Iz slive lahko naredite okusno omako, katerega recept je prišel iz gruzijske kuhinje. Za njega vzemite slive vseh sort, rdečih in rumenih, včasih pa uporabite nezrelo sadje. Obvezne sestavine te omake so česen, začinjena zelenjava in močvirje "Ombalo", ki naj bi preprečila proces fermentacije češnje šive. V njegovi odsotnosti lahko zagotovo vzamete in navadno meto, a okus končane omake bo nekoliko drugačen.
Slivna omaka je odlična za meso, ribe, pa tudi za testenine in cmoke.
Kako pravilno narediti omako iz češenj, ki so v naših receptih v nadaljevanju.
Tkemali omaka iz rdeče slive
Sestavine:
- rdeča sliva - 3 kg;
- Posušen rdeč paprika - 1-2 kosi;
- voda 400 ml;
- dežniki s stebli - 250 g;
- granulirani sladkor - 25-50 g;
- zeleni sveži cilantro - 300 g;
- zelena zeliščna močvirja "Ombalo" - 250 g;
- česen - 1,5-2 glave;
- sol - po okusu.
Priprava
Alycha se opere, vlije v ponev, vlije z vodo in kuhamo, dokler se ne zmehča.
Potem ga mletimo skozi cedilo, vrgamo kosti in kože. Na nastalo paradižnikovo pesto dodajte rdečo grenko papriko, sol in sladkor, dežnike, navoljo v snopu in v tridesetih minutah zavrite vse pri nizki vročini z mešanjem. V tem času očistimo česen in jo zmečkamo v mešalniku z zelenico cilantro in močvirsko meto. Iz tega izhajajočo mešanico premestimo v kuhano pire, raca dežnike in kuhamo še petnajst minut. Omaka je pripravljena.
Če se odločite za pripravo take slive omake za zimo, jo je treba preliti čez sterilne kozarce ali steklenice, nalijte malo rastlinskega olja na vrh in zaprite s pokrovi. Naj bo bolje na hladnem, temnem mestu.
Zelena šljiva z omako
Sestavine:
- zelena sliva - 1 kg;
- suha adžika - 1 žlica. žlica;
- voda 400 ml;
- voda kuhana, ohlajena - 200 ml;
- zeleni sveži cilantro - 8-10 vej;
- zelena meta - 3-4 veje;
- česen - 2-3 stroka;
- sol - po okusu.
Priprava
Nezrelega sadja slive se doda v ponev ali katerokoli drugo primerno posodo, nalijemo v hladno vodo in segrejemo pet do sedem minut. Izsevamo vodo in ga potresemo skozi sito. Kosti in kože se zavržejo in na nastalo pire dodamo suho adžiko in zdrobljen česen in zelenjavo v mešalniku. Pour kuhana voda, dodamo sol in premešamo.
To omako je treba porabiti v treh dneh, nato pa bo izgubil značilnosti okusa in se poslabšal.
"Tkemali" omaka iz češenjskih sliv z oreščki
Sestavine:
- češnja sliva - 1 kg;
- rdeča paprika - 0,5 kosov;
- zeleni sveži cilantro - 0,5 šopek;
- zelena sveža meta - 0,5 gredi;
- zelene kopeli - 0,5 žarkov;
- česen - 1,5-2 glave;
- koriander grah - 12 g;
- orehova zrna - 150 g;
- granulirani sladkor - 40 g;
- sol - 25 g.
Priprava
Oprano sliv se vlije s hladno vodo, tako da popolnoma pokrije sadje. Predgretje za kuhanje in kuhanje