Sauerkraut je eden od glavnih praznjenj na naši mizi, ki se pogosto pojavlja v meniju med hladno sezono. Če še niste nikoli kuhali domačega zelja, se trudite, da bi se izognili nepotrebnim težavam in prihranili čas, zdaj ni izgovorov za izgovore, kajti v tem gradivu bomo predstavili recept za svežo hitro kuhanje kislo zelje. Proces ne bo trajal več kot tri dni in na koncu boste imeli neverjetno slano prigrizek s svojimi rokami.
Hitra in okusna hrustljava kislina
Za začetek, kot vedno, ponujamo iz baze, za katerega recept bo zahteval le majhno glavo zelja in soli. Prav tako smo se odločili, da bomo recept dopolnjevali s semeni s semenkami, vendar jo prepustimo vaši presoji.
Sestavine:
- glava zelja (srednje velikosti) - 1 kos;
- sol - 1 1/2 žličke žlica;
- Fenugreek semena - 1 čajne krpice.
Priprava
Za fermentacijo zelja se odzovejo posamezne bakterije, odgovorne za fermentacijo sladkorja iz rastlinskih listov. Torej, če želite, da se prigrizek postane pravilen, preden naredite hrustljavo krušno olje na domu, poskrbite, da čim bolj uporabljate čisto posodo, ploščo in nože (jih ožarite) in obrišite delovno površino. Ne pozabite tudi, da si umijte roke, ker jih bomo zrezali z zeljem.
Odstranite olupljene ali poškodovane liste iz zelja in vse druge drobno rezane. Sesekljane liste razrežemo s soljo in snopom (če ga uporabljamo), jih dobesedno masirajte do 10 minut, da bi povečali celovitost listov zelja in sprostili več sokov. Zdaj dobro preplavite listje zelja v kozarcu in na vrhu postavite čist tovor. Od časa do časa močneje potisnite breme in po dnevu preverite, če je dovolj sokov ločen: tekočina mora popolnoma pokriti zelje. Če sok ni dovolj, nalijte slanico iz mešanice čajne žličke soli in kozarec vode. Pustite zelje 2-3 dni, nato pa vzemite vzorec.
Slastno, hitro in hrustljavo kislo zelenjavo
Shranjujte hrustljavo hrano, tudi po tem, ko ste pod stiskalnico, boste pomagali kisu. Lahko uporabite oba namizna kisa in poskusite z okusom ter dodate izdelek, ki temelji na jabolku ali grozdju. Dodatni okus lahko dodate tudi čebulne obroke in začimbe.
Sestavine:
- čebula (majhna) - 1 kos;
- zelje - 680 g;
- jabolčni kis - 160 ml;
- voda 210 ml;
- sol - 1 tbsp. žlica.
Priprava
Zelje tanko sekamo in čebulo narežemo na obroče. Zmešajte zelenjavo, solite in temeljito premešajte 3-6 minut. Pripravite raztopino kisa v vodo. Temeljito zavijemo v kozarec in prelijemo v kislino. Postavite obremenitev na vrh in zaprite vrat kozarec z gobo za zelje. Hrustljava kislina z kisom na receptu mora biti vsaj 2 dni pri sobni temperaturi.
Kako narediti kislo zelenjavo belo in hrustljavo?
Sestavine:
- glava zelja - 800 g;
- sol - 20 g;
- sladkor - 10 g;
- kis - 15 ml;
- voda 85 ml.
Priprava
Pripravite preprosto slanico, raztopite soli s sladkorjem v topli vodi, dodajte kis in pustite vse, da se ohladi. Glavni ključ za hitro hlajenje hrustljave kisle kisline je tanek rezanje samih zelja. Sesajte jih tanko, da pospešite postopek soljenja, nato pa potisnite listje v pločevinke in prelijete pripravljeno slanico. Pokrivajo vratu kozarec z rezom gaze, pustite, da se zelje pusti pri sobni temperaturi dva ali tri dni.