"Makaroni" - to ni tisto, kar ljudje v Rusiji imenujejo makarone. Francosko pecivo "Macaroni" je priljubljena sladica ne le v Franciji, temveč tudi v Kanadi, ZDA in na Japonskem. Ime sladice "Macaroni" prihaja iz besede ammaccare (maccarone / maccherone ital.), Kar dobesedno pomeni "razbiti, zdrobiti". Strictly speaking, ime označuje način izdelave glavne sestavine - mandljev v prahu.
Pecivo "Makaroni"
Francoski "Macaroni" je slaščičarski izdelek, ki spominja na meringue. Pripravite "makarone" iz jajčnih beljakov, mletih mandljev, granuliranega sladkorja, sladkorja v prahu in barvil za živila. Običajno ta sladica ima tri plasti - med dvema piškotkama je plast smetane ali marmelade. Recepti "Makaroni" v različnih francoskih mestih so zagotovo drugačni. V Amiensu, na primer, ne uporabljajte le mandljev, ampak tudi sadje in med.
Recept za pecivo "Macaroni"
Sestavine:
- 200 g sladkorja (kristali morajo biti majhni) in boljši - sladkor v prahu;
- 100-130 g mandljevega moke (mandeljne zrnje, zelo fino mleto);
- 50 ml kuhane vode;
- 100 g (3-4 kos) jajčnega beljaka;
- 3 g suhih beljakovin;
- nekaj vanilije in cimeta;
- nekaj barvila za hrano (neobvezno).
Priprava:
Kako kuhati torto "Macaroni"? Izdelujemo mandljevo moko: mandeljne jedrca so prašnate, presejane in sušene približno en teden. 150 g sladkorja napolnjene z vodo v ponvi in ogenj. Medtem ko je sirup pripravljen, lahko žvečimo jajčne belce (bolje ohlajeno) z dodatkom suhih beljakovin pri nizki hitrosti, ki postopoma prelijejo preostali sladkor. Nadaljujte, dokler sirup ne doseže močnega vrenja. Zdaj malo ulova in previdno, z neprekinjenim močnim mešanjem, nalijte sirup v veverice (ne obratno!). Mi ga premešamo, da dobimo maso z gladko teksturo. V nekaj testih zmešajte mandljevo moko v testo. Na isti stopnji kuhanja dodajte cimet, vanilijo in barvilo. Bolje, seveda, naravno, na primer, malin ali češnjev sirup.
Pecemo "Macaroni"
Pladenj za peko položimo z dvojnim slojem folije (ali pergamentnega papirja). Slaščičarsko vrečo napolnite s testo in stisnite testo na pekač s krožnicami premera približno 2 cm. Testo rahlo pretresite in pustite minute 30-50. Če na površini testa nastopijo mehurčki, jih lahko z zobotrebcem previdno prebodite. V pečico postavimo pekač s pekočimi piškotki, segreto na približno 140-160 ° C. Piškotke pečemo 12-15 minut. Koka se ne dotika prstov. Pripravljeni piškotki se morajo ohladiti, nato pa z enim piškotkom zmešajte kremo ali marmelado (debele konfekcije) po vaših željah in pokrijte z drugimi piškotki. Treba je opozoriti, da Francozi ponavadi uporabljajo ganache (smetano-kremna smetana) ali Kurd (debela sadna krema) v "makaroni" vmesni sloj.
Tradicionalne kreme za "makaroni"
Ganash pripravimo na naslednji način: segrevamo 50 ml debele maščobne kreme, v njih stopimo 80 gramov grenke čokolade ali 100 gramov bele čokolade, premešamo do homogenih in hladnih.
Lemonova krema. Zest dveh limonov zmešamo z 200 g sladkornega peska. Nato dodajte limonin sok (4 limone) v sladkor in temeljito premešajte. Ločeno bomo špricali z vilico ali halo iz štirih jajc (ne bi smelo biti pene). Nalijemo v sladkor in pustimo pol ure. Strižite v majhno ponev in dodajte približno 40-50 gramov naravnega masla. Kuhali bomo na srednji nizki vročini in mešali, dokler se ne prepričljivo zgostitev. Pred vmesnim slojem je treba kremo ohladiti.
Pripravljeni "Macaroni" je dobro služiti s čajem, kavo, rooibom ali drugimi podobnimi pijačami. Lahko služi in kozarec likerja, na primer čokolade, mandljev ali sadja.