Francoska bela bagueta z neverjetno krušno skorjo je eden od izdelkov, s katerimi se ponaša nacionalna kulinarična tradicija. Za pečenje francoske bagete ne potrebujete nobenih eksotičnih izdelkov, vse je na voljo.
Povej, kako lahko peki francosko kruhovo bageto.
Seveda je glavna stvar najti kakovostno moko.
Francoski kruh na kvasni ferment v peči - recept
Sestavine:
- pšenična moka - približno 500 g;
- suh kvas - 10 g (ali 20-25 g stisnjenega);
- sladkorne čajne žličke;
- sol - 2 žličke žličk;
- topla voda - 400 ml;
- maslo naravno - 1-2 tbsp. žlice.
Priprava
V posodo nalijemo malo tople vode (do 40 ° C), dodamo kvas, dodamo sladkor in nekaj žlic moke (2-4). Vse previdno premešajte, pokrijte s platnenim salonom in pustite 15-20 minut, dokler bela pena na površini. Zdaj dodajte preostalo vodo in sol žlico in potresite moko (presejeno). Dodamo toplo, vendar ne vroče maslo, in gnetemo testo, se mora izkazati elastično. Iz testa oblikujemo dolge ozke klobase podobne zvitke in jih položimo na mazan papir za pekač (še boljše ga bomo pokriti z oljenim papirjem za peko). Na vsakem prihodnjem zvitku naredimo nekaj poševnih vzporednih rezov z ostrim nožem. Roke zlahka prelijete z moko in pustite stati 30 minut na toplem mestu.
Pečemo v pečici, segrevamo do 200-220 ° C. Na dnu delovne komore pečice mora biti ravna posoda z vodo - da se tvori pare. Pečke pecemo 10 minut, nato pa posodo odstranimo z vodo in pečemo, dokler ne nastane lepa rožnata skorja z zlatim odtenkom. Pred jedjo kruha je malo kul - vroč kruh sploh ni uporaben. Seveda je bageta dobra za sendviče, vendar je bolje, da ga zlomite z rokami (to običajno storijo francoski).
V severnem delu Francije tradicionalno pečemo ne samo belega pšeničnega kruha, ampak tudi rži.
Francoski rustik rženi kruh - recept
Sestavine:
- rženo moko - približno 2 kozarca;
- pšenična moka - približno 2 skodelice;
- suhi kvas - 2-3 tsp (ali stisnjen - 2-3 krat več);
- granulirani sladkor - 1 žlica. žlica;
- maslo naravno - približno 20-25 g;
- sol-1 ščepec;
- voda - približno 300-350 ml.
Priprava
Ržino moko zmešamo s pšenično moko in prekucimo v skledo z drsnikom. Naredimo poglabljanje, dodamo sol, sladkor in kvas. Mi mešamo in uvajamo topljeno, toda ne vroče olje. Postopoma prelijemo toplo vodo, gnetemo testo. Energično vymeshivaem - premešajte ga 8-10 minut. Testo prepiramo v skledo, jo položimo v skledo, pokrijemo s prtičem in položimo na toplo mesto 20-40 minut. Ko se je testo približalo in povečalo v volumnu, jo rahlo dvakrat, premešamo in oblikujemo hlebca (ali hlebce). Hlebec položite na pladenj za pekač (nanesti ga je treba naoljen ali prekriti z oljenim papirjem za peko). Rahlo potresemo kruh (tako dobro govorimo rusko) z moko in pustimo stati 20-30 minut. Kruh pečemo v peči, dokler ne kuhamo pri temperaturi okoli 200 ° C.
Pred rezanjem se ohladimo.
Druga možnost je, da ne pečete hlebcev, temveč okrogle hlebčke ali pečete kruh v srednje visokih oblikah (še posebej
Zdi se, da je tako uporabna naprava kot hišna pekarna vedno bolj priljubljena. Zgoraj omenjeni recepti za pečenje francoskega kruha so primerni za izdelovalca kruha, seveda moramo upoštevati razmerja z izračunom za napravo določene naprave. Optimalni način peke, ki ga izberete, sledite navodilom vašemu izdelovalcu kruha.
Splošno priporočilo: ne dajte končnega kruha na mizo na glavo, ta običaja je povezana z najstarejšimi solnini mitov.