Hladne juhe so znane že od nekdaj, vse to so tvoja najljubša okroshka in botvina ter številne juhe iz hladne pese, imenovane "hladno meso" ali "sladkorna pesa". V starih receptih je zanimiv del: hladno zelena žaba je bila vržena v lonček juhe, pripravljeno za hlajenje posode. Morda lahko storimo brez takšnih eksotikov, vendar je hladilnik še vedno vreden težav.
Juha iz hladne pese №1
Sestavine:
- pesa (pečena) - 2 kosi;
- Kuhano jajce - 4 kosi;
- sveža kumara - 2 kosi;
- kefir - 1 l;
- zelena čebula, koper - po okusu;
- sol, poper - po okusu.
Priprava
Iztrgana pesa posušimo s papirnato brisačo, zaviti v folijo in pečemo v peči pri temperaturi 180 stopinj za eno uro. Potem se pesa ohladi in podrgni na rdečo ali razrežejo v tanke slamice. Kumare in jajca se razrežejo na kocke, odrežemo zelenje. Vse sestavine so zložene v ponev, sol, poper in prelijemo kefir na želeno gostoto.
Hladna juha z mlado peso
V tem receptu hladne juhe gre vse v akcijo - "in na vrhu in korenine", to pomeni, da uporabljamo sladkorno peso in vrhove (če pa sladkorna pesa ni tako mlada in so vrhovi očiščeni, jih ni treba dodati).
Sestavine:
- pesa - 2 kosi;
- Kuhano jajce - 2 kosi;
- čebula - 1 kos;
- voda - 1 l;
- namizni kis 5% - 1 - 2 tbsp. žlice;
- sladkor - 1 ščepec;
- kisla smetana - 2 tbsp. žlice;
- sveža kumara - 2 kosi;
- zelena čebula, zelenjava - po okusu;
- sol, poper, lovorjev list - po okusu.
Priprava
Razdelimo peko z vrha, vse je dobro oprano. Peko očistimo in razrežemo na trakove (lahko se porežemo na velikem grlu). Na ogenj položite lonec vode, vre, sol, poper, položite lovorjev list, čebulo (po želji lahko dodate kocko iz juhe). Ko vrela voda, vzemite žarnico, postavimo kruh, kuhamo približno 15 minut. Dobro oprani vrhovi se razrežejo precej velike in dajo v ponev, kjer se pesa kuhajo. Dodajte sladkor in namizni kis (ne potrebujete dodajanja še enega kisa, saj bo to znatno spremenilo okus posode), zavrite še 1 minuto in jo odstranite iz vročine, ohladite pri sobni temperaturi. Kumare in zelena čebula, drobno sesekljane, dajte zelenjavo v ohlajeno juho. V hladilniku pustimo nekaj ur. Postrezite s kislo smetano, kuhano jajce in zelenjavo. Da bi posodo postalo bolj hranljivo, lahko peso kuhamo na mesni juhi ali dodamo krompir.
Hladna juha iz pikantne pese
Sestavine:- kefir - 1 l;
- piklane pese - 200 g;
- sveža kumara - 1 kos;
- redkev - 4 kosi;
- kisla smetana - 70 g;
- zelena čebula - 1 šopek;
- peteršilj - 1 šopek;
- koper - 1 šopek;
- sol - po okusu.
Priprava
Marinirane pese pregrinjamo na velikem rezilu. Dobro oprane in posušene zelišča, drobno sesekljane. Redkev in kumare, razrezane s tanjšimi slamicami. Vse zmešamo v globoki skledi, dodamo kefir in kislo smetano, zmešamo vse, sol. Kuhan krompir in rženi kruh postrežejo ločeno.
Juha iz hladne pese №2
Sestavine:
- pesa - 800 g;
- redkev - 8 kosov;
- jajce - 1 kos;
- paradižnik - 2 kosov;
- zelena čebula - 50 g;
- sveža kumara - 2 kosi;
- voda 1 l;
- sol, kislo smetano, zelenjavo - po okusu.
Priprava
Očiščena pesa je rahlo razrezana. Paradižnike napolnimo z vrelo vodo in odstranimo kožo, jih obrišemo s sito ali zmešamo z mešalcem. Lupino in paradižnikovo pirejo zmešamo z 200 ml vode, vlijemo v ponev in kuhamo 40 minut na majhnem ognju, postopoma dodamo preostalo vodo. Potem smo povečali ogenj, ga pripeljali do vrenja, ga odstranili iz vročine in pustili, da se ohladi. Kumare, zelenjavo in redkev so drobno nasekljane in položene v ohlajeni juhi, sol po okusu. Jajca kuhamo trdo kuhano, rumenjaki narezani s kislo smetano, dokler gladki, ločeno hranijo v hladu v gravitacijski čoln.