Solonina je najstarejši način za pripravo mesa za prihodnjo uporabo in ga dolgo hranite s pomočjo namizne soli. Obstaja veliko načinov za pripravo - mokro, suho ali mešano. Vsi od njih prevzamejo veliko manipulacije z mesom in dodajajo veliko začimb. Ampak obstaja veliko preprostejša in bolj dokazana metoda za izdelavo dobre kakovosti govejega mesa in grozdnega okusa, ki je konzerviranje mesa. Danes vam bomo povedali, kako kuhati goveje meso iz piščanca.
Kako narediti piščančjega solonina?
Sestavine:
- piščančji file - 1 kg;
- sol - po okusu.
Priprava
Torej, piščančji file dobro izperemo, pustimo izpust vode, odstranimo žile in kosti. Nato filete razrežite v majhne dele, debele približno 2 centimetra, široke približno 5 centimetrov in dolge 12 centimetrov. Sedaj vzemite veliko sol, jo vlijte v skledo, vrgnite kosce piščanca in jih pravilno zavrtite. Po tem smo meso postavili v čiste steklene kozarce, dobro vtaknili in ga zviti navaden pokrov. V podnožje postavljamo pločevinke iz koruzne govedine in počakamo približno 3-4 tedne. V tem času se meso dobro absorbira s soljo in pridobi ogromen okus, barva pa s to metodo ne bo spremenjena. Mesec dni pozneje odprite pločevinko, vzemite kos koruzne goveje mesa, sperite pod tekočo vodo, razrežite tanke rezine in uživajte v tem prijetnem.
Če ste nerodni, da piščanca ni bila toplotno obdelana, jo je mogoče predhodno variti, v hladni vodi prvih 3 ure namakati. Tak solonin ima zelo rafiniran okus in je neverjetno primeren za izdelavo okroshka. Odprite kozarec govejega mesa z kapronskim pokrovčkom in ga hranite v hladilniku že približno leto dni. Ta predjed je odličen za pivo!
Recept za koruzno govedino iz piščanca
Sestavine:
- piščančji file - 1 kg;
- čebula - 150 g;
- česen - 3 stroka;
- zemlja rdeča paprika - 5 g;
- sol - 70 g.
Priprava
Piščančji file sprani, posuši in razrežemo na tanke rezine. Očistimo žarnico, senčne obroče in česen. Po tem položite meso, čebulo in česen s plastjo v kozarec, tako da vsak sloj prelijete s soljo in poprom. Posodo pokrijte s pokrovom z motnjami in pustite približno 16 ur pri sobni temperaturi. Po tem pokrijte kozarec z gostim pokrovom, ga obrnite in ga položite na hladno mesto. V dveh tednih se zabojnik z mesom občasno obrača večkrat na teden. Po 14 dneh bo soljeni piščančji file popolnoma pripravljen za porabo.