Ritual različnih vrst praznikov je hlad, katerega recept se lahko razlikuje glede na uporabo različnih sestavin in začimb, pripravljen preprosto, vendar že dolgo časa. Vendar pa tudi dolg postopek ni ovira za pridobivanje okusnega hladnega predjeda.
Kako kuhati mraz?
Če še ne veste, kako kuhati mraz, preberite osnovna pravila, ki spremljajo katero koli spremembo te jedi:
- Vse mesne sestavine temeljito oprati, nato pa nekaj časa dopolnimo, izlijemo čisto vodo nad nivo 7-10 cm in ogenj.
- Pri vrenju s površine juhe odstranite peno in na koncu kuhalne maščobe.
- Ne dopustite nasilnega vrenja, tako da zmanjšate toploto na najmanjšo možno mero, tako da v tekoči komponenti živila komaj zaznavne.
- Žele kuhajte 6 ur ali več.
- 2 uri pred koncem postopka posodo posodite s soljo, lovorovim lovorom, poprom in položite olupljeno korenje in čebulo.
- Ko je meso pripravljeno, je meso ločeno od kosti, ki je postavljeno na pripravljene jedi, vlije s filtrirano brozgo in ga zamrzne.
- Najboljši način, kako olajšati bujon za hlad - po odstranitvi mesa, juho ponovno segrejemo do vrenja, vlijemo v pretežno jajčno belko in po flokulaciji filtriramo skozi gazo.
Piščančje hladno - recept
Hlada, katere recept je opisan spodaj, je pripravljen iz piščančjega mesa z dodatkom različnih želirnih delov trupov živali. Uporabite lahko svinjske ali goveje noge in kosti, glave in sklepe. Sama ptica ima določene podobne lastnosti, še posebej, če jo vzamete popolnoma z glavo in tacami. Za pripravo prigrizkov za 8 oseb bo potrebnih en dan.
Sestavine:
- piščanec - 1 kos.
- svinjske noge - 3 kosi;
- korenje, čebula - 200 g;
- začimbe.
Priprava
- Pripravite mesne sestavine in jih postavite v primerno posodo za kuhanje. Če je piščanec doma in zahteva daljše kuhanje, jo hkrati dajte z drugimi deli, v preostalih primerih pa dodajte po 3 urah.
- Po 4 urah polagajte zelenjavo, začimbe, dodajte posodo in kuhajte nekaj ur.
- Izdelava piščančje mrzlice , ločite meso iz kosti, položite na plošče, nalijte juho in pustite, da se zamrzne.
Hladna iz purana
Nato boste izvedeli, kako pripraviti prehlad iz purana. Načelo izdelave jedi je enako kot pri piščancu. Lahko uporabite katerikoli del ptičje trupe, tako filete kot kosti, ki jih združite s govejimi ali svinjskimi nogami ali kraki in dodatek, odvisno od kakovosti mesa takoj ali med kuhanjem. Skupaj s pripravljalno fazo in časom zamrzovanja bo proces trajal približno en dan.
Sestavine:
- puranje - 1,5 kg;
- Goveje goveje nogice - 2 kosi;
- korenje, čebula - 200 g;
- začimbe.
Priprava
- Vse sestavine so pravilno pripravljene, prepojene in kuhane.
- Po 4 urah položite korenine, žarnice, uvajate začimbe.
- Pri pripravljenosti ločite mesno kašo iz kosti, jih razdelite v posodo, nalijte juho in pustite domačo mraz iz purana na mrazu, da zamrznejo.
Kako kuhati žele iz svinjskih nog?
Hranilna in hranljiva je svinjska mrzlica . Za njeno registracijo vzemite krake in noge, manj pogosto glavo ali ušesa in dodajte košček katerega koli dela fileta. Posebna pikantnost bo dala česen, ki ga očistimo, drobno nasekamo in zmešamo s sesekljanim mesnim mesom ali z bučkom pred prelivanjem. Za kuhanje 8-10 obrokov prijetnih prigrizkov traja 16-20 ur.
Sestavine:
- svinjske noge - 1 kg;
- svinjina (celuloza) - 1,5 kg;
- korenje, čebula - 250 g;
- česna zob - 3 kosi;
- začimbe.
Priprava
- Za kuhanje želeja, katerega okusen recept je preprost, mesne sestavine pripravimo, vlijemo v vodo in kuhamo 6 ur.
- 2 uri pred koncem kuhanja, zelenjava in začimbe.
- Meso je ločeno od kosti, pomešano s česnom, razmeščeno na ploščah in prelito z brozgo.
Recepti govejega mesa
Nato se boste naučili kuhati hladno govedino . Na začetku lahko vzamete meso na kosti (rebra, greben) ali njegovih hrbta. V zadnjem primeru, da bi juha zamrznili, morate dodatno dodati goveji sklep in nogo. Od začimb se tradicionalno uporabljajo lovor in poper. Ne bodite odvečni in zdrobljeni česen. Celoten krog ustvarjanja obroka bo trajal skoraj en dan.
Sestavine:
- goveje meso - 1,5 kg;
- nog, sklepov - 1,5 kg;
- korenje, čebula - 250 g;
- koren peteršilja - 1 kos;
- česna zob - 5 kosov;
- začimbe.
Priprava
- Mesni proizvodi so namočeni, zlijejo s čisto vodo in kuhamo 7 ur.
- 1,5-2 ure pred koncem postopka se vržejo korenine in čebulice, ki začinijo posodo.
- Meso položite v posodo, posujte s česnom in prelijte juho.
Recept za prašico
Žele, katerega recept je naveden v naslednjih priporočilih, vedno dobro zamrzne, se izkaže za bogato in okusno. Morda je edina pomanjkljivost variacije velika količina maščob, ki se nabirajo na površini, ki jo je pred uporabo najbolje uporabiti za čiščenje. Po 20 urah bo pripravljena predjed za 8 oseb.
Sestavine:
- svinjski greben - 1,5-2 kg;
- svinjske noge - 2 kosi;
- korenje, čebula - 200 g;
- česna zob - 5 kosov;
- začimbe.
Priprava
- Svinjina se pripravi pravilno in kuhamo v vodi 6 ur.
- 1,5 ure pred koncem kuhalnega cikla se doda brozga, uvedejo se začimbe, korenje in čebulice.
- Iz celuloze in juhe naredite hladen stebel iz stebla, ga dodajte česnom in pustite, da se ohladi na mrazu.
Hladilno sredstvo z želatino - recept
Če potrebujete prigrizek v krajšem času ali v prisotnosti nekaj želečih mesnih sestavin, je čas, da želatino kuhamo z želatino. V tej izvedbi se jed neizogibno utrdi in ne bo zadovoljila manj odličnih lastnosti okusa. Čas kuhanja se lahko zmanjša vsaj dvakrat, pri čemer se skupno zamrzne 8 ur.
Sestavine:
- goveje meso, svinjina, perutnina - 1,5-1,7 kg;
- želatina - 25-30 g;
- korenje, čebula - 250 g;
- koren peteršilja in parsnipa - 1 kos;
- česna zob - 5 kosov;
- začimbe.
Priprava
- Pripravljeno meso in polovica korenin in čebule se pečeta v peči z največjo toploto 15 minut.
- Prenesite izdelke v ponev, prelijemo vrelo vodo in kuhamo 2,5 ure, pri čemer dodamo uro pozneje preostalo zelenjavo, začimbe in začimbe.
- Meso položite v oblike.
- Napeta juha se zmeša z želatino, razredčeno v skladu z navodili, vlije v meso in jo lahko zamrzne.
Zamrznjene ribe
Ribja mraz, pravilen recept, ki ne vključuje želatine, je neverjetno slasten in dišeč. V tem primeru se uporabijo želirne lastnosti lusk, ki se najprej izperemo, vlijemo z vodo, kuhamo 40 minut, nato filtriramo in uporabimo nastalo tekočinsko bazo kot osnovo posode. Po 8 urah bo pripravljenih 8 obrokov slastnega prigrizka.
Sestavine:
- ribe (pelengas, smetana) - 1,5 kg;
- voda - 1,5 litra;
- čebula in korenje - 1 kos;
- sprigi kopra in peteršilja - 3-5 kosov;
- grah paprika, lovor.
Priprava
- Kosi rib se polagajo v pripravljenem odlomku lupin, vržejo zelenjavo, začimbe, stebla zelenice, kuhajo 40 minut.
- Položite ribje rezine v ustreznem vsebniku, nalijte se, dokler se premaz ne napolni z brozgo in pustite okusno mrzlo, da se ohladi na hladnem.
Mrzlo ni zamrznjeno - kaj naj storim?
Kako kuhati žele, ste se naučili. Nadalje, kako nadaljevati, če posoda ne zamrzne in ne sprejme želene teksture:
- Bučo vlijemo nazaj v posodo, pustimo meso v ploščah.
- Da bi shranili posodo, uporabite želatino, ki je natočena in raztopljena v skladu z navodili, vbrizgana v segreto juho.
- Nastala obnovljena baza z želatino se vlije na meso, ohladi in zamrzne.