l;
- zdrobljeni grah - 820 g;
- lovorjev list - 2 kosov
Priprava
Odrežite nekaj maščobe iz stebla in jo raztopite v lahki ali kateri koli drugi jed s debelimi stenami. Na ogreto maščobo shranite koščke zelene, čebule in korenja, jim dodajte česen in lovor, nato pa nalijte v belo vino in pustite, da tekočina popolnoma izhlapi. V loncu postavite špinač v juho in ga pustite na srednji vročini približno uro in pol. V idealni reprodukciji tega klasičnega recepta za grahovo juho v multivarku lahko napravo vklopite v način "gašenje" in pozabite na juho uro in pol. Čez nekaj časa odstranite ogrodje in jo ohladite ter v bujonu počistite grah približno uro. Da bi dobili bolj homogeno juho, se grah lahko meša z mešalnikom. Odstranite lovor, dodajte meso iz telesa v juho in jupo dopolnite po vaših željah.
Grahova juha - klasičen recept s piščancem
Sestavine:
- dimljena piščančja noga - 480 g;
- čebula - 135 g;
- rezine slanine - 6 kosov;
- krompir - 340 g;
- zdrobljeni grah - 95 g;
- korenje - 135 g;
- vsaka sveža zelišča po okusu;
- lovorjev list - 2-3 kos.
Priprava
Kuhajte juho na piščančji nogi. Piščančje ekstrahirajte, ohladite in razstavite celulozo na vlakna. V vroči juhi dodajte sprani grah in jo kuhajte približno pol ure. Čez nekaj časa položite koščke krompirja in počakajte, da postanejo mehki.
Pripravite klasično juho pečenko iz korenja in čebule z dodatkom kosov prekajene slanine. Položite listje lovorja, premešajte pečenko v juho in dodajte koščke piščančjega mesa. Počakajte, da se juh vpije in odstranite juho iz ognja. Posodo dopolnite z velikodušnim delom svežih zelišč med služenjem.