Marinirane kumare, paradižnik in druga zelenjava so priljubljeni prigrizki za mnoge, zlasti pozimi. Človeško telo je zasnovano tako, da potrebuje stalno oskrbo z vitamini. Zagotavljajo naše zdravje in krepijo imuniteto. Znano je, da je levji delež vitaminov v zelenjavi in sadju. In pozimi, ko sveže sadje in zelenjava prinesejo iz toplega držav in niso poceni, nas zavrtijo.
Najbolj ugoden čas za likanje in likvidacijo zelenjave je obdobje njihove zrelosti. Za kumare tokrat pade julija in avgusta. Njihovo izobilje in nizki stroški vam omogočajo pravo količino vrtljajev. Zato je mariniranje kumar pozimi vključeno v načrte večine gospodinjk, ki se ukvarjajo s preobrati. Ponujamo vam, da se seznanite z glavnimi recepti za luženje, konzerviranje in praženje kumar.
Kako kuhati marinirane kumare?
Najbolj okusne marinirane kumare so pridobljene v juliju. V tem času te zelenjava šele začenjajo zoriti in še niso izgubile svoje gosto strukturo.
Preden se oljne kumare temeljito operejo in pripravijo. Priprava je sestavljena iz maščobe zelene mase, ki je več ur. To naredi kisle kumare bolj hrustljavo in močno. Kumare je treba odrezati, kar omogoča boljšo mariniranost zelenjave. Poleg tega so vrhovi kumaric koncentrirani nitrati.
Naslednja faza priprave okusnih mariniranih kumar je priprava začimb. Večina receptov za kisle kumare za zimo vsebuje: česen, paprika, paprika, koper, lovorjev list, nageljnove žbice. Pri izbiri začimb naj temelji na svojem okusu. To so začimbe, ki dajejo kisle kumare njihove vonje. Marinirane kumare z citronsko kislino so bolj kisle, z gorčico ostrejše, z listi hrenov in ribez - bolj začinjeno. Vse začimbe in dodatki so najboljše na dnu pločevink. Poleg zelišč in začimb lahko dodate tudi čebulo, različne jagode, korenje na kozarec.
Piling in luženje kumar se med seboj razlikujejo v sestavi tekočine, na katero se vlije. V osrčju marinade so praviloma tri komponente: sol, sladkor, kislina. Sladkor se lahko nadomesti z medom. Kislino lahko predstavlja kis ali citronska kislina. Marinirane kumare z citronsko kislino so manj pogoste.
Obstajata dva glavna načina luženja kumar:
- marinirane kumare s sterilizacijo. Ta metoda se uporablja za dolgotrajno shranjevanje kumar. Banke brez pokrovov spustimo v hladno vodo, vlijemo v njih hladno marinado in vodo pripeljemo do vrenja. Čas sterilizacije majhnih pločevink je 7-8 minut, tri litre - do 25 minut;
- mariniranje kumar brez sterilizacije. Ta metoda se lahko uporablja, če marinada vsebuje veliko kisa ali druge kisline. Kumare je treba večkrat vliti z vrelo vodo in zadnjič - z vročo marinado z začimbami. Mariniranje kumar brez sterilizacije je hitrejše kot pri sterilizaciji.
Sodobne gospodinje so na splošno priznale drug način - marinirane kumare v bolgarščini. Ta metoda se razlikuje od prejšnjih v tem, da so kumarice dane v veliko posodo, napolnjene z vodo, soljo, sladkorjem in kisom in dodamo kuhamo 5-7 minut. Po tem vroče kumare položijo na pločevinke, prelijejo marinado in roll. Verjetno je, da v pločevinkah s kisanimi kumarami v bolgarščini manj pogosto niha
Delikatesa kislega krastavca:
- Po sterilizaciji je treba kozarce dati v hladno vodo. To vam omogoča ohranjanje elastičnosti kumaric;
- Najbolj okusne kisle kumare se dobijo eno leto po konzerviranju;
- rezane soljene kumare so bolj začinjene, ker so bolj nasičene z marinado.
Piling in luženje kumarice je težko, a izjemno kreativen proces. Uporabite različne recepte in marinate najboljše kumare za vso svojo družino.