Domače klobase so resnično ena izmed najbolj okusnih mesnih dobrot, ki so sčasoma še vedno priljubljene, v zadnjem času pa so še posebej dragocene, saj je v prodajni mreži skoraj nemogoče najti kaj podobnega. Kupljeni izdelki za klobase ne gredo v nobeno primerjavo z domačo, ne v okusu, niti v sestavi, kaj šele koristnosti. Domače klobase so gotovo izven vsake konkurence.
Iz naših receptov boste izvedeli, kako kuhati domače klobase v črevesju v mesarju in, oboroženo z znanjem, lahko družini zagotovite čudovito mesno občutljivost.
Kako narediti domače klobase v črevesju - recept za meso za mletje?
Sestavine:
- svinjina - 1,5 kg;
- goveje meso - 1 kg;
- sveže maščobe - 500 g;
- čebula - 200 g;
- česen - 6-7 zob;
- črni mlet poper - 15 g;
- dišeča mlet poper - 15 g;
- Zrna koriandra - 5 g;
- semena kumine - 5 g;
- druge začimbe, ki jih lahko izberejo - po okusu;
- konjak - 175 ml;
- sol - po okusu;
- svinjska čreva - 4 m.
Priprava
Pri pripravi domačih klobas je najprej treba očistiti, če je potrebno (če se ne očistijo) in temeljito sperite črevo s toplo vodo, nato pa jih v nekaj minutah namočite v hladni vodi.
Medtem se peremo, posušimo in razrežemo na majhne koščke govejega mesa, svinjine in masti. Velikost rezine mora biti takšna, da zlahka preide v odprtino mesarske mlinice. Potem očistimo česen in čebulo in nazadnje rezimo na več kosov. Pripravljene sestavine se pomikajte s pomočjo mesne mlinice z veliko rešetko in postavite kozarec v veliko globoko skledo. Nato dodajte mleto črno in sladko papriko, koriander, kumino in druge začimbe, vlijemo v žganje in dobro premešamo.
Zdaj začnemo oblikovati klobase s pomočjo brusilca za meso. Za to potrebujemo posebno šobo, ki jo namestimo na brusilnik mesa in na njej postavimo en konec prašičjega črevesa. Na drugi strani namažemo črevesje, delamo z zobotrebcem približno vsakih pet do sedem centimetrov vzdolž njegove celotne dolžine in jo začnemo napolniti z mletim mesom.
Določimo gostoto črevesnega polnila, opazujemo, kot pravijo, zlato sredino. Če naredimo klobase preveč tesno - lahko se razpoči s toplotno obdelavo, prenizka gostota pakiranja pa bo povzročila nastanek praznin. V procesu polnjenja z roko pospešujemo mleto meso vzdolž celotne dolžine, pri čemer se izognemo pretiranemu pritisku na črevo na začetku, v nasprotnem primeru se lahko trgne.
Dolžina klobas se določi po želji. Lahko jih naredite majhne ali napolnite črevesje več in ga zvite v obliki pršuta ali polža, na več mestih pa zavijte z navojem.
Ko je pripravljeno, kuhajte klobase v rahlo slani vodi za dvajset minut, nato pa položite na oljni pekač in rjavite v pečici najprej z enim, nato pa po drugi strani zalivanje v procesu pečenja z maščobo ali oljem za večjo sočnost.
Priprava domačih klobas iz piščanca v črevesju - recept za mesno mletje
Sestavine:
- piščančje noge - 2 kg;
- česen - 5-7 zob;
- mlet črni poper - po okusu;
- curry - po okusu;
- sol - po okusu;
- celih zrnih gorčice (neobvezno) - po okusu;
- Čreva - 3-4 m.
Priprava
Če ste že kupili čiščene črevesne mišice, jih je treba sprati v topli vodi in namočeno nekaj minut v hladnem. V nasprotnem primeru je treba čreva očistiti.
Nato odstranimo kože iz nog in ločimo meso s kosti. Potem jo skozi mlin za mletje z veliko rešetko dodamo predhodno očiščeno in stisnjeno preko stiskalnega česna, currya, soli, popraga,
Potem smo na posebni šobi postavili en konec črevesja za polnjenje klobas, nameščenih na mlin za meso, in nadaljujemo neposredno s postopkom oblikovanja izdelkov. Ne pozabite, da se črevesje pred-prebodite na več mestih po celotni dolžini, kot v prejšnjem receptu, in ga pritrdite na drugi strani.
Klobase položimo na naoljen pladenj za pekač in ga postavimo v segreto pečico na 200 stopinj. Pečemo izdelke, dokler niso rožnati, nato pa jih vzemite iz pečice in pustite, da se ohladijo.